“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你找到了哪些有趣的菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的胜的做法,希望对大家有所帮助。
[原料/调料] 猪里嵴肉150公克 洋葱50公克 葱1/2根 蛋2颗 面衣材料: 低筋面粉1大匙 蛋汁2大匙 面包粉3大匙 盐、胡椒粉各少许
万能酱汁1/4杯 [制作流程] 1.猪里嵴肉先用少许盐及胡椒粉腌约10分钟,再依序沾上面粉、蛋汁、面包粉,放置5分钟,让面衣被肉汁浸湿备用。 2.将油锅烧热至150℃,再将猪排放入,炸至熟透浮起,取出后沥干油份,再切成条状备用。 3.将洋葱切丝、葱切丝、蛋打散成蛋汁备用。 4.把万能酱汁倒入锅中煮滚,再加入洋葱丝煮约1分钟后,放入猪排,并迅速烩入蛋汁,盖上锅盖,煮约15秒后熄火。 5.准备一人份的白饭,放入大碗中,再把作法4的材料倒在白饭上,撒上少许葱丝,即完成胜。
万能酱汁的作法:准备酒1/4杯、酱油1/4杯、味/4杯,将材料全部放入锅子中,用小火煮滚后,再续煮2分钟即可。
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定胜糕
食材明细:
(制200块),粗糯米粉3公斤,粗粳米粉2公斤,绵白糖2.5公斤,干豆沙1.75公斤,糖板油丁1.5公斤,玫瑰酱500克,松子仁150克,红曲米粉25克。
定胜糕的做法步骤:
1.将粗糯米粉、粗粳米粉一起放入木桶内拌匀,中间扒窝,加入绵白糖、红曲米粉再搅拌均匀,静置8小时。过筛后拌入玫瑰酱。
2.在糕模(有线板、梅花、桃子等形状、上宽下窄的凹模,底开一个小孔,以透蒸汽)内垫入一块小竹板,先向糕模里撒一层糕粉,放入干豆沙、糖板油丁,再铺满糕粉,刮平,撒上松子仁。
3.在蒸锅里放入半锅清水,烧沸后将焖桶放上,再把糕模改到焖桶止,蒸至热气透足,成熟后从糕模里将糕倒出即成。
胜丼(猪排丼)
食材明细:
材料:,里肌肉200克,蛋4颗,洋葱50克,白饭1碗,昆布高汤适量,面包粉4大匙,面粉1大匙 调味料:味霖半杯,柴鱼酱油1杯,糖1大匙,酒半杯,盐1/3小匙,胡椒粉1/3小匙
胜丼(猪排丼)的做法步骤:
1.先将蛋分成两份后打散,洋葱切丝备用 2.里肌肉先划断筯膜,再以刀尖略微刺几下后,将两面均匀撒上盐和胡椒粉并略微拍至入味 3.接着依序沾上面粉、蛋汁和面包粉后,以手略微压一下并放至反潮,再放入140-150度的油锅中炸至定型后,翻面继续炸至浮起,再起锅沥油后切块备用 4.锅中倒入1杯昆布高汤、酒、味霖、柴鱼酱油和糖拌匀煮开后,再转中火继续煮l分钟成为酱汁备用 5.丼锅中倒入半杯酱汁、洋葱丝和适量的昆布高汤煮开,再放入猪排块,然后淋入另一份的蛋汁,再盖上锅盖焖煮10秒钟后,熄火焖1分钟,再起锅盛在白饭上即可完成 厨师叮咛: *里肌肉若未先划断筋膜,则烹煮后会使肉排卷曲 *因为猪排还需放入酱汁中煮,所以只需炸至浮起,大约为7-8分熟即可,而不必炸至全熟,以免口感太老
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