“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下由小编收集整理的《素卤香菇筊白笋》,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
香菇6朵,筊白笋2根,素香菇卤肉汁300㏄,水100㏄
素卤香菇筊白笋的做法步骤:
1.香菇洗净、泡软,表面切十字花;筊白笋剥去外壳,洗净切片备用。
2.锅中倒入素香菇卤肉汁与水,以大火煮滚,再放入作法1的材料,转小火焖煮5分钟即可。
97msw.Com扩展阅读
凉拌筊白笋
食材明细:
筊白笋200公克,辣椒丝5公克,蒜末5公克,盐1/4小匙,白醋1小匙,细砂糖1小匙,香油1大匙
凉拌筊白笋的做法步骤:
1.筊白笋削去外皮后切小条,放入滚沸的水水中汆烫约20秒后,捞出沥干水份,放入大碗中备用。
2.将辣椒丝、蒜末及所有调味料一起加入作法1碗中拌匀即可。
三杯筊白笋
食材明细:
筊白笋400公克,九层塔20公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,蔬菜用三杯酱汁2茶匙
三杯筊白笋的做法步骤:
1.筊白笋切块,放入六分满180℃的油锅中,以大火炸至表面脱水〈呈现皱皱的样子〉;将蒜头炸至金黄色,备用。
2.辣椒、葱切段,备用。
3.另热一锅,加入麻油,放入姜片,至姜片成捲曲状,放入作法2的辣椒段、葱段、作法1的蒜头和蔬菜用三杯酱汁拌炒。
4.放入作法1的筊白笋拌炒,在收汁前,加入九层塔拌炒即可。
素卤香笋魔芋
食材明细:
竹笋1条,魔芋300公克,素香菇卤肉汁400㏄,水200㏄,盐1/2小匙
素卤香笋魔芋的做法步骤:
1.竹笋去皮洗净,切滚刀块;魔芋入滚水汆烫后捞起,用冷水沖洗备用。
2.锅中放入素香菇卤肉汁、水、盐煮开后,加入竹笋,转小火煮至竹笋快熟时,放入魔芋再焖煮10分钟至入味即可。
筊白玉笋培根汤
食材明细:
筊白笋2支,玉米笋100公克,青蒜20公克,培根20公克,高汤800㏄,沙拉油1大匙,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙
筊白玉笋培根汤的做法步骤:
1.筊白笋去外壳,洗净沥干水份后切块状;玉米笋洗净沥干水份;青蒜洗净沥干水份斜切段状;培根切小片状备用。
2.取锅烧干加入油热锅,放入作法1的青蒜段、培根片爆香后盛起备用。
3.另取汤锅,先加入高汤以大火煮至滚沸,再放入作法1的筊白笋、玉米笋再度煮至滚沸,并改以小火煮约15分钟。
4.续放入作法2的材料和全部的调味料拌匀,煮约1分钟即可。
卤酸笋
食材明细:
笋干600公克,辣椒1根,嫩姜3片,猪脚卤汁400㏄,水600㏄
卤酸笋的做法步骤:
1.将笋干洗净,入滚水煮10分钟后捞出,泡冷水清洗后切成约5公分长段备用;辣椒切段备用。
2.锅中倒入辣椒段、嫩姜片、猪脚卤汁、水及作法1的笋干,以大火煮开后,转小火慢卤1小时即可。
卤香菇
食材明细:
香菇(鲜)250克,虾籽1克,料酒15克,酱油40克,香油25克,白砂糖30克,味精1克,大豆油25克
卤香菇的做法步骤:
1.将水发香菇用清水洗净,捞出,去蒂, 再用清水冲一次,捞出控去水。
2.炒锅置火上,放入豆油烧热,倒入香菇煸香,放原汤、虾籽、黄酒,白糖、酱油烧入味,待锅内汤汁收稠时,加味精、芝麻油炒匀,出锅装盘即成。
白卤花生
食材明细:
脱壳带膜花生600公克,A.蚝油45cc,酱油50cc,水1500cc,八角5公克,糖30公克,盐25公克,B.小黄瓜60公克,胡萝卜50公克
白卤花生的做法步骤:
1.取锅煮水至滚沸,放入花生汆烫,捞起沥干水分备用。
2.胡萝卜削去外皮后切块;小黄瓜切去头尾后再切块备用。
3.卤料A与作法1的花生放入快锅中以小火煮约35分钟即熄火待凉。
4.将作法2的小黄瓜、胡萝卜放入作法3的锅中拌匀至软时,全部装罐,加些许汤汁微腌即可。
白卤猪肚
食材明细:
猪肚1个,白卤水1锅
白卤猪肚的做法步骤:
1.将猪肚表面的肥油剥除后,再翻转以流动的清水沖洗干净。
2.取一个汤锅倒入清水煮开后,放入作法1的猪肚汆烫约3分钟即取出沖水,待温度变凉后用刀刮除猪肚肠头的黄色粗膜。
3.另取一锅,倒入白卤水煮滚后放入作法2的猪肚,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态,滚约1.5个小时即可。
白卤牛肉
食材明细:
牛腱子肉1000克,辣椒(红、尖、干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜(白皮)20克,盐35克,香油10克,花椒5克,大葱15克,姜10克
白卤牛肉的做法步骤:
1.牛肉用清水浸泡2小时候,漂洗后再浸泡一下,出尽血水备用。
2.牛肉改刀成大块,用花椒,盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞,以便入味,红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
3.锅内加水,放入牛肉,烧开,除去血污,捞出洗净,锅换水,投入焯过水的牛肉,烧沸后撇去浮沫,下黄酒,葱,姜,改用小火慢慢焖煮,待牛肉酥软时捞出,切成长3.5厘米左右的条。
4.另起锅,下生油烧热,煸辣椒,蒜泥,起香后倒入部分原汤,放盐适量,离火投入牛肉条浸制,汤稍冷却后,撒入香菜段。食用时捞出装盘,拌以香油,红辣椒,香菜段即成。
白油炒笋
食材明细:
竹笋适量,泡椒三根,蒜头两瓣,葱白适量,盐3克,猪油一小块
白油炒笋的做法步骤:
第1步竹笋切片放入沸水中氽烫三分钟后,捞出沥干水份备用,泡椒切段,蒜头拍破备用。先将锅烧热,再放入猪油,待其彻底融化。
第2步猪油融化后,放入泡椒,蒜头,葱白一块爆出香味儿。投入笋片炒熟,最后撒盐炒匀即可。
小贴士:
1.竹笋事先用开水焯烫,再入锅炒制,这样吃起来不会涩口。2.这道菜的亮点就在于用的猪油而不是普通的植物油,不信你可以分别试试普通植物油和猪油炒,猪油炒的笋会更脆嫩,味儿也更香一些哦~
喜欢《素卤香菇筊白笋》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了笋的做法专题,希望您能喜欢!