任何可吃的东西,都可称之为食材,它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?下面是小编精心为你整理的“碾韭花”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
主料::韭花一把,
辅料::盐适量,黄瓜一根,
碾韭花的做法步骤:
1.韭花洗净。控水。
2.用刀切小段,放打汁机。
3.青椒一个。
4.青椒切段。
5.切小段。,放打汁机和韭花一起打碎。
6.打好的韭花碎。
7.加盐拌均匀倒进碗中。待韭花发酵过来,才能好吃。
8.黄瓜一根,排碎。
9.倒入适量韭花拌均匀。
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【韭花酱】怎么做韭花酱,让韭花酱更完美
这韭花酱在《舌尖上的中国2》里也介绍过,
是一种非常好吃的调料,吃手抓羊肉的时候拌一点来吃很香,
叶子更喜欢用来做吃火锅的小料,
今天这酱加了自己做的泡椒,味道更是与众不同,
很是一翻美味,
做好后,叶子就开始呼亲唤友,
赶紧来家聚,要吃火锅啦,啦啦啦
韭花酱主料:韭菜花600克
配料:泡椒100克、大蒜一头、生姜一大块
调料:盐40克
韭花酱的做法
1、准备好原材料。
2、韭菜花去掉根部,一盆水里加入适量盐,然后放入韭菜花泡十来分钟。
3、一朵一朵地仔细冲洗干净,沥去水分后再用凉开水洗一遍,这样避免有生水,保质期会长一些。
4、生姜切成块、泡椒切成段。
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5、将所有材料放入搅拌机里搅拌。我用的是破壁料理机来搅拌的,因为没有水,所有要搅拌一下后要停一下,用筷子按压按压后再进行搅拌,可以用普通料理机的绞肉功能来操作。
6、将搅碎的材料加入40克盐搅拌均匀。
7、装入密封的玻璃罐里,放入冰箱保存。
小贴士
一、盐的比例一般要占到总体的10%才能保存时间更长,我用了泡椒,所以盐放得少一些,吃起来比较咸,做火锅小料的时候需要稀释。
二、泡椒的制作参阅公众号里私房酱料菜单中四川泡菜的做法。
韭花酱食材搭配小提示
虾仁和韭菜花能一起吃:韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素等。可以治夜盲症、干眼病,杀菌驱虫,治便秘。
韭花炒木耳
食材明细:
主料::韭花适量,
辅料::黑木耳适量,
配料::姜丝适量,盐适量,
韭花炒木耳的做法步骤:
1.黑木耳泡发好备用
2.韭花切好备用
3.热锅冷油,油温后放入姜丝爆香后放入泡好洗净的黑木耳,快速翻炒,
4.炒匀后放入韭花继续翻炒,这两样都是不需要炒太长时间的,当食材在锅里噼里啪啦的开始有点爆响里就可放入盐调味了,盐翻炒匀后响声应该就开始比较大和密了,就证明已经熟了,起锅装盘即可
韭花酱(1)
食材明细:
主料::韭菜花275g,
辅料::青辣椒50g,沙果50g,生姜20g,盐18g,
韭花酱的做法步骤:
1.韭花择去老梗,冲洗干净。
2.在阴凉通风处晾干水分。
3.275克的韭花,50克去核沙果,50克青辣椒,20克生姜擦成蓉,18g盐。
4.将所有的配料放入料理机中搅拌。有条件的最好捣一捣,汁水会更快的浸出。
5.粗细程度随个人喜好。
6.做好的韭花酱装瓶(不要装的太满,要留点发酵空间)。放入冰箱发酵7-10天。
7.胃口大开?
韭花炒墨斗片
食材明细:
主料::墨斗鱼400g,韭菜花200g,
辅料::花生油适量,姜丝适量,米酒1/2匙,盐1勺,鸡粉1/2勺,
韭花炒墨斗片的做法步骤:
1.墨斗切开去除墨汁和杂质
2.黑色一层皮剥掉不要。
3.斜刀切成片
4.姜切丝
5.韭菜花去掉老梗,洗干净切成段。
6.锅热倒入适量油,放姜丝炒出香味。
7.放入墨斗鱼片
8.大火翻炒出水份
9.再把水份收干,淋入半匙米酒去腥味装出。
10.原锅倒入少许油,放入韭菜花翻炒几下。
11.倒入墨斗片翻炒均匀,调入适量盐、鸡精拌匀即可出锅。
小贴士:
墨斗鱼的一层黑色皮要去掉,吃起来才不会影响口感。
香辣山韭花酱
私房秘制--香辣山韭花酱
材料:山韭花250克,苹果,梨各75克,核桃仁,花生仁各100克,白芝麻50克,姜35克,蒜25克,鲜红辣椒50克,盐25克,
盐可以先放一部分,调匀尝一下,如果觉得不够咸就再加些,这个属咸菜类,淡了会不好存放的。
备注:姜是必须要放的,蒜和鲜红辣椒根据自己的喜辣程度可以不放或是少放,核桃花生仁和白芝麻也可以多放些。
香辣山韭花酱的做法
1,山韭花提前一天洗净摊平晾一天,晾干水份,
2,核桃仁和花生仁分别摊平在盘子上,微波炉高火6分钟,烘干或用干锅炒熟,晾凉,花生仁去红衣,备用。
3,白芝麻炒熟备用。
4,苹果和梨去皮切小丁备用。
5,姜蒜去皮切碎
6,山韭花用料理机打碎,白芝麻用料理机打碎。
7,姜蒜,鲜红辣椒,苹果梨也分别在料理机里打成泥儿。(如果没有料理机,全部的东西都用蒜窝里砸成泥儿,就是比较累哈)
8,核桃仁,去皮花生仁,分别用蒜窝子砸成泥儿。
9,将所有打好砸好的东西都倒在一个大盆里,加入20-30克的盐,调拌均匀装瓶即可,做完最好密封2-7天再吃口感最好,马上吃也可以,会有特别辛辣的感觉,吃多了上火。
放几天发酵一下,辛辣的味道就跑掉了,再吃会舒服的多。
这一张是晚上拍的,不是太清楚。
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感谢您阅读“97美食网”的《碾韭花》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了槐树花饺子专题,希望您能喜欢!