食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材了解很多吧？小编经过整理，为你编辑了自制黑芝麻酱，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：：黑芝麻210g，
辅料：：橄榄油适量，
自制黑芝麻酱的做法步骤：
1.平底不沾锅置电磁炉上将黑芝麻炒熟晾凉
2.分两次将炒熟的黑芝麻放料理机研磨杯里
3.启动研磨按钮
4.将黑芝麻打碎，这时还有颗粒存在而且比较干
5.加2勺橄榄油继续研磨
6.这时的芝麻酱就有流动状了
7.全部做好的芝麻酱
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自制纯黑芝麻酱(1)
食材明细：
主料：：黑芝麻500g，
自制纯黑芝麻酱的做法步骤：
1.首先称好500克黑芝麻，挑出杂质。
2.用清水洗几次，用漏勺捞出来，注意一边搅动一边捞起，沙子就会留在盆底。
3.最后用棉布将黑芝麻的水分控干。
4.放进面包机内胆里，用炒干果的功能炒两个程序。
5.然后把炒好的黑芝麻晾凉再倒在破壁机料杯内
6.把料杯插在底座上固定好盖好盖子，把搅拌棒放在盖子上。
7.开启酱料功能，一共搅打三次，每次隔开十分钟待机器晾凉再开启下一次酱料功能，以保护机器的电机。
8.第三次打完以后倒在消毒好的玻璃瓶内盖好盖子保存。
小贴士：
1每次搅打完一个程序都待机器晾凉再用下次，保护电机。
2用搅拌棒时一定要放在盖子上，不要直接伸进去辅助，不然棒会被打碎。
3我个人不喜欢往自制的酱里添加油，你随自己喜好吧，如果不是破壁机的话不添加油估计够呛。
4炒好的黑芝麻晾凉再搅打，不然机器也会产生热量，那样容易出糊味。
自制黑芝麻酱的做法
食谱名：自制黑芝麻酱参考月龄：12个月以上制作时间：60分钟芝麻酱的补脑效果一点都不比鱼逊色，它可以与主食搭配，拌粥、拌面条、抹馒头、做小零食等，非常方便！
材料：
黑芝麻50克，核桃油15克，
自制黑芝麻酱的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材：黑芝麻50克，核桃油15克。
步骤2，将黑芝麻倒入清水中清洗干净。»白芝麻和黑芝麻都适合做芝麻酱，营养各有优势，但白芝麻油脂含量稍稍高了一点，所以今天我用黑芝麻来制作。
步骤3，用手轻轻搅拌清洗干净。»黑芝麻较黑，参有杂质的话，肉眼看不太出来，所以一定要清洗干净哈！»为了确保干净，妈妈们可以多清洗几次哦！
步骤4，倒入筛网，沥干水分。»黑芝麻沥干水分，可以缩短烤的时间，同时受热更均匀哦~
步骤5，将沥干水分的黑芝麻倒入烤盘，稍稍铺开，分布均匀些。»妈妈们记得铺硅油纸哈！
步骤6，放入烤箱中层。
步骤7，烤箱温度设置150度，烤30分钟。
步骤8，烤好后，拿出烤盘，稍稍冷却后，妈妈们可以用手指轻轻捏捏看，一捏就碎的话，就证明烤熟了哦！
步骤9，烤好后的黑芝麻，静置冷却。»黑芝麻烤好后，一定要晾凉后再搅拌哦，不然里面会夹杂着水汽，不利于保存！
步骤10，黑芝麻晾凉后放入破壁机中，搅打细腻。»没有破壁机的妈妈们也可以用辅食机，不过搅打的时间要长一点，性状的话可能没有破壁机那么细腻哦！
步骤11，搅打完成后，倒出至碗中。
步骤12，再倒入15克核桃油。»最好用核桃油、亚麻籽油、橄榄油这类油，富含丰富的不饱和脂肪酸，是最适合小宝宝食用的植物油哦。
步骤13，搅拌均匀。
步骤14，装罐保存，半个月内吃完哦！»罐子要提前用开水煮5分钟消毒一下，晾至干燥，再倒入芝麻酱哦！
步骤15，香浓的黑芝麻酱就做好啦，是不是隔着屏幕都能闻到香味了呀！和其他天然调味料相比，小小的一勺芝麻酱，足以回味一小时！宝宝大人都能吃呢！
黑芝麻酱雪糕
食材明细：
主料：：蛋黄一个，牛奶200g，黑芝麻酱60g，淡奶油100g，
辅料：：细砂糖50g，
黑芝麻酱雪糕的做法步骤：
1.一个蛋黄中加入50g细砂糖打至顺滑并颜色发白；
2.200g牛奶小火加热约80度，倒入蛋黄中一边倒入一边快速搅拌均匀；
3.搅匀后重新放在煤气灶上，小火再次慢煮至稍浓稠状一些离火晾凉；
4.加入60g黑芝麻酱搅拌均匀；
5.加入100克淡奶油搅拌均匀；
6.全部搅拌均匀后倒入硅胶量杯或裱花袋中；
7.倒入硅胶杯里、再倒入模具中，盖上顶盖放入冰箱冷冻至五个小时以上或者过夜；
8.冷冻好取出，用温水浸泡一下外壳就能取出冰棒了。
9.成品图
小贴士：
黑芝麻酱是我自制的，做法是450g炒香的黑芝麻加入50g芝麻油2为盐，用破壁机打成酱就是黑芝麻酱了。另外冰棒模具是我在宜家买的，大概10块大洋吧！还有就是细砂糖的量可根据自己嗜甜的情况酌情加减。
黑芝麻酱花卷
包子、馒头、卷子，哪个是你的最爱?其实多数人都觉得这三种没什么特别大的区别，好吧，我也这么觉得。但是，我觉得卷子最有塑造性了，你可以随意变换造型。今天的花卷就是随心所欲做出来的。来吧，大开你的脑洞，做出各种创新花卷。
原料：
中筋面粉500g
清水260g
干酵母5g
黑芝麻酱一小碗
具体制作方法
1.面粉水酵母放入搅拌桶里，揉15分钟
2.揉好的面取出备用
3.揉好的面团放在操作板上，擀成大圆片
4.擀好之后，均匀的抹上一层黑芝麻酱，芝麻酱的多少可以根据自己的喜爱程度
5.抹好芝麻酱沿着一边顺势卷起来
6.卷好的面卷从中间切看，大家可以看到层次很丰富
7.两个面团在各分成6段小长条，总共就是12个
8.拿两个长条叠在一起，用筷子压一下
9.然后用手拧一下麻花，然后在向下卷一下，就变成花卷了
10.整形好的花卷放在一旁，锅里放入水，点火，然后把所有包好的花卷放在锅里!等锅上气之后，大火蒸15分钟!蒸好之后关火等一分钟就可以取出蒸好的花卷了
蒸好的花卷非常松软蓬松，香甜可口，很适合老人孩子吃，大家试试看肯定可以成功!
Tips：
1.面团可以自己手揉，但是用面包机来揉面可以省时省力
2.面揉好之后不需要醒发，马上可以擀面整形
3.花卷里面一般要抹一层油，但是黑芝麻酱里有油，所以不需要再放了
4.花卷卷的时候顺着一个方向
5.拧花卷的时候，不一定要和我这个一样，按自己的方法就可以!
6.大火蒸，等上气之后蒸15分钟，蒸好之后不要马上掀锅等一分钟!
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这年头，喜欢吃馒头，吃包子的人还不占少数，爱面食不仅仅是北方人的专利哦。但对于南方人来说，如何在家做出一笼香喷喷的包子馒头来，还真是老大难。无论是有馅儿的包子还是没馅儿的馒头，如何让这类面食在家也能出落得松软飘香？学学下面的方法，关键是多多练习，熟能生巧哦。
一、和面：酵母、水温是关键
1、酵母：酵母超市都有卖，推荐安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面：第二次发酵很重要
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
三、蒸制：水量适中是要领
蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。
【小Tips大总结】
1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。
【蒸肉包子步骤举例】
1、先将酵母融于温水中，静置5分钟；
2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；
3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小(约1小时左右)；
4、准备好肉馅（例：猪肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀）；
5、面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入；
6、蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵(约20分钟左右)；
7、开火，蒸20分钟;关火，待3分钟开盖即可!
这样的包子皮儿有谁不爱吃，小伙伴们是不是已经蠢蠢欲动想要动手尝试做包子了？小编为您推荐一款肉馅，保证你在外吃不到莲藕猪肉馅小笼包的做法莲藕猪肉馅小笼包的做法
食材：
莲藕1个，香菇4个，胡萝卜半个，五花肉半块，香葱2根，干辣椒2个，姜半块
水晶皮：
澄粉100g，淀粉30g，盐1g，沸水130左右
调料：
盐1茶匙，蚝油1茶匙，辣椒油1茶匙，白胡椒半茶匙，老抽1茶匙，鸡精少许
做法：
1：备好材料。（做水晶皮的比例很重要，一般是澄粉：淀粉的比例是3：1）
2：100g的澄粉和10g的淀粉混合，（另外的20g淀粉留着备用。）
3：往里面加入1g的盐。
4：搅拌均匀。
5：烧开的沸水趁热一边搅拌一边倒入澄粉里。（必须是刚烧开的沸水才可以，因为水稍有些凉就会导致整个水晶皮毁了）
6：搅拌到无颗粒，呈絮状。
7：用干布干起来焖5分钟。
8：分几次倒入剩余的20g淀粉。
9：趁热把澄面和光滑。（和成功的澄面该是有弹性的，而不是软绵绵的）
10：再用湿布盖上醒个15分钟。（用湿布盖是为了防止面团发干发硬）
11：取出来揉成长条。
12：分割成一个个小剂子。（暂时不用的话用湿布盖起来）
13：食材备好。
14：五花肉备好。
15：食材切碎。
16：蔬菜在沸水中焯下。
17：用干布攥干多余的水分。
18：肉馅中加入葱姜辣椒末。
19：加入盐1茶匙，蚝油1茶匙，辣椒油1茶匙，白胡椒半茶匙，老抽1茶匙，鸡精少许调味。
20：搅拌均匀。
21：加入其它的食材。
22：再一起搅拌至上劲。
23：取一个小剂子擀成圆片。（成功的澄皮擀的时候不会破皮，另越薄的皮包出来的饺子越剔透，还有即取即包，将剩余面团以湿布盖住）
24：拿出一个。
25：放上些馅子。
26：从一头折褶子。
27：直到折完为止。
28：水提前先烧开，然后垫上胡萝卜片或油纸，放上小笼包，中小火6分钟左右。（选择胡萝卜或油纸是为了防粘用的）
自制香浓芝麻酱
食材明细：
主料：：芝麻适量，花生适量，
辅料：：芝麻油适量，
自制香浓芝麻酱的做法步骤：
1.白芝麻倒入锅中小火，炒制微黄。
2.炒熟的芝麻放凉备用。
3.花生豆放入锅中。
4.小火炒熟。
5.炒熟的花生豆去皮。
6.芝麻花生拌匀。
7.放入料理机加芝麻油打成酱。
8.倒入碗中。
9.成品图。
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