食材明细:
童子鸡1000克,大葱25克,花椒5克,姜25克,料酒25克,糖色25克,香油5克,味精1克,胡椒粉2克,盐10克,猪油(炼制)100克
油氽鸡的做法步骤:
1.将嫩仔鸡宰杀煺毛,清洗净,用刀剖开脊背,将鸡腿去掉大骨,用刀背剁鸡的各部位,使其松散,用刀将鸡剖开,然后把鸡放入盆内,加盐、料酒、姜、葱腌约10分钟,使鸡身内外都入味。
2.将鸡放入热油锅内炸至米黄色,将油锅端到微火上慢慢地氽至七成熟时,滗去油,加入清汤适量、花椒、胡椒、葱、糖色,用微火煮熟透,将鸡捞起入盘内,将锅内的花椒、葱捞出剁蓉,再放锅内,加味精收浓汁,加入香油,盛入碗内,待用。
3.将鸡剁成4厘米长的条,整齐地码入盘内,再淋上收浓的汁即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
食材明细:
主料::猪肉碎500克,虾500克,香菇50克,马蹄100,
辅料::鸡蛋黄适量,腐竹适量,
配料::炸粉1包,佐料半包,
果肉的做法步骤:
1.马蹄洗净切碎
2.香菇用冷水泡软
3.把泡软的香菇切碎后用油炒一下放生抽,炒至收汁即可。
4.把虾去头用水煮熟。加入姜和蒜去腥味
5.虾煮开就可以了,不能煮太久。然后剥壳再切丁
6.腐竹用冷水泡软即可。我这个泡得有点过头了,因为我忘记了。
7.这些东西切好备着
8.然后加入肉碎一斤,还有炸粉一包和佐料半包
9.再加入4个蛋黄。蛋清不要了哦。
10.然后搅拌均匀
11.腐竹铺开,加入搅拌好的材料
12.铺好肉肉再包起来
13.然后切成一段段
14.锅内放多点油。热油后放下去炸。
15.炸至熟了变金黄色即可。炸下去以后就火调慢点哦。
小贴士:
香菇一定要用冷水泡,香味才不会跑掉哦。
食材明细:
腐皮1/2张,碎猪肉4两(约160克),芋头4两(约160克,刨碎),马蹄4粒(切碎),姜2片(切碎),葱2条(切碎),细棉绳1条,青瓜1只(小),油1汤匙,盐,糖各1/3茶匙,粟粉1茶匙,五香粉1/8茶匙,鸡蛋1/2只,酸甜汁料:水4汤匙,粟粉1茶匙,糖2汤匙,茄汁1汤匙,白醋3汤匙。
酸甜果肉的做法步骤:
1、碎猪肉、芋头、马蹄、姜及葱加调味料拌匀成馅料。
2、馅料放腐皮上,包成卷状,用棉绳每隔5厘米段扎实。
3、腐皮卷放热油中炸至金黄色,取出沿扎绳处切段成果肉,待用。
4、烧热油,将酸甜汁煮滚,加入果肉兜匀即可上碟。青瓜片装饰。
贴士:传统烹制的果肉是将馅料包在猪网油中,但为健康着想,宜用腐皮代替。
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