最全的家庭冰激凌做法经过多次尝试胜雀巢哈根达斯

发布时间 : 2019-10-12

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别整理来自网络的最全的家庭冰激凌做法经过多次尝试胜雀巢哈根达斯，请收藏并分享给你的朋友们吧！

食材明细：

主料：：淡奶油300克，

辅料：：炼乳175克，咖啡2勺，

最全的家庭冰激凌做法经过多次尝试胜雀巢哈根达斯的做法步骤：

1.淡奶油

2.用来打发淡奶油的好帮手

3.打到干性发泡

4.用料理机打碎咖啡筛入打发的奶油翻拌均匀

5.加入炼乳翻拌均匀。放入冰箱睡大觉。用此法做的冰激凌冻一个月都不会硬。不会有冰碴，中间无需搅拌。

小贴士：

淡奶油需要低温容易打发所以盆底放个冰袋事半功倍。

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哈根达斯抹茶冰激凌

食材明细：

主料：：抹茶粉10g，蜂蜜2匙，牛奶250ml，糖粉3勺，淡奶油3匙，

辅料：：巧克力酱1匙，蜂蜜2匙，

哈根达斯抹茶冰激凌的做法步骤：

1.准备好材料

2.然后再把抹茶粉倒入一个大碗里再倒入牛奶和蜂蜜还有糖粉和淡奶油

3.然后全部一起搅拌均匀，等搅拌到浓稠后再将抹茶冰激凌液倒入冰激凌桶里，插上电源盖好盖子调到45分钟就行了

4.当冰激凌做好后冰激凌机会响起滴滴滴三声这个时候就可以拔插头了，准备一个大的空塑料盒将冰激凌液全部倒入里面，盖好盖子放入冰箱冷冻那一层，记住每隔半小时要将冰激凌从冰箱拿出来搅拌一会儿，这个动作要重复三遍，遍，当然后再将冰激凌放入冷冻冻6—10个小时即可拿出来享用了。

小贴士：

如果喜欢甜味的亲们可以多放一些糖哦

无需搅拌哈根达斯版冰激凌

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，淡奶油100克，炼乳80克，

辅料：：细砂糖20克，柠檬汁适量，

无需搅拌哈根达斯版冰激凌的做法步骤：

1.分离蛋白蛋清。蛋白盆不能有水有油。

2.准备20克白糖，用于蛋白的打发。

3.蛋白中加几滴柠檬汁，有利于蛋白的打发。（没有的话，也可以不加。或者加几滴白醋，是一样的作用）白糖分两次加入。第二次，在蛋白打发有纹路，不易消失时加入。

4.打发至干性发泡。打好的蛋白，先放在冰箱里冷藏备用。

5.准备100克淡奶油。用动物奶油，植物奶油有很多添加剂，不健康。

6.淡奶油一般都在冰箱里冷藏。直接拿出来就可以打发。如果室温比较高，或者夏天的话，可以隔冰水打发。我在下面盆里的水中放了冰袋。这样比较好打发。

7.奶油打发至8，9分发。

8.用刮刀将蛋黄搅拌成糊。

9.蛋黄分两次加入打发好的蛋白，搅拌均匀。

10.这是加入蛋黄后，搅拌均匀的图片。

11.准备80克左右的炼乳。多少可以按自己喜好添加。加80克左右，就已经比较甜了，喜欢不那么甜的亲，可以少加一点炼乳。这里也分两次加入。每次都搅拌均匀。

12.取出打发好的蛋白，同样分两次加入，搅拌均匀。

13.原味的冰激凌糊做好了。放在冰箱冷冻4小时以上。如果喜欢草莓，芒果等等水果味儿的，可以加入适量的果酱，或者果泥，搅拌均匀。然后再放入冰箱冷冻。放心，不用搅拌，冻不硬的。你随意去做自己想做的事儿。什么时候想吃了，拿出来，开挖。即享美食！

14.成品出炉。按耐不住想吃的冲动！

15.喜欢奥利奥的亲，可以加一点奥利奥碎。

16.口感那是相当的细腻！试试！

小贴士：

生鸡蛋的问题，没毛病。我们一直在吃，我怀孕的时候也吃，我们儿子也一直在吃。

家庭冰激凌

食材明细：

主料：：淡奶油200g，炼乳75g，鸡蛋4个，细砂糖20g，

辅料：：柠檬汁几滴，

家庭冰激凌的做法步骤：

1.在蛋黄中加入10克糖搅拌慢火加热至68度，然后放凉。

2.在蛋白里加几滴柠檬汁，分三次加入10克糖，打发至干性发泡。

3.淡奶油全部打发。

4.把蛋黄液分三次加入淡奶油里，搅拌均匀把炼乳分三次加入淡奶油里，搅拌均匀把蛋白分三次放入淡奶油里，搅拌均匀。

5.然后放入容器冷冻四个小时以上就可以食用了。

堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌（独创）的做法

儿子们最爱吃哈根达斯的草莓果肉冰激凌，但总觉得这边的好甜，正好加州也是盛产草莓，所以决定自己研发方子，首先解决果肉的问题，我采用了果酱的处理方式，这样果肉不酸又软，加入混合物口感很好，再就是膏体要细腻，蛋白和蛋黄我都试过，觉得各有千秋，蛋白更细腻，但蛋黄有冰沙更挺。这个方子里的糖量大家最好按自己家的口感调整，如果是200g的糖量是微甜，如果是300g就比较甜了。所以可以第一次少做一点，找到最适合家人的口味！

材料：

草莓400g-500g，蛋白150g，糖200g-250g，淡奶油410g，柠檬汁几滴，水160g，

堪比哈根达斯的草莓果肉冰激凌（独创）的做法的做法步骤：

步骤1250，g草莓切片（喜欢果肉多的可以增加到350个）加入50g白糖100g水放入锅中中小火煮至草莓柔软，不要太久不然果肉就烂了。加州的草莓偏酸所以糖量我放的多，如果你购买的草莓比较甜可以减少糖的用量

步骤2150，g草莓榨汁，可以榨出90g草莓汁，备用

步骤3，模具贴一圈纸固定好，如果自己家吃可以随便用一个罐子装也可以的

步骤4150，g白糖加60g水中小火煮至120度左右，不要搅拌，如果搅拌会有返糖现象。到120度左右基本已经是糖浆了。

步骤5，在一个干净无水无油的搅拌碗中放入150g蛋白加入几滴柠檬汁，高速打发至6-7分，因为没有加糖所以不会特别挺立，大约就是接近湿性发泡，就是有纹理有点弯勾即可。不要太打发不然做好会像奶油，而不是冰激凌。

步骤6，将煮好的糖浆在120度时分4-5次放入蛋白并一边中速搅拌，搅拌至温度降至手温，然后放置凉透，可放入冰箱冷藏凉。这样是为了烫熟蛋白杀菌。

步骤7，淡奶油加少许糖或者不加打发至八分，先高速打，至有纹理改低速，感觉有阻力即是八分。

步骤8，把打发的淡奶油加入蛋白，这张图可以看到二个的打发状态。

步骤9，加入草莓汁和草莓肉包括煮出的糖水

步骤10，用刮刀翻拌均匀，一定要拌匀，这个不是戚风，不怕消泡，如果没有搅拌均匀冻好里面会有白色的蛋白颗粒就不好了，像图片这样即可。

步骤11，倒入模具放入冰箱冷冻至少四小时以上，做出来的混合物大约1100g，我放了5个中型的模具。家里用直接放一个可以冰冻的罐子就好，想吃的时候用冰激凌勺勺出来就好了。

步骤12，细腻的冰激凌夹杂着草莓果肉太好吃来

步骤13，再来一张

口感绵密，无需多次搅拌的巧克力冰激凌

食材明细：

主料：：牛奶300ml，鸡蛋3枚，淡奶油350ml，白糖80g，巧克力若干，

辅料：：玉米淀粉15g，橄榄油10ml，杏仁若干，

配料：：香草精3ml，朗姆酒10ml，

口感绵密，无需多次搅拌的巧克力冰激凌的做法步骤：

1.蛋黄、牛奶、玉米淀粉、50g白糖混合均匀，放入小锅中慢慢煮，不能让牛奶煮沸，一定要不停的搅动。一旦发现牛奶要煮沸，就马上离火搅动，让它慢慢凉下来再继续煮。因为有玉米淀粉，所以会越煮越粘稠。

2.巧克力弄碎成小块放到小碗里，稍微加一点牛奶，放微波炉里加热一下，让巧克力化开到没有颗粒。这一步我做的时候没有拍照，因为在化巧克力的时候发现有一些颗粒很难化开，我又找来装巧克力的袋子，发现配料里面有代可可脂，可能就是因为这个才不容易化开。建议大家做的时候用纯黑巧克力，一定不要用含代可可脂的巧克力做，真的影响口感哦。因为一直化不开，我一生气就直接倒在煮牛奶的锅里了。o(∩_∩)o哈哈，没有耐心的我！所以图片就是粘稠的牛奶加巧克力了。如果大家分开做的话，最后还是要把化开的巧克力跟牛奶混合的。这一步做好后把锅放到凉水里，直到完全冷却。

3.在冷却的过程中，我突发奇想的觉得如果加一些朗姆酒提味儿会更加不错~PS：朗姆酒我没计算放了多少，大概就是10ml的量吧~放太多酒味儿大了反而不好吃。如果冷却的时候觉得溶液不够柔滑，可以在这个时候加入橄榄油~

4.先朗姆酒搅拌到冷却的步骤2里搅匀。将淡奶油加入30g白糖3ml香草精打到8分发的状态（这一步我没有拍照）跟上面的混合到一起放入冷冻盒。无须搅拌，冻5个小时以上就可以吃了哦！

小贴士：

1、如果能买到无菌处理可以直接生吃的鸡蛋的话，可以把蛋清也打发后搅拌进去，口感也会很好。但是鉴于我们买到的鸡蛋都不能放心的生吃，这一步还是算了。

2、巧克力最好是用纯黑的，不含代可可脂的，口感会很好。放的量也可以根据自己的口味来调整。

3、牛奶蛋黄的溶液煮得粘稠一些，冻起来后的口感就会更加绵密，因此不用放入冰箱1小时搅拌一次了。

4、朗姆酒等到打发奶油之前再加入，酒味就不会挥发过多了。

哈根达斯冰淇淋

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，淡奶油200g，炼乳70g —150g（甜度可根据自己嗜好增减），白砂糖20g+20g，

辅料：：柠檬汁适量，

哈根达斯冰淇淋的做法步骤：

1. 鸡蛋分离蛋黄、蛋白，装蛋白的盆要无水无油。用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。

2.200g淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器中速打1分钟，再加20g糖高速打2分钟，再适当打下，打至8、9成发（全程打发不超过5分钟，否则油水分离）。

3.将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中，加一次，用刮刀拌匀一次，分3、4次加。

4.直到全部混合均匀。

5. 然后再分次加入炼乳，也是加一次，都要拌匀一次，分3、4次加，一定要慢慢拌匀。

6. 蛋白中加几滴柠檬汁或白醋，把20g细砂糖分3次加入蛋白，用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡，看见这种短而直的尖尖即可。?小贴士：蛋白不会打发的，过2天发个视频菜谱出来。

7. 将打发好的蛋白分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中，加一次拌匀一次。

8.直至全部拌匀即可。

9. 将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，如果要加果酱现在可以加了，如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀，否则坚果全部沉底了。

10.放入冰箱冷冻四个小时以上，冻不硬的，可以放心，从冰箱拿出来，直接就可以吃，用专用的挖球器，也可以稍微放置几分钟，太美味了，绝对不输给哈根达斯！

11.纯粹经常是奢华的最高境界，哈根达斯冰淇淋的基础配方永远只有4种天然成分：脱脂鲜奶、鲜奶油、鲜蛋和糖（上面提供的食材就是这4种哦）。其它品牌常用的黄油、淀粉、食用香精、乳化剂、稳定剂、水果糖浆、增稠剂等等材料根本进不了哈根达斯的配料表。这种天然的纯粹，使得冰淇淋在独有超卓味道的同时，更彰显出非凡的尊崇品位。

小贴士：

看我的菜谱有不明白的可以来我的微信公众号“一日五餐辅食”里提问，里面有营养师妈妈做过的500道宝宝营养餐哦，从此不再为宝宝吃啥而发愁。