食材指制作食物时所需要使用的原料,它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材很感兴趣吧?下面的内容是小编为大家整理的时令鲜蔬小炒潮白黑鱼,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::潮白黑鱼1条,胡萝卜1个,青椒1个,冬笋1个,
辅料::姜片适量,葱段适量,盐适量,鸡粉适量,胡椒粉适量,料酒适量,生粉适量,
时令鲜蔬小炒潮白黑鱼的做法步骤:
1.将买回来的潮白黑鱼清洗干净,切成片,调入适量盐,少许鸡粉,白胡椒粉,料酒,及生粉抓匀。入冰箱冷藏腌制10分钟以上。
2.胡萝卜切片,青椒及冬笋也切成片,姜切片,葱切段。
3.锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下,至颜色变白关火捞出备用。
4.利用锅中的余油烧热后,放入姜片葱段煸炒。
5.然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度),炒至胡萝卜略变软。
6.加入青椒翻炒1分钟,调入少许盐。
7.出锅前倒入鱼片,倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。
小贴士:
从馋猫解馋买来的潮白黑鱼采用矿泉水养殖,全程喂食小鱼,号称馋猫泉水鱼,更加营养健康。
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荠菜冬笋潮白黑鱼羹汤
食材明细:
主料::潮白黑鱼1条,冬笋适量,荠菜适量,
辅料::胡椒粉适量,淀粉适量,麻油适量,料酒适量,生姜适量,
荠菜冬笋潮白黑鱼羹汤的做法步骤:
1.将从馋猫解馋买来的潮白黑鱼洗净,鱼身片成鱼片,鱼骨鱼头鱼尾切段待用。
2.鱼片稍微处理下,尽量有鱼刺的地方剔除,加入盐、味精、料酒、淀粉,搅拌均匀,腌制十分钟左右。
3.腌制的同时,把鱼身鱼头鱼尾放入锅中,放入姜块和料酒加水煮开,大火熬着。
4.同时另开一火,倒油,烧热把鱼片放入,小火,把鱼片过油,但不要烧的太熟。
5.把煮好的鱼汤里面的鱼头鱼身鱼尾姜块捞出,切片的冬笋过水后放入汤里一起煮,随后荠菜切碎放入,烧开,最后把过过油的鱼片放入,再煮一分钟左右时间,水淀粉勾芡,加盐味精,淋上麻油,加点胡椒粉即可。
小贴士:
1.鱼头鱼尾鱼身烧汤的时候可以加入高汤或者加半块浓汤宝,缩短鱼汤煮的时间,汤会更鲜美。
2.捞出的鱼身上面肉很多,还是可以吃的,不要浪费。
辣椒与潮白黑鱼更想配
食材明细:
主料::潮白黑鱼1条,青椒4个,红尖椒2个,
辅料::姜适量,蒜适量,料酒适量,生抽适量,胡椒粉适量,生粉适量,
辣椒与潮白黑鱼更想配的做法步骤:
1.将从买来的潮白黑鱼洗净,去掉鱼头鱼尾鱼骨、取鱼肉,切成鱼片备用。
2.把切好的鱼片加姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、生粉抓匀腌制十分钟。
3.将青红辣椒切成小段。
4.用锅里剩下的油爆炒辣椒至断生。倒入鱼片,用筷子轻轻滑开鱼片,至鱼片变色,最后加入蚝油即可出锅。
番茄豆腐炖潮白黑鱼汤
食材明细:
主料::黑鱼1条(潮白),豆腐1块,番茄2个,
辅料::香菜适量,葱适量,生姜适量,番茄酱适量,
番茄豆腐炖潮白黑鱼汤的做法步骤:
1.将从馋猫解馋买回来的黑鱼片成片,泡水去血腥。黑鱼片用盐,白酒,生姜葱胡椒粉抓腌一小时。
2.油加热放生姜葱,鱼头鱼骨煎变色,倒入切碎番茄加番茄酱与鱼骨一起炒香。
3.滴点白酒,倒入热水淹没,烧开,加入豆腐烧开。
4.烧开加入鱼片,煮开,闷会,加香菜末,加盐调味即可。
烧烤馋小黑 香辣潮白黑鱼
食材明细:
主料::潮白黑鱼一条,盐适量,葱适量,海鲜辣酱适量,干辣椒适量,炸花生适量,香菜适量,
辅料::料酒适量,姜适量,蒜适量,豆瓣酱适量,蘑菇适量,花椒粉适量,
烧烤馋小黑 香辣潮白黑鱼的做法步骤:
1.从馋猫解馋家买到鲜活的潮白黑鱼后,去头尾、鳞、腮、内脏,洗净。
3.用盐、料酒、姜片、葱段腌制一刻钟即可。
5.将微波炉烤盘抹上油后预热2分钟,将腌制好的鱼身摆放在盘内,调成烤鱼模式烤15分钟。
秋季时令小炒
菱角去皮,洗净待用胡萝卜削皮后,切片待用莲藕清洗干净削皮切薄片待用紫甘蓝淡碱水浸泡15分钟,冲洗干净,切片或手撕片待用长扁豆去除老筋,洗干净,切去二头待用锅中放入
材料:
主料:藕适量,菱角适量,
辅料:胡萝卜适量,扁豆适量,食盐适量,色拉油适量,姜适量,紫甘蓝适量,高汤少许,水淀粉少许,
秋季时令小炒的做法步骤:
1. 菱角去皮,洗净待用
2. 胡萝卜削皮后,切片待用
3. 莲藕清洗干净削皮切薄片待用
4. 紫甘蓝淡碱水浸泡15分钟,冲洗干净,切片或手撕片待用
5. 长扁豆去除老筋,洗干净,切去二头待用
6. 锅中放入食用油,煸香姜片,倒入胡萝卜片,菱角,长扁豆,紫包菜翻炒,加入莲藕片炒匀,加少许高汤或开水,调味盐、蘑菇精炒匀,用水淀粉勾一点点薄芡,出锅装盘即可(我另外放了一些煮熟的黑豆)
鲜蔬小炒肉
红椒、鸡腿菇、蚕豆、五花肉洗净五花肉和鸡腿菇切片,红椒切粗丝,蒜蓉备好待用坐锅烧水,加少许盐,鸡腿菇和蚕豆焯水,取出后冷水冲凉坐锅不放油,干煸五花肉片,待肉片表
材料:
主料:鸡腿菇3根,,
辅料:红椒1个,色拉油适量,食盐适量,蒜适量,生抽适量,白砂糖适量,芝麻油适量,蚕豆1把,
鲜蔬小炒肉的做法步骤:
1. 红椒、鸡腿菇、蚕豆、五花肉洗净
2. 五花肉和鸡腿菇切片,红椒切粗丝,蒜蓉备好待用
3. 坐锅烧水,加少许盐,鸡腿菇和蚕豆焯水,取出后冷水冲凉
4. 坐锅不放油,干煸五花肉片,待肉片表面微黄出油时加入蒜蓉
5. 蒜蓉煸至金黄,倒入鸡腿菇和蚕豆,放入少许生抽和砂糖翻炒,加入红椒丝
6. 放盐调味,关火,淋少许芝麻油即可出锅装盘
香喷喷的潮白黑鱼 水煮馋小黑
食材明细:
主料::鲜活潮白黑鱼一条,生菜适量,枸杞适量,姜适量,淀粉适量,食盐适量,鸡精适量,
辅料::豆芽适量,黄芪适量,细香葱适量,鸡蛋适量,胡椒粉适量,花椒适量,干辣椒适量,
香喷喷的潮白黑鱼 水煮馋小黑的做法步骤:
1.黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水保留备用。
2.鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。
3.鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈。
4.将鱼片用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
5.锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡发黄芪的水倒入,烧开之后熬煮十分钟。
6.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟,捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
7.调大火,将腌制好的鱼一片片的夹入锅里,变色后捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。
8.另起锅放油,熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下后淋在鱼片上即成。
小贴士:
水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。
鲜蔬黑鱼汤的做法
黑鱼营养丰富,煮汤更是鲜美可口。总是用酸菜煮有些腻味,妹妹就用上了鲜蔬来煮,没想到超级鲜美,现在我家的黑鱼汤都是用鲜蔬来搭配啦。记于2017年7月23日。
材料:
黑鱼1条,生菜1颗,青椒半个,淀粉1勺,啤酒2勺,生姜2片,小米椒2个,料酒1勺,耗油1勺,食盐适量,生抽1勺,,
鲜蔬黑鱼汤的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼头和鱼骨剁成块放置一边(忘了拍照),鱼片加啤酒,生抽和淀粉腌制。
步骤2,起油锅,下姜片和小米椒爆香,下鱼头和鱼骨,两面煎至金黄。
步骤3,加开水,没过鱼头和鱼骨,加盖煮十五分钟以上。
步骤4,鱼汤煮至奶白色,下鱼片,并搅散别粘一块儿。
步骤5,接着马上下生菜和青椒,加1勺耗油和1勺料酒,要快,不然鱼片会老,生菜和青椒也很容易熟,大概一分钟就成。
步骤6,这样就已经好了,加点盐提味,就可以起锅了。
步骤7,美味已成,开动吧!
步骤8,加了蘑菇的黑鱼汤。
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