“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“韭花酱”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料:韭菜花275g
辅料:青辣椒50g,沙果50g,生姜20g,盐18g
韭花酱的做法步骤:
1,韭花择去老梗,冲洗干净。
2,在阴凉通风处晾干水分。
3,275克的韭花,50克去核沙果,50克青辣椒,20克生姜擦成蓉,18g盐。
4,将所有的配料放入料理机中搅拌。有条件的最好捣一捣,汁水会更快的浸出。
5,粗细程度随个人喜好。
6,做好的韭花酱装瓶(不要装的太满,要留点发酵空间)。放入冰箱发酵7-10天。
7,胃口大开?
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酱韭茄
食材明细:
茄子(紫皮、长)4000克,韭菜1000克,甜面酱250克,酱油500克,姜3克,八角3克,花椒3克,盐250克
酱韭茄的做法步骤:
1. 茄子洗净去蒂切成两半,蒸至七成熟,切成粗条,晾去部分水分;
2. 将生姜、大料、花椒泡制成调料水1000克;
3. 韭菜切成3.3厘米长,用10克盐腌制3至5天;
4. 把蒜捣成碎末和茄子,韭菜拌匀;
5. 再和调好的调料水,酱油,面酱搅匀;
6. 装坛腌制15天后即可食用。
韭花干丝
食材明细:
豆腐干200克,腌韭菜花100克,辣椒(红、尖)50克,酱油5克,盐3克,味精2克,香油10克
韭花干丝的做法步骤:
1.豆腐干洗净后切成长丝,放入沸水锅中浸泡30分钟后捞出沥干水分;红辣椒去蒂和籽,洗净后切成细丝;韭菜花洗净后切成段,投入沸水锅中焯熟,捞出挤干水分。
2.豆腐干丝、红辣椒丝和韭菜花段一起放入盆内,加上酱油、精盐、味精和香油,拌匀装盘即可。
生姜拌韭花
食材明细:
韭菜花600克,盐10克,姜15克
生姜拌韭花的做法步骤:
韭菜花、生姜洗净,再加盐捣碎,拌匀装罐密封即可。
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