“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你还记得哪些菜谱呢?下面是小编精心整理的"津冬菜烧豆腐",欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
津冬菜50g,南豆腐300g,香葱1棵,干香菇4朵,盐1茶匙(5g),白砂糖1/2茶匙(3g),油1汤匙(15ml),水淀粉1汤匙(15ml),高汤100ml
津冬菜烧豆腐的做法步骤:
香菇用冷水浸泡40分钟至泡发,去蒂后切成小丁。豆腐切成2cm见方的小块。香葱切成葱花。
大火烧开煮锅中的水,放入盐,然后放入切好的豆腐煮3分钟,捞出备用。
大火加热炒锅中的油至5成热,放入津冬菜末和香菇丁煸炒片刻,调入高汤煮沸,加入白砂糖和少许盐。
将煮过的豆腐放入汤中小火烧5分钟,最后淋入水淀粉勾芡,上桌前撒上葱花。
小贴士:
所谓津冬菜指的是天津出产的以大白菜为原料的一种腌菜,颜色呈黄褐色,蒜香扑鼻,非常可口。在冬季新鲜蔬菜不易得的时候,人们将大白菜用这种方法腌渍起来,制成冬菜佐餐下饭。
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冬菜冰豆腐
食材明细:
冻豆腐300克,冬寒菜30克,蘑菇(鲜蘑)100克,大葱10克,植物油50克,酱油10克,盐10克
冬菜冰豆腐的做法步骤:
1. 冬菜切细;冰豆腐入开水浸泡,待内部结冰融化时,挤出水分再入清水内,再挤干,分切成小块;麻菇在下锅前,入水洗涤,则不致变色,将柄部切除;葱去根除老叶,洗净切细。
2. 锅中放油烧沸时,麻菇倒入加盐炒一下盛起。
3. 油汁留在锅内,豆腐倒下,加盐稍炒动,注入酱油和少许水,先煮一沸,麻菇倒入,继续煮沸时,冬菜撒下,如汤汁较少,略加水再煮沸,汤汁略收,葱花撒下,即可起锅。
小贴士:
蛋白质主要来自豆腐,脂肪主要来自油脂,限制脂肪摄食者只要减少用油,即可食用这道菜。
冬菜
食材明细:
高丽菜1颗,蒜末30公克,盐1大匙,糖1/2小匙
冬菜的做法步骤:
1.高丽菜洗净、切细丝,晒太阳约2天。
2.将晒干的高丽菜干加入蒜末、盐、糖拌匀。
3.把作法2放入瓶中密封盖子腌1个月即可。
津味津菜之烩三丝
食材明细:
熟鸡丝200克,冬笋50克,青笋50克,海参80克,盐3克,鸡粉0.5克,花生雕酒10克,白胡椒1克,葱姜丝各5克,香油适量,水淀粉适量,鸡汤适量
津味津菜之烩三丝的做法步骤:
第1步童仔鸡1只洗净去内脏去毛。锅里放水加料酒将鸡煮熟放凉手撕开成丝备用。青笋切丝备用。
第2步冬笋切丝备用,海参切丝(海参是鲜品)锅里放入鸡汤烧开后转小火放入鸡丝,白胡椒,姜丝。
第3步放入冬笋海参加。烧开后加入青笋,葱丝盐放入香油水淀粉勾芡即可。
第4步鲜香爽口。
小贴士:
青笋和葱丝要求最后放入。
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