“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下是小编精心收集整理的自制黑芝麻酱葱油花卷,带给大家。欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
芝麻酱2勺,葱1根,盐适量,面粉300g,热水185ml,香油适量,胡椒油少许
自制黑芝麻酱葱油花卷的做法步骤:
第1步在和面机中倒入适量面粉及水选择醒面30分钟,和面20分钟
第2步准备好相关食材(葱、黑芝麻酱及相关调料)将葱切碎后加入香油、黑芝麻酱、盐及少许胡椒油,搅拌均匀后待用
第3步将和面机和好的面团取出,揉成圆形将面团擀成大圆片,上面放上调好的葱花,由下自上卷成长条后用刀切成小块
第4步将其放入锅中大火开蒸(约15分钟后关火,盖锅盖稍微焖一会就好啦)成品
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自制纯黑芝麻酱
食材明细:
主料:黑芝麻500g
自制纯黑芝麻酱的做法步骤:
1,首先称好500克黑芝麻,挑出杂质。
2,用清水洗几次,用漏勺捞出来,注意一边搅动一边捞起,沙子就会留在盆底。
3,最后用棉布将黑芝麻的水分控干。
4,放进面包机内胆里,用炒干果的功能炒两个程序。
5,然后把炒好的黑芝麻晾凉再倒在破壁机料杯内
6,把料杯插在底座上固定好盖好盖子,把搅拌棒放在盖子上。
7,开启酱料功能,一共搅打三次,每次隔开十分钟待机器晾凉再开启下一次酱料功能,以保护机器的电机。
8,第三次打完以后倒在消毒好的玻璃瓶内盖好盖子保存。
小贴士:
1每次搅打完一个程序都待机器晾凉再用下次,保护电机。
2用搅拌棒时一定要放在盖子上,不要直接伸进去辅助,不然棒会被打碎。
3我个人不喜欢往自制的酱里添加油,你随自己喜好吧,如果不是破壁机的话不添加油估计够呛。
4炒好的黑芝麻晾凉再搅打,不然机器也会产生热量,那样容易出糊味。
芝麻酱红糖花卷
食材明细:
普通面粉250克,干酵母粉3克,泡打粉1.5克,芝麻酱适量,干面粉适量,红糖适量,牛奶2汤勺,温水100ML左右
芝麻酱红糖花卷的做法步骤:
第1步把干酵母粉倒入温水中搅拌,静置五分钟让其充分的溶解。温水的温度在四十度左右为宜,用手指试一下不能烫手。在面盆里放入面粉和泡打粉,倒入酵母水和牛奶,用筷子搅拌均匀,揉成面团。把面团放到面板上用力揉,揉到面团表面光滑有弹性,然后把面团放到碗里,用湿毛巾覆盖,放到温暖一点的地方醒45分钟。
第2步醒发好的面团略带酸味,把它用擀面杖擀成长条,在上面直接涂抹上芝麻酱,芝麻酱不用调水什么的,就直接用。红糖不要直接用,做这个花卷的时候要记得在红糖里加上少许面粉,这样就会避免流糖的现象啦。红糖和面粉的用量大概在3:1就好。
第3步在芝麻酱上撒上掺有白面的红糖。芝麻酱和红糖的量可以根据自己的喜好掌握用量。把涂好芝麻酱和红糖的面片从窄的一头卷起。
第4步现在要卷花卷了,先把面卷切成等份的小块。两个叠在一起。然后一拉。
第5步拉长后对折,用筷子一压,好看的蝴蝶画卷就完成了。在蒸锅中铺上潮湿的屉布,把花卷放在上面,大火蒸15分钟即可,关火后不要马上掀开锅,焖两三分钟后在掀开锅盖取出。
小贴士:
1.芝麻酱不用调水什么的,就直接涂在擀好的面片上。2.红糖不要直接用,做这个花卷的时候要记得在红糖里加上少许面粉,这样就会避免流糖的现象。3.关火后不要马上掀开锅,这样面点容易回缩,焖两三分钟后在掀开锅盖取出。
葱油花卷
食材明细:
低筋面粉200克,干酵母3克,牛奶115克,糖10克,油20克,葱花适量
葱油花卷的做法步骤:
第1步食材:低筋面粉200克、干酵母3克、牛奶115克、糖10克,油20克,葱花适量①糖加入牛奶中融化,干酵母再倒入牛奶中搅拌一下。②酵母水加入面粉中搅拌至絮状。③移至揉面垫,揉成面团。④再将10克油揉进去。这里的油可以根据面的软硬度调节,面硬可以多加油,面软还可以少。>>加糖是因为糖是酵母的养分,冬天我想酵母快点发酵。1岁以上的宝宝吃过盐的可以加点盐,葱油和盐比较搭一点。
第2步看一下手法,不光滑的那面始终在下面,用手掌根将面团揉至面团表面光滑。貌似上次的红枣馒头,里面的手法更详细些。再配合着两只手交叉将面筋撑断。不停的用手掌揉不光滑的那面,再不停将面筋撑断,200克面粉大概7、8分钟能揉好。盖保鲜膜醒面3分钟。>>这里盖不盖保鲜膜也是由面的软硬度决定,感觉面有点硬就盖下。
第3步小葱切碎,将面团擀成面片,在表面刷上一层油。撒上葱花。两边都折到中间来,在表面再刷一层油。>>这里的小葱我是把它当成了一种蔬菜,不是调料配料,所以加的有点多。对叠起来。
第4步切成同等大小的剂子。用筷子在中间压一下。
第5步然后拉一拉,卷两圈捏紧接口。蒸锅放些温水,发酵40分钟-1小时,发酵至原来一倍大。具体要多长时间?酵母多、面软、糖分够、面团里的水量够、发酵温度高,这些都是可以加速面粉的发酵。>>温度高酵母会发酵的很快,温度低会慢。超过60度酵母会死,要控制在30-60度之间。面软温度可以适中,面硬温度要低一点,温度太高面的表面会开裂。如果感觉面有点硬,可以整形好,在表面喷点水雾,让面变软。
第6步看看前后变化,这次我花了40分钟,有时候需要1个小时。底下垫的油纸,有蒸笼用蒸笼就好。水烧开上汽后蒸8-10分钟,立马开盖,不要焖,焖黄了香葱颜色很难看。
第7步这个低筋粉一次发酵的方子真的很松软~~
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