中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在食材文化,对于食材,你有哪些见解呢?为此,小编特意呈上“【韭花酱】怎么做韭花酱,让韭花酱更完美”,相信一定会对你有所帮助。
这韭花酱在《舌尖上的中国2》里也介绍过,
是一种非常好吃的调料,吃手抓羊肉的时候拌一点来吃很香,
叶子更喜欢用来做吃火锅的小料,
今天这酱加了自己做的泡椒,味道更是与众不同,
很是一翻美味,
做好后,叶子就开始呼亲唤友,
赶紧来家聚,要吃火锅啦,啦啦啦
韭花酱主料:韭菜花600克
配料:泡椒100克、大蒜一头、生姜一大块
调料:盐40克
韭花酱的做法
1、准备好原材料。
2、韭菜花去掉根部,一盆水里加入适量盐,然后放入韭菜花泡十来分钟。
3、一朵一朵地仔细冲洗干净,沥去水分后再用凉开水洗一遍,这样避免有生水,保质期会长一些。
4、生姜切成块、泡椒切成段。
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5、将所有材料放入搅拌机里搅拌。我用的是破壁料理机来搅拌的,因为没有水,所有要搅拌一下后要停一下,用筷子按压按压后再进行搅拌,可以用普通料理机的绞肉功能来操作。
6、将搅碎的材料加入40克盐搅拌均匀。
7、装入密封的玻璃罐里,放入冰箱保存。
小贴士
一、盐的比例一般要占到总体的10%才能保存时间更长,我用了泡椒,所以盐放得少一些,吃起来比较咸,做火锅小料的时候需要稀释。
二、泡椒的制作参阅公众号里私房酱料菜单中四川泡菜的做法。
韭花酱食材搭配小提示
虾仁和韭菜花能一起吃:韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素等。可以治夜盲症、干眼病,杀菌驱虫,治便秘。
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香辣山韭花酱
私房秘制--香辣山韭花酱
材料:山韭花250克,苹果,梨各75克,核桃仁,花生仁各100克,白芝麻50克,姜35克,蒜25克,鲜红辣椒50克,盐25克,
盐可以先放一部分,调匀尝一下,如果觉得不够咸就再加些,这个属咸菜类,淡了会不好存放的。
备注:姜是必须要放的,蒜和鲜红辣椒根据自己的喜辣程度可以不放或是少放,核桃花生仁和白芝麻也可以多放些。
香辣山韭花酱的做法
1,山韭花提前一天洗净摊平晾一天,晾干水份,
2,核桃仁和花生仁分别摊平在盘子上,微波炉高火6分钟,烘干或用干锅炒熟,晾凉,花生仁去红衣,备用。
3,白芝麻炒熟备用。
4,苹果和梨去皮切小丁备用。
5,姜蒜去皮切碎
6,山韭花用料理机打碎,白芝麻用料理机打碎。
7,姜蒜,鲜红辣椒,苹果梨也分别在料理机里打成泥儿。(如果没有料理机,全部的东西都用蒜窝里砸成泥儿,就是比较累哈)
8,核桃仁,去皮花生仁,分别用蒜窝子砸成泥儿。
9,将所有打好砸好的东西都倒在一个大盆里,加入20-30克的盐,调拌均匀装瓶即可,做完最好密封2-7天再吃口感最好,马上吃也可以,会有特别辛辣的感觉,吃多了上火。
放几天发酵一下,辛辣的味道就跑掉了,再吃会舒服的多。
这一张是晚上拍的,不是太清楚。
网站小提示
牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴,生津除热,抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
韭花酱石碾的做法
材料:
韭花4斤,辣椒8斤,香椿叶新鲜50g,盐400克,姜250g,,
韭花酱石碾的做法的做法步骤:
步骤1,这个是买的韭花,也就是说刚刚有小黑籽的时候,嫩嫩的可以,目前正事季节,村里的石磨都是一天到晚碾这个
步骤2,用剪刀把韭花的嫩籽给剪下来,尽量只要籽,可以带少量的小枝,多了那个枝咬不动。
步骤3,然后就是所有的东西1提前一天清洗晾晒干没有水份,篮子里就是辣椒和少量香椿叶,小白罐子是姜,我没有放花椒,喜欢花椒的可以放点,随意。此处一定要提前晾干洗菜的水份!不然容易坏,不能有生水!
步骤4,倒韭花和辣椒,辣椒忘记拍照了。没有石碾的话,可以到去捣蒜臼,或者粉碎机里。
步骤5,我家是碾个几圈,停下来,放盐和姜还有香椿,或者也可以花椒。没有石碾的用机器或者自己手捣的话,此处一样放入这些东西。
步骤6,又推了几圈下来,已经收集准备装罐子,罐子也是提前刷好无水无油的。
步骤7,装进罐子,直接就可以吃了!很好吃!
步骤8,我装了几个小瓶送给朋友!
碾韭花
食材明细:
主料::韭花一把,
辅料::盐适量,黄瓜一根,
碾韭花的做法步骤:
1.韭花洗净。控水。
2.用刀切小段,放打汁机。
3.青椒一个。
4.青椒切段。
5.切小段。,放打汁机和韭花一起打碎。
6.打好的韭花碎。
7.加盐拌均匀倒进碗中。待韭花发酵过来,才能好吃。
8.黄瓜一根,排碎。
9.倒入适量韭花拌均匀。
韭酱锅贴
韭酱锅贴
原料:面粉和韭菜各500克,猪肉250克,香油40克,植物油50克,黄酱25克,酱油30克,味精3克,姜末5克,精盐适量
韭酱锅贴做法1.将猪肉洗净后剁成蓉,放入盆内,加入姜末、酱油、精盐、黄酱、味精和香油搅至肉馅发黏。将韭菜择洗干净,沥净水分后切成碎末,放入肉蓉内拌匀成馅料。
2将面粉放入盆内,加入凉水225克和成面团,揉匀揉光,盖上湿布醒20分钟左右后搓成条,揪成50个剂子,按扁,擀成圆皮,包入馅料成饺子。
3平底锅置火上烧热,淋少许油,把饺子整齐地摆入锅内,中问留些空隙。油里掺入一点水,待锅再热时,将油水倒在锅的中间及边沿,盖上盖焖至饺子的底焦黄,皮嫩软时即成。
特点:外焦里嫩,鲜香可口。
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豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
韭花炒木耳
食材明细:
主料::韭花适量,
辅料::黑木耳适量,
配料::姜丝适量,盐适量,
韭花炒木耳的做法步骤:
1.黑木耳泡发好备用
2.韭花切好备用
3.热锅冷油,油温后放入姜丝爆香后放入泡好洗净的黑木耳,快速翻炒,
4.炒匀后放入韭花继续翻炒,这两样都是不需要炒太长时间的,当食材在锅里噼里啪啦的开始有点爆响里就可放入盐调味了,盐翻炒匀后响声应该就开始比较大和密了,就证明已经熟了,起锅装盘即可
韭花炒墨斗片
食材明细:
主料::墨斗鱼400g,韭菜花200g,
辅料::花生油适量,姜丝适量,米酒1/2匙,盐1勺,鸡粉1/2勺,
韭花炒墨斗片的做法步骤:
1.墨斗切开去除墨汁和杂质
2.黑色一层皮剥掉不要。
3.斜刀切成片
4.姜切丝
5.韭菜花去掉老梗,洗干净切成段。
6.锅热倒入适量油,放姜丝炒出香味。
7.放入墨斗鱼片
8.大火翻炒出水份
9.再把水份收干,淋入半匙米酒去腥味装出。
10.原锅倒入少许油,放入韭菜花翻炒几下。
11.倒入墨斗片翻炒均匀,调入适量盐、鸡精拌匀即可出锅。
小贴士:
墨斗鱼的一层黑色皮要去掉,吃起来才不会影响口感。
干巴炒韭花的做法
第一次做韭菜花,本来打算用鸡蛋来炒,结果发现家里的鸡蛋已经干了,恰巧冰箱里有牛干巴。就是它了,牛干巴炒韭菜花!
材料:
韭菜花一小捆,牛干巴四片,盐,味精,油适量,,
干巴炒韭花的做法的做法步骤:
步骤1,全家福。韭菜花洗干净,牛干巴用温水稍微泡一下。
步骤2,牛干巴,韭菜花切好备用。
步骤3,锅中放油,油热后放入牛干巴炒熟,之后放去韭菜花翻遍片刻,大概两,三分钟即可出锅。
鱿鱼炒韭花的做法
材料:
鲜鱿鱼一只,韭菜花200克,蚝油两汤匙,姜片3片,盐,味精适量,,
鱿鱼炒韭花的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜鱿鱼宰杀去掉皮和内脏,切花刀
步骤2,煮个开水,把鱿鱼焯一下,约1分钟,捞起备用
步骤3,炒锅烧热,倒入适量油,放入姜片爆香
步骤4,放入韭菜花和鱿鱼,两种同时放入锅中,翻炒至韭菜花断生
步骤5,放入蚝油,盐,味精调味即可
步骤6,成品
肉丝虫草花炒韭苔
食材明细:
主料::猪肉适量,韭菜苔适量,虫草花适量,
辅料::姜适量,油适量,
配料::盐适量,料酒适量,生抽适量,淀粉适量,
肉丝虫草花炒韭苔的做法步骤:
1.虫草花用水浸泡二十分钟,沥去水。
2.韭苔洗净切段。
3.肉丝用料酒,盐和淀粉拌匀,锅加热放油,将肉丝滑散盛出。
4.锅中再加少许油,放入虫草花炒一下,加入韭苔,放盐和少许生抽炒匀。
5.加入肉丝,炒匀后加鸡精。
小贴士:
虫草花泡软后即可。加了生抽所以盐要少放。
韭苔炒五花肉
食材明细:
主料::五花肉60克,韭苔90克,
辅料::姜2克,盐适量,生抽4克,玉米淀粉3克,胡椒粉2克,花椒粉1克,味精少许,料酒2克,
韭苔炒五花肉的做法步骤:
1.原料:五花肉、姜片、韭苔。
2.五花肉切片,加胡椒粉。
3.加盐、生抽、料酒、淀粉,用手抓匀腌制10分钟。
4.韭苔切段,姜片切碎。
5.开火,锅内倒入少许油,下五花肉,煸炒。
6.五花肉煸出油分,煸出香味,下入姜末,翻炒均匀。
7.加入韭苔,加花椒粉,适量的盐。翻炒。
8.韭苔断生后,关火,撒点味精炒匀。
9.盛盘。
小贴士:
喜欢菜品颜色深的,可以在煸炒五花肉时,加入适量的老抽提色。个人认为:韭苔本身有一种香味,所以不需要加葱花和蒜提味了。
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