“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是在研究这些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的开胃伴酒食谱双宝塔帕斯,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
法棍面包1根,鸡腿肉1块,广式腊肠3小根,小番茄3颗,小萝卜3颗,黄瓜1/4根,紫洋葱1/4根,红椒1小段,口蘑1个,西生菜适量
开胃伴酒食谱双宝塔帕斯的做法步骤:
第1步红椒和洋葱切丝,蒜和葱白加一点点盐剁碎,具体比例按照个人喜好调配。黄瓜、番茄、小萝卜和蘑菇切片,尽量薄些。
第2步腌渍,放入冰箱冷藏,30分钟左右就好。红椒洋葱碗:香醋1份+白醋2份+生抽几滴+少许盐。黄瓜碗:罗勒叶碎+白醋1份+苹果醋2份+少许盐。萝卜碗:凉白开。腊肠切片,西生菜洗净后撕成小块,长度和法棍面包片差不多就行了。
第3步鸡腿肉去骨,切断肌肉避免受热回缩。在鸡皮上用叉子扎一些动,防止鸡皮受热回缩。撒适量柚子清酒、黑胡椒粉和盐腌制10-15分钟左右。法棍切片分成两份,一半只放黄油块,另一半先撒葱蒜末再放黄油块。放入烤箱180-200℃,中上层烤15-20分钟。黄油的量自己掌握,多放一点面包片会更香脆。
第4步法棍外皮变成焦糖红色时出炉,在有葱蒜的面包片上铺一些八珍八宝酱,再放回烤箱利用余热焖2-3分钟。煎蘑菇片,不用放佐料,直至两面金黄出锅。
第5步用剩下的油煎鸡腿,中小火,先煎有皮面。鸡皮金黄后翻面,转中大火煎至肉面全熟。
第6步趁着锅还热,煎一煎腊肠片,大概2分钟左右就好。在没有葱蒜的面包片上涂抹黄梅乳酪酱。黄梅乳酪酱做法:奶油奶酪放进微波炉叮20秒,加1勺黄梅酱、1勺柚子清酒、几滴柠檬汁、少许柠檬皮屑和少许盐。
第7步XO腊肠口味(左):葱蒜底盖生菜。黄梅乳酪鸡腿口味(右):酱上铺蘑菇片。XO腊肠口味(左):放红椒洋葱丝。黄梅乳酪鸡腿口味(右):盖黄瓜片。
第8步XO腊肠口味(左):放一片萝卜(泡好的萝卜会像小碗一样),码3片香肠。黄梅乳酪鸡腿口味(右):按照个人喜好摆鸡腿、黄瓜片和番茄。最后。XO腊肠口味(左):香肠上放一撮XO酱,点缀几片薄荷叶。黄梅乳酪鸡腿口味(右):给鸡皮刷一点八珍黄梅酱,点缀薄荷叶和柠檬皮。
第9步酥脆的面包底搭配丰富的配料,小小一只就能带来莫大的满足感。众多看似难以搭配的食材并未在彼此的影响下显得格格不入,而是焕发出了新的活力。
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凉伴双笋
食材明细:
玉米笋30公克,芦笋30公克,白醋1/2大杯,糖3大匙,蒜末1大匙,葱末1大匙,辣椒末1/4小匙,盐1/4小匙
凉伴双笋的做法步骤:
1.将玉米笋与芦笋放入滚水中煮约2分钟,捞起沖凉备用。
2.将调味料1煮至糖融化,熄火待凉,加入调味料2与作法1的材料一起拌匀,冷藏至入味即可。
双果伴带子
食材明细:
鲜带子400克,猕猴桃适量,黄桃各适量。适量,色拉油适量,盐适量,味精适量,清酒适量,鸡精各适量。适量
双果伴带子的做法步骤:
1.鲜带子切丁,上浆,滑油。
2.猕猴桃、黄桃取肉切丁。
3.原料下锅,加调料调味滑炒出锅。
小贴士:
黄桃和猕猴桃在带子炒好后再撒入为好。
宝塔扣肉
食材明细:
猪五花肉1整块,梅干菜适量,酱油适量,料酒适量,冰糖适量,姜蒜适量,八角2个
宝塔扣肉的做法步骤:
第1步五花肉整块煮熟~捞出沥水后放入锅中煎至表皮有点上色(我不想开油锅~所以就把皮煎了一下。不怕麻烦的话可以把整块肉炸一下~炸的时候盖锅盖防止油爆)煎好以后在表面抹一遍酱油上色~晾凉。切去边上不整齐的地方。大概修整成边长8厘米的肉方
第2步用小刀沿着每一条边切出厚约3-4毫米的肉片~连接处不切断~如图全部切好以后的样子~
第3步再拼回去变成肉方~倒扣在碗里加入酱油,料酒,冰糖,再塞一个八角
第4步锅内炒香姜蒜和八角,加入洗净的梅干菜翻炒一下炒好的梅干菜盖在肉块上~上锅蒸50分钟~(我的肉块比较小。量大的话需延时)
第5步倒扣出来~用梅干菜从底部顶上来做出宝塔形即可我放置了一夜让它入味~第二天才倒扣出来。凉的时候做造型表皮处有点粘连~不小心弄破了些我喜欢吃特别软烂入味的~浸泡一夜再倒扣出来以后又上锅蒸了30分钟~一片片撕开吃~
小贴士:
这组照片我还蛮喜欢~不过要跨年了就不囤图了~提早发出来吧梅菜扣肉算是道走到哪儿都吃得开的宴席菜了~川菜~湘菜~粤菜都有它~甚至查一下之后发现苏菜也有~这真是弄得我有点晕乎~如有悉知各菜系做法不同之处者~请不吝赐教~起初并不是为了做这道菜而买的五花肉~窄而长~切不出大块肉方切去边角之后只有大约8CM见方的样子吧~做出来的层次不是很多所以我故意把它堆得高了一点~每层之间的空隙留得开些~中间填上梅干菜就能站稳这样也就不会显得肉块太小了哈~实际上拍照用的碗就是一只很小的小饭碗~我跟娘亲两个人吃饭~一顿就能解决~若是宴客用就得大气些~捡块大点儿的肉来做才是~
金城宝塔
食材明细:
主料:五花肉1大块,西兰花20克,花菜20克,泡菜40克
辅料:蚝油1勺,老抽3勺,高汤粉2勺,淀粉1勺,盐2小勺,食用油适量
金城宝塔的做法步骤:
1,准备五花肉,洗净
2,切五花肉,尽量取一块方整的
3,五花肉焯水
4,焯水后的五花肉抹上老抽
5,热锅注油,把五花肉的皮朝下,炸1分钟,这样皮的口感会脆一些,有嚼劲
6,重新起锅,锅中加水,加高汤粉,老抽,盐,把五花肉放入
7,加盖煮10分钟
8,取出五花肉,用刀进行再次修整,尽量修整成方形
9,滚刀第一刀
10,滚刀第二刀
11,滚刀第三刀
12,滚刀第四刀
13,滚刀第五刀
14,滚刀第六刀
15,一直切到最后一刀,最后一刀横切
16,把切好的五花肉卷起,再次成为方形
17,从五花肉下部一层层推出来,形成宝塔形状
18,五花肉下部塞入泡菜(一般饭店或者酒店塞的是芽菜,大家可以选择自己喜欢的菜)
19,五花肉放入盘中
20,五花肉放入蒸锅,小火蒸2小时,让五花肉口感酥
21,水煮沸,放盐,放入西兰花和花菜,煮熟立刻捞出
22,蔬菜摆盘
23,把蒸好的五花肉放在中间
24,重新起锅,锅中加水,加少许高汤粉,少许老抽,蚝油,少许盐,水淀粉勾芡酱汁
25,将酱汁淋在五花肉上
小贴士:
此道菜不但五花肉肉酥入味,还有寓意:“宝塔平地起,直取青云上”,用刀功层层堆砌,是平步青云的吉兆,吃一口事业再上一层楼
金城宝塔肉
食材明细:
原材料五花肉………500克
宜宾芽菜……300克
西兰花………50克
调味料
生粉……………10克
荷叶饼…………6张
老酱汤…………适量
金城宝塔肉的做法步骤:
1、五花肉洗净,入老酱汤中煮至七成熟;西兰花洗净,汆水待用;
2、煮熟的五花肉用滚刀法切成片,放入碗中,放上芽菜,淋上老酱汤,入蒸笼蒸2小时;
3、肉扣在盘中,用西兰花围边,原汁用生粉勾芡,淋在盘中,与荷叶饼一同上桌即可。
开心贴士
在烹制红烧肉、红烧鱼等菜时,离不了炒糖色,锅内油热后,加糖,用慢火炒,当炒至糖逐渐融化时,要加少量温水,这样可以防止油锅爆溅,炒出来的糖色也更好。
烧猪蹄时加点醋,可以使骨头中的胶质分解出钙和磷,增加其营养价值,猪蹄中的蛋白质也容易为人体吸收。
特别提示
肉不要煮太熟,切时不要切断。
酱宝塔菜
食材明细:
螺丝菜5000克,盐800克,甜面酱4000克
酱宝塔菜的做法步骤:
选择大小均匀的宝塔菜洗净,控干,一层菜一层盐,入缸腌制,上压石块。第二天翻缸一次,以后隔两天翻缸一次,翻3次为止。腌制20天后,放入清水中漂洗约4小时,中间换水两次捞出控干,装进布袋(每袋2.5千克)投入面酱缸中酱制,每天打扒三次,十天后即成。
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