食材是美食最基本的构成,它决定了美食的本味。只有结合食材,美食文化才有根,相信你对食材并不陌生吧?于是,小编为你收集整理了竹荪酿肉。在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::竹荪3个,猪肉200g,香菇1只,广东菜心适量,
辅料::盐4g,葱末5g,生抽4ml,色拉油5ml,水适量,淀粉5g,姜末适量,
竹荪酿肉的做法步骤:
1.香菇切粒,放入肉馅中,倒入葱姜末、调味料腌制20分钟。
2.竹荪剥皮洗净。切小段。
3.取适量肉馅酿入竹荪中。最后放入平盘中。
4.蒸箱选择普通蒸模式,预热到100度后放入,蒸8分钟后取出。
5.锅中到热水,将广东菜心焯水后取出。摆入竹荪边上。
6.另起油锅,倒入生抽,勾芡后倒入竹荪中即可。
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鸡茸酿竹荪
食材明细:
竹荪一袋,鸡胸肉一块,虾仁几个,肥膘一块,西蓝花一棵,姜两片,盐适量,蛋清适量,淀粉适量
鸡茸酿竹荪的做法步骤:
第1步用淡盐水泡发竹荪,不用泡太长时间,十分钟即可。用刀将竹荪切成大小相等的段,切下来的也不会浪费,留着做汤喝。用料理机把上述东西搅成茸,加入蛋清和淀粉、精盐搅至上劲为止。
第2步将搅好的肉馅放入竹荪内,上锅蒸十分钟西蓝花一棵,掰几小朵,洗净。用烧开的盐水焯一下,捞出晾凉
第3步将蒸好的竹荪取出,和西蓝花一起摆盘,把盘子里蒸出的汁倒进锅里,加水淀粉和少许盐勾玻璃芡,然后浇到竹荪上。
宴客菜-竹荪酿肉蒸蛋的做法
竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富,其中谷氨酸含量达1.76%,是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美,别具风味,作为菜肴,冠于诸菌,堪称色、香、味三绝,是宴席上著名的山珍。干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,竹荪剪去菌盖头(封闭的一端)。长裙竹荪质量较差,泡发后伞端(网状部分)容易烂且菌柄壁薄,故需严格控制泡发时间;短裙竹荪更加厚实,口感更脆,故质量更高。购买时,需挑选短裙竹荪且菌柄厚实粗壮者为宜。一般都是竹荪做汤,可我总觉得竹荪的鲜美流于汤中冲淡了这份滋味,可纯粹的酿肉口味单一,于是想出了这道竹荪酿肉蒸蛋,做法的确是麻烦了一点,可用来宴客绝对是惊艳,一口下去如不得你不被这鲜美爽滑而赞叹不已!
材料:
竹荪八根,肉末35g,虾仁15g,鸡蛋1个,盐适量,姜末1g,花椒粉少许,蚝油少许,葱蒜水15g,,
宴客菜-竹荪酿肉蒸蛋的做法的做法步骤:
步骤1,竹荪泡冷水,等泡软了,剪去伞盖和尾结,只用伞柄。
步骤2,把虾仁剁碎
步骤3,把葱末和蒜末放碗里,冲入开水,制作出葱蒜水
步骤4,把肉末和虾仁放入搅拌碗,加入姜末、花椒粉、盐,开二档搅拌,边搅拌边倒入葱蒜水,直到起劲。手工搅拌就是用筷子顺时针搅拌。
步骤5,搅拌好的肉糊,我这次搅得有点稀,我的配方里是调整了水量的。
步骤6,把肉末装在裱花袋里,把肉糊挤入竹荪,用力要均匀,不然很容易挤爆。
步骤7,把鸡蛋加水加盐调匀
步骤8,蛋液过筛倒入一浅盘
步骤9,把酿好的竹荪摆入盘内
步骤10,上笼大火蒸大约八分钟左右蛋液熟了即可
步骤11,我在中间放了一些蟹籽,这是为了装饰可以不放。一口咬下去爽滑的竹荪浸满了蛋香和肉汁,岂是炖汤可以比的。
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