只有正常的食材才能有正宗的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?下面的内容是小编为大家整理的重阳节不登高记得要吃糕,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::糯米粉160g,米粉240g,赤豆100g,核桃仁3-4颗,红枣适量,
辅料::白砂糖60g,油30g,水50g,
重阳节不登高记得要吃糕的做法步骤:
1.准备好所有食材
2.米粉和糯米粉混合加入油、白糖和水搅拌均匀
3.将米粉过筛
4.取一部分米粉倒入6寸的模具底部,剩下的和红豆混合,放入模具,在最上面放上核桃和红枣
5.放入蒸汽烤箱,选择蒸汽模式100摄氏度运行50分钟
6.取出放凉切片即可。
小贴士:
1、过筛的时候,因为是有加过水的肯定比干粉要慢一点哦,孔可以不要挑选特别小的
2、上面还可以撒其他喜欢的果脯之类的
3、放凉之后再切会比较好看平整一些
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美味 重阳糕
食材明细:
主料::糯米粉1000克,粳米粉500克,赤豆250克,
辅料::白糖1000克,果脯100克,红糖50克,豆油25克,
美味 重阳糕的做法步骤:
1.先将红绿果脯切成丝,待用。
2.将赤豆、白糖(250克)、豆油制成干豆沙,备用。
3.将糯米粉、粳米粉掺和,取150克拌入红糖,加水50克左右,拌成糊状粉浆。
4.将其余的粉拌上白糖(750克),加水250克后,拌和拌透。取糕屉,铺上清洁湿布,放入1/2糕粉刮平,将豆沙均匀的撒在上面,再把剩下的1/2的糕粉铺在豆沙上面刮平,随即用旺火沸水蒸。待汽透出面粉时,把糊状粉浆均匀地铺在上面,洒上红、绿果脯丝,再继续蒸至糕熟,即可离火。将糕取出,用刀切成菱形糕状,另用彩纸制成小旗,插在糕面上即成。
小贴士:
有诗描述重阳糕的制作:
蔡云
篝火鸣机夜作忙,
织工一饮登高酒,
依然风雨古重阳,
蒸出枣糕满店香。
重阳糕,潮糕,米糕
食材明细:
主料::糯米粉300g,粘米粉200g,
辅料::绵白糖40g,冰糖5颗,桂花20g,核桃适量,葡萄干50g,水适量,
重阳糕,潮糕,米糕的做法步骤:
1.核桃个桂花放入烤箱,上下火160℃,12分钟,烤熟。
2.核桃掰成小块,桂花捻成碎末
4.糯米粉,粘米粉,桂花粉,白糖混合在一起,拌均匀
5.冰糖加水融化,把冰糖水装入喷壶,向面粉中喷水,边喷水边混合,湿度要达到以下程度,手一抓能成型,手一捻还能散开,这样湿度就够了。
6.粗孔筛,过筛,我用的淘米用的篮过筛滴,过筛一半加入核桃,葡萄干,不能用手压哟,要保持松软
7.继续筛入面粉,筛满后用刮刀刮平,注意要保持自然的松软,不能用手压,小刷子轻轻扫去周围的多余的粉。
8.表面轻轻画上纹路
9.要做小巧玲珑的重阳糕,就把米粉装入模具,平口,再把模具装入小蒸笼
10.蒸锅上水,烧开,放入蒸笼,大火15分钟就ok啦?
11.重阳糕成品图
敬老重阳糕(1)
食材明细:
主料::糯米适量,大米适量,
辅料::紫薯适量,红豆适量,
配料::芝麻适量,枸杞适量,
敬老重阳糕的做法步骤:
1.将糯米、大米各一半泡一天一夜后沥干水份。红豆煮烂,但不要破皮啊。
2.用擀面棒碾成混合米粉。要细一些,多擀擀啊,哈哈我的手第二天都是疼的。
3.将紫薯蒸熟,用刀碾碎,加入1/4的混合米粉。拌匀。
4.锅里放入凉水,辅上垫布,将棕叶泡软卷起成桶状。将混合米粉和紫薯一层层辅好。我将煮熟的红豆间放在其中。
5.在辅好的粉坯上点缀些枸杞,开火蒸。约水开后30分钟关火。
6.放凉装盘,撒上点熟芝麻就可好。
7.给老人写点祝词吧。
小贴士:
1.这款敬老重阳糕是原味的,有点甜,我家老人很喜欢,如家人爱甜可在混合米粉和紫薯里加一些糖。
2.米粉入锅时不要按压,保持松软透气。
3.可以做成一个大的,本人不想切,都做成小的了。但如切,一定要放凉了切。
4.糕一次吃不完凉透了就会变硬,可以蒸透再吃,一样的美味。
蓝莓香橙重阳糕
食材明细:
主料::粘米粉300g,糯米粉300g,蓝莓汁90ml,
辅料::细砂糖135g,水180ml,玉米油适量,橙皮粉15g,
蓝莓香橙重阳糕的做法步骤:
1.原料
2.着色料: 蓝莓 适量 橙皮粉 15g 果料: 葡萄干 、蔓越莓干 适量
3.蓝莓加120ml水煮成蓝莓汁水,取90ml蓝莓汁晾凉备用
4.把粘米粉和糯米粉混合均匀
5.取1/3的混合粉(镶粉)200g取配方中的全部细砂糖加入180ml的水中,融化成糖水
6.90ml蓝莓汁和适量的植物油徐徐加入200g镶粉中,用手搓匀成蓝色糕粉;同样的方式做好原色和橙色的糕粉
7.粗糕粉用粗丝网过筛成比较细的糕粉,保鲜盒加盖静置4~8小时
8.模具内涂上油脂防粘
9.葡萄干提前2小时用葡萄酒泡制后滤干,用适量糕粉拌一下
10.饭盒中均匀撒上一层原色糕粉,放在沸水蒸锅中蒸5~7分钟
11.取出后放上葡萄干
12.再撒上一层蓝莓糕粉,用用具刮平
13.再放沸水蒸锅里蒸5~7分钟后取出
14.均匀的撒上一层橙色糕粉
15.继续沸水蒸锅蒸5~7分钟后取出
16.继续撒上蓝莓糕粉,沸水蒸5~7分钟
17.取出后再撒上原色糕粉
18.点缀上蔓越莓干,沸水蒸25分钟
19.出锅前趁热撒上干桂花,趁热食用
20.完成。
21.彻底冷却后脱模切片,可密封冷冻保存;蒸热后食用松软可口味美
重阳糕的做法
材料:
水磨糯米粉90g,水磨粘米粉60g,澄粉30g,植物油32g,白砂糖(糕团用)35g,牛奶200g,水约100g,栗子肉适量,白砂糖(熬糖水栗子用)15g,水约180g,
重阳糕的做法的做法步骤:
步骤1,糕团材料中的粉类混合均匀,边加牛奶边搅拌,加入植物油,再加入水,搅拌均匀;盖上盖放入蒸锅或微波炉蒸熟,中间拿出来两次搅拌均匀;
步骤2,蒸糕团期间,熬糖水栗子,锅中放入白砂糖,加入适量的水(约180克左右的水),开小火慢熬,熬至糖水粘稠冒泡,倒入煮熟去壳去衣的栗子肉,轻推翻拌熬干糖水备用;
步骤3,糕团蒸熟后拿出,趁热用捣棒或擀面杖捣热糕团,一句话,捣捣捣,捣至糕团光滑发亮;然后盖上盖放入冰箱冷藏两小时;
步骤4,从冰箱里取出糕团,揉均后分成2份,取1份在保鲜膜上擀开成正方形,铺满糖水栗子肉,将另一份糕团也擀好,覆盖在栗子肉上,覆上保鲜膜用手压严实,面上可撒椰蓉防粘又增椰香,没有可不撒,包好入冰箱冷藏两小时;
步骤5,取出快刀淋湿切去边缘(切下的边角随手就塞嘴里解决掉了),切块包装即可,完成。
步骤6,成品。
步骤7,成品。
步骤8,成品。
赤豆重阳糕的做法
材料:
米粉240g,糯米粉160g,熟红豆100g,白糖60g,猪油30g,水50g,核桃仁1颗,红枣4个,桂花适量,,
赤豆重阳糕的做法的做法步骤:
步骤1,食材准备。
步骤2,将米粉,糯米粉,白糖,猪油,水,先用手抓揉,混合均匀。
步骤3,再用双手搓揉成细颗粒。
步骤4,倒入20目的筛网,将谷物过筛。
步骤5,准备蒸笼,在蒸笼内垫入笼垫纸,放入6寸圆模,先将少许米粉放入圆模铺底,然后在剩余的米粉内加混合入红豆,放入圆模。
步骤6,抹平米粉顶部。
步骤7,在中央放上核桃仁,四周铺上红枣,撒上桂花。
步骤8,蒸锅内加入水,大火煮沸后,放入蒸笼,中高火蒸煮40-45分钟。
步骤9,取出脱模冷取后,切开即可食用。
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