食材明细:
主料:五花肉1大块,西兰花20克,花菜20克,泡菜40克
辅料:蚝油1勺,老抽3勺,高汤粉2勺,淀粉1勺,盐2小勺,食用油适量
金城宝塔的做法步骤:
1,准备五花肉,洗净
2,切五花肉,尽量取一块方整的
3,五花肉焯水
4,焯水后的五花肉抹上老抽
5,热锅注油,把五花肉的皮朝下,炸1分钟,这样皮的口感会脆一些,有嚼劲
6,重新起锅,锅中加水,加高汤粉,老抽,盐,把五花肉放入
7,加盖煮10分钟
8,取出五花肉,用刀进行再次修整,尽量修整成方形
9,滚刀第一刀
10,滚刀第二刀
11,滚刀第三刀
12,滚刀第四刀
13,滚刀第五刀
14,滚刀第六刀
15,一直切到最后一刀,最后一刀横切
16,把切好的五花肉卷起,再次成为方形
17,从五花肉下部一层层推出来,形成宝塔形状
18,五花肉下部塞入泡菜(一般饭店或者酒店塞的是芽菜,大家可以选择自己喜欢的菜)
19,五花肉放入盘中
20,五花肉放入蒸锅,小火蒸2小时,让五花肉口感酥
21,水煮沸,放盐,放入西兰花和花菜,煮熟立刻捞出
22,蔬菜摆盘
23,把蒸好的五花肉放在中间
24,重新起锅,锅中加水,加少许高汤粉,少许老抽,蚝油,少许盐,水淀粉勾芡酱汁
25,将酱汁淋在五花肉上
小贴士:
此道菜不但五花肉肉酥入味,还有寓意:“宝塔平地起,直取青云上”,用刀功层层堆砌,是平步青云的吉兆,吃一口事业再上一层楼
食材明细:
方形五花肉1块,梅干菜1碗,八角2朵,桂皮1片,生粉适量,水适量,红糖3汤匙,红烧秘制酱适量
宝塔肉的做法步骤:
第1步梅干菜稍微洗洗后放入水里浸泡.每隔10分钟洗一次换一次水,最好用像筛子一样的镂空盆来浸泡这样小沙子在浸泡过程中会从镂空的盆子里掉下,洗的过程重复5-6次。
第2步五花肉洗净.略微焯水。
第3步原锅再次放入适量的水,水要没过五花肉然后放入桂皮和八角大火烧开。烧开后放入3汤匙的红烧秘制酱着色,转中火盖上盖子煮30分钟后取出。
第4步趁热的时候肉皮上抹上红烧秘制酱。锅里的汤不要倒掉待会要煮梅干菜的。抹好红烧秘制酱后等待肉凉了以后,锅里放入少许的油把五花肉的肉皮朝下煎、
第5步记得一定要盖上盖子否则会很危险哦,用小火煎2-3分钟就可以了,拿出来的时候看看肉皮是否已经上色了,如果不上色可以再煎2分钟,肉皮不要过度的煎否则切的时候就不好切了。等待肉凉了以后放入速冻里冷冻约30-50分钟,这样可以让肉稍微硬一点切的时候就很好切。
第6步此时将原锅里的汤放入梅干菜,把桂皮八角捞出。大火烧开后转小火焖煮放入红糖,喜欢吃甜的可以多放1汤匙。
第7步煮至40分钟当中要留言汤汁不要烧干了因为待会要留点汤汁勾芡。肉冻好后取出沿着边上一直切。
第8步快到了尾端的时候记住不要切断否则就要从新做了。切好后围着圈回复方肉的模样,肉的尾端用牙签刺入稳固即可。
第9步此时将梅干菜盛出来,剩余的汤汁小火烧开后勾芡,不需要勾的很厚。把卷好的肉的底部有个空隙的部位放入适量的梅干菜。
第10步然后放回盘子里刷上勾芡好的梅干菜汁。放入锅里中火蒸1个小时即可。
第11步成品。成品。
第12步成品。
食材明细:
猪五花肉1整块,梅干菜适量,酱油适量,料酒适量,冰糖适量,姜蒜适量,八角2个
宝塔扣肉的做法步骤:
第1步五花肉整块煮熟~捞出沥水后放入锅中煎至表皮有点上色(我不想开油锅~所以就把皮煎了一下。不怕麻烦的话可以把整块肉炸一下~炸的时候盖锅盖防止油爆)煎好以后在表面抹一遍酱油上色~晾凉。切去边上不整齐的地方。大概修整成边长8厘米的肉方
第2步用小刀沿着每一条边切出厚约3-4毫米的肉片~连接处不切断~如图全部切好以后的样子~
第3步再拼回去变成肉方~倒扣在碗里加入酱油,料酒,冰糖,再塞一个八角
第4步锅内炒香姜蒜和八角,加入洗净的梅干菜翻炒一下炒好的梅干菜盖在肉块上~上锅蒸50分钟~(我的肉块比较小。量大的话需延时)
第5步倒扣出来~用梅干菜从底部顶上来做出宝塔形即可我放置了一夜让它入味~第二天才倒扣出来。凉的时候做造型表皮处有点粘连~不小心弄破了些我喜欢吃特别软烂入味的~浸泡一夜再倒扣出来以后又上锅蒸了30分钟~一片片撕开吃~
小贴士:
这组照片我还蛮喜欢~不过要跨年了就不囤图了~提早发出来吧梅菜扣肉算是道走到哪儿都吃得开的宴席菜了~川菜~湘菜~粤菜都有它~甚至查一下之后发现苏菜也有~这真是弄得我有点晕乎~如有悉知各菜系做法不同之处者~请不吝赐教~起初并不是为了做这道菜而买的五花肉~窄而长~切不出大块肉方切去边角之后只有大约8CM见方的样子吧~做出来的层次不是很多所以我故意把它堆得高了一点~每层之间的空隙留得开些~中间填上梅干菜就能站稳这样也就不会显得肉块太小了哈~实际上拍照用的碗就是一只很小的小饭碗~我跟娘亲两个人吃饭~一顿就能解决~若是宴客用就得大气些~捡块大点儿的肉来做才是~
食材明细:
主料::五花肉1块,梅干菜150克,香菇3朵,
辅料::玫瑰腐乳汁适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,糖适量,
步步高升【宝塔肉】的做法步骤:
1.五花肉洗净放锅里加姜片葱焯水。
2.水开后撇去浮沫,煮至能用筷子插动后捞出。
3.趁热抹一层老抽和红糖。
4.稍凉后,锅里放两勺油,五花肉皮朝下,放锅里炸至肉皮起泡呈深色后取出(这个动作非常危险,我是一手放肉一手盖了锅盖,所以没法拍照)。
5.梅干菜泡软。
6.放锅里煮半小时左右,如果太大沥干后再切小一些。
7.把肉修去边角,成正方形。
8.沿着边一片片切,每片到拐弯处不切断,连着切第二片,直到切完。
9.放生抽,老抽,玫瑰腐乳汁,盐,糖腌1个小时。
10.起油锅,放姜蒜末煸香。
11.放香菇炒软。
12.加梅干菜翻炒,调糖,盐,生抽,炒匀后盛出。
13.把肉放手上,边还原成宝塔形,边朝里面塞梅干菜(塞紧一点)。
14.最后用牙签固定,放盘子里。放高压锅里蒸熟。
15.西兰花撕小朵,盐水浸泡,锅放水加适量盐和油烧开,放西兰花烫两分钟沥出。
16.蒸好的宝塔肉,取出,把汤汁倒进平底锅里。
17.西兰花围边。
18.汤汁加适量蚝油、水淀粉勾芡。
19.浇在宝塔肉上。
小贴士:
切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点,而且修成正方形,装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下,我只固定了最下面交界的地方,所以蒸之后有点变形了。
食材明细:
主料::牛肉馅200g,小番茄30个,
辅料::香菇适量,木瓜适量,毛豆适量,葱花适量,
配料::番茄酱适量,盐适量,鸡精适量,淀粉适量,酱油适量,
宝塔茄酿的做法步骤:
1.准备所有原材料,牛肉馅提前加入盐、葱花、鸡精、酱油调味,搅拌上劲
2.从小番茄的蒂部切开
3.掏空小番茄的芯部
4.这是已经掏空的哦,有点像蜂窝的感觉,密集恐惧症的同学请无视
5.将香菇、木瓜、葱花、毛豆切成小丁备用,顺便把昨天剩的尖椒也切了点;木瓜有蛋白酶,可以让肉质更细嫩、葱花增香、香菇提味、毛豆增加点口感的层次
6.肉馅加入番茄酱,拌匀,隐约闻到番茄牛腩的香气
7.加入其他菜丁,搅拌均匀
8.将拌好的馅料填入掏空的小番茄里,要有耐心哦
9.塞满了牛肉馅
10.开始垒宝塔,打好基础
11.第一次码好的样子,还挺漂亮的吧,可惜还没入锅就塌了
12.换了个方向,尖头冲上,还用了4片香菇固定,总算是垒好了宝塔
13.锅内放水,大火烧开,待冒出大量蒸汽后再将摆好盘的茄酿入蒸锅蒸10分钟
14.到时间后出锅,将盘中的汤汁倒入炒锅,加入番茄酱搅拌
15.加入之前拌馅未用完的菜丁,烧开、加入水淀粉,炒至汤汁粘稠淋在蒸好的菜品上
16.在香菇片上挤点番茄酱装饰
17.可以上桌了
小贴士:
1、如果也想做成宝塔的形状,最好在入锅前将小番茄用牙签固定,或者可以考虑蒸熟后再摆盘,否则最后成品的样子会惨不忍睹,因为番茄蒸制会散失大量水分,无法保持挺立的状态。什么?你觉得我的成品好像还保持着宝塔的形态,那是因为我出锅后又摆了一次盘。
2、番茄蒸制的过程,可能导致番茄皮直接脱落,可以选择脱皮后再装盘,脱皮后口感更佳
3、本次成菜最后的成品在样子上不如我一开始想象的漂亮,忽略了番茄蒸制时无法保持原有的形态的问题,所以说要创意一道色香味俱全的菜出来,并不是那么简单的事,好在宝塔茄酿味道还不错,足矣