俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材，你有哪些见解呢？为此，小编特意呈上“酸辣板鸭”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：板鸭腿一只，土豆1个，洋葱1个，
辅料：：酸辣椒适量，葱段适量，
酸辣板鸭的做法步骤：
1.板鸭腿和香肠必须先煮开过，去除多余的盐。
香肠切小圈，板鸭切成块，土豆切小块并用清水漂洗过，洋葱丁备用，酸辣椒斜切成段。
2.起油锅，爆炒板鸭和香肠。
3.下土豆，直至起焦皮。
4.一碗水下去，焖干。
5.收汁。
6.同时下洋葱丁和酸辣椒。
7.翻炒几下，下葱段。
8.好了，可以开动了。
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酱板鸭(1)
食材明细：
主料：：鸭一个，
辅料：：食盐30克，冰糖5块，八角适量，花椒适量，桂皮适量，干辣椒适量，老抽一勺，甜面酱一勺，蜂蜜一勺，香叶适量，陈皮适量，红豆蒄适量，甘草适量，丁香适量，茴香籽适量，麻油三勺，姜3片，
酱板鸭的做法步骤：
1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了
2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐
3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时
4.准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。
5.小图是豆蔻。
6.小图分别是甘草、丁香和小茴香。
7.第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒
8.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟。大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间
9.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可
10.成品
小贴士：
1、这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。
3、卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。
4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。
5、因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。
6、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。
7、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。
板鸭烧腐竹
食材明细：
主料：：板鸭1只，腐竹3根，泡椒1个，红泡椒1个，青葱1根，老姜5片，干辣椒10个，西芹3根，
辅料：：辣椒酱1匙，白酒2匙，胡椒粉1克，味精1匙，生抽2匙，
板鸭烧腐竹的做法步骤：
1.这就是板鸭干扁 干柴 形式木板
2.板鸭剁成适合食用的小块，泡入水里2小时。让板鸭肉吸水恢复肉质的弹性，再烧水汆烫10分钟捞出备用
3.在泡发板鸭的同时记得把腐竹也放入水里泡发
4.腐竹泡发个八分即可，拧干水分锅热油稍微油炸至金黄捞出备用
5.然后开始处理配料，干辣椒剪开揉出辣椒籽不用
6.锅热油爆干姜片转小火放入干辣椒与蒜头爆香
7.倒入板鸭肉翻炒几下
8.加入没过鸭肉的水【大概个三四碗】，并加入调味料生抽、味精、胡椒粉、辣椒酱
9.烧至收汁的时候倒入白酒，及青红椒片进行翻炒。最后起锅前再放入西芹与葱段翻炒一下即可上菜
10.非常好吃的一个板鸭菜
11.这样就不需要回回清蒸了
小贴士：
板鸭必须经过泡发让肉质恢复弹性，要不直接做了口感太柴。并且味道太呛！
红烧酱板鸭
酱板鸭：香辣甘麻咸绵酥适中，回味悠长，不腥不腻，滋津健胃，祛湿活血，补中益神，冷热不黏，食用方便，少长皆宜。
材料：
主料：板鸭1只，，
辅料：葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，草果适量，干辣椒适量，青椒适量，植物油适量，老抽适量，冰糖适量，
红烧酱板鸭的做法步骤：
1. 把板鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上，洗净切块
2. 把葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净、青辣椒洗净切块
3. 热锅凉油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味，下板鸭翻炒均匀，加老抽翻炒出香味
4. 加水、冰糖没过板鸭，大火烧开，转小火烧40分钟左右，烧到板鸭熟了，加青辣椒翻炒一会出香味，大火收汁即可
冰啤浸板鸭
食材明细：
板鸭1只，熟咸鸭蛋3个，冰镇啤酒半瓶。
冰啤浸板鸭的做法步骤：
板鸭斩下头、翅，拆去大骨斩成条，入窝盘摆成形（鸭头放在最上面），入笼中蒸熟后取出晾凉，再将熟咸鸭蛋去壳切成瓣，围摆于板鸭盘中，临上桌时，把冰镇过的啤酒倒入板鸭盘中即成。
说明：倒啤酒时，注意不要激起太多的泡沫，以免影响成菜的美观。
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