“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是在研究这些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“清补靓汤花菇清炖娃娃菜汤”,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
花菇10朵,娃娃菜一颗,火腿一小块
清补靓汤花菇清炖娃娃菜汤的做法步骤:
第1步准备材料花菇去蒂用温水泡发
第2步娃娃菜剥去表面老叶,整棵洗净,削去根部,对切再对切。火腿切片所有材料放入电炖锅,倒入泡花茹的水,再加清水至材料齐平,快炖挡3个小时后,加盐调味即可。
小贴士:
家里没有电炖锅,用电饭煲或者砂锅也一样可以,就是要小火慢煲,才能煲出汤的精华
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家常靓汤咸蛋芥菜汤
食材明细:
芥菜400克,咸蛋2个,生姜1块,水3~4碗,盐适量,鸡精适量
家常靓汤咸蛋芥菜汤的做法步骤:
第1步材料:生姜一块,芥菜400克,咸蛋2个芥菜把叶子一片片摘开来洗干净后用盐水泡20分钟以上,下锅前切小段,生姜拍扁;
第2步锅里放3~4碗水,放生姜进去一起煮开后把芥菜放进去,用筷子把菜压下去,淋上几滴油,盖上锅盖大火煮开:水再次煮开以后,就不要再盖锅盖了,磕下咸蛋,用筷子把咸蛋黄夹开会熟得更快点,用中大火煮15分钟:
第3步放盐、鸡精调味就可以了:
小贴士:
1:一定记得放点生姜,味道会好很多;2:咸蛋有盐分,最后放盐调味应适量,先放少点,试过不够再放;3:煮汤的芥菜要稍微软绵一点更好吃;4:咸蛋是腌制食物,不要吃得太多,偶尔吃吃就好。不放咸蛋的时候,放点瘦肉、鱼头来煮芥菜汤也不错;5:青菜一定要先洗后泡,如果还是怕有农药的也可以先烧开一锅水,把菜放进去焯水以后,再捞出来冲洗一次,再放进去煮汤。
清补凉排骨汤
食材明细:
材料:排骨,淮山,杞子,玉竹,沙参,蜜枣
调料:姜1片,盐
清补凉排骨汤的做法步骤:
1、备好几样材料,清洗干净(南方很多地方有整包的清补凉卖,就不用自己配那么麻烦)
2、排骨先飞水,就是在煲内放水和排骨,滚后将排骨捞起;
3、将排骨连同淮山、杞子、沙参、玉竹、蜜枣、姜放煲内,加开水一起煲;
4、汤滚后调小火煲一小时以上;
5、煲好后加适量盐调味。
小贴士:
1、有筒子问我煲汤是放冷水热水,这个讲法也不是统一的。一般飞水的话,想血水出得干净,感觉用凉水会比较好。飞过水后再煲,就用开水。
2、还有煲汤的时间问题,老火汤煲的时间比较长,但我是不主张经常喝老火汤的。汤水如果煲的时间过长,亚硝酸盐含量也会增加,偶而喝喝无妨,但经常喝就不好了。但时间太短的话,汤味又太淡,所以我一般是水沸后再煲一小时。
时下靓汤:牛肉杂菜汤[图]
牛肉杂菜汤
牛肉是中国人的主要肉食品,仅次于猪肉,其特点是含蛋白质特别多,高达20%,而脂肪含量低,所以味道鲜美,享有“肉中骄子”之称。中医认为其性温味甘,有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎的作用,因而正合秋冬时养生及佳肴之用。以牛肉配伍味鲜嫩而理气开胃的白蘑菇、质脆嫩而清热平肝的西芹、味鲜甜而健胃生津的番茄、色嫩绿而益肝开胃的西兰花为汤,味道鲜美、香滑,富于营养补益,为时下之靓汤。
材料:牛肉150克,鸡蛋2个,白蘑菇、西芹、番茄、西兰花各50克,生姜3片。
熟制:牛肉洗净,切薄片,与打匀的鸡蛋液及生抽、生油、马蹄粉、白糖各1汤匙拌腌15分钟;白蘑菇、番茄洗净切片,西芹去叶洗净切榄形,西兰花洗净切件,蘑菇西芹西兰花于沸水中滚至半熟捞起(即“飞水”)。
下姜片起油镬,加入清水500毫升(两碗量)沸后,下所有材料滚至熟,调入盐、胡椒粉、油便可。
清补排骨冬瓜汤
食材明细:
排骨,冬瓜,清补凉
清补排骨冬瓜汤的做法步骤:
1.锅里放半锅水,烧开,把排骨放入开水中焯水,去血沫,再用凉水冲洗干净,这样做是为了保证汤水清。
2.处理好的排骨加盐、料酒、姜片、冰糖,和清补凉一起放入炖汤碗内,入蒸笼小火蒸一个小时,再放入切成小块的冬瓜蒸半个小时,即成。
小贴士:
清补凉可以在超市中买现成整袋的。也可以自己配,本次我选用了桂圆、枸杞、红枣。 盐不要放太多,一点点即可,因为早放盐,冬瓜会变酸,也可在出锅后再放盐,这样汤更清甜。
鲍鱼泡参清补汤
食材明细:
鲍鱼干20G,玉竹35G,党参15G,茯苓20G,红枣(去核)10颗,淮山25G,广西虫草20G,泡参12G,龙骨3块,枸杞18G,桂圆10G,水3L
鲍鱼泡参清补汤的做法步骤:
第1步以下是所需的煲汤材料,有枸杞、广西虫草、桂圆和泡参。有鲍鱼干、党参、玉竹、茯苓、淮山、红枣。
第2步将材料洗净后,龙骨略微焯水后把所有材料都放入锅里,除了党参因为党参会有小沙子所以洗净后用水泡5-10分钟再冲洗一下就可以放入锅了。汤烧开后转小火慢煲2个小时,如果用电炖锅的话可以晚上炖第二天就可以喝了。
第3步煲了2个小时的汤一样很清晰不会有渣在里面,放少许盐就可以喝了。成品。
第4步成品。成品。
第5步成品。成品。
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