食材明细:
主料: 南豆腐 600克,
辅料: 虾仁 48克, 芹菜叶 10克, 鸡蛋清 20克,
调料: 食盐 5克, 味精 1克, 料酒 15克, 蚕豆淀粉 15克, 碱 2克, 猪油(板油) 70克, 鸡油 15克,
蚕茧豆腐的做法步骤:
1.嫩豆腐用清水泡一泡,片去表皮,用刀面磨成泥;
2.豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面,用筷子搅拌上劲;
3.虾仁去筋,洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆;
4.将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出;
5.将老芹菜叶用七成热油炸绿;
6.用豆腐泥摊开包入虾仁,包成蚕茧形;
7.将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出;
8.炒锅上火加清汤200毫升烧开,加料酒、盐、味精,用湿淀粉调稀勾芡,打鸡油浇在豆腐上即可。
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