“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“和风海苔”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
麻糬预拌粉300公克,全蛋52公克,白油78公克,牛奶300公克,盐6公克,酱油10公克,海苔粉20公克
和风海苔的做法步骤:
1.将麻糬预拌粉过筛备用。
2.将所有材料放入搅拌缸中,用桨状拌打器拌匀后取出。
3.将作法2调好的面煳装入挤花袋中,在烤盘上挤成每个约30公克的螺旋状面糰。
4.将作法3放入烤箱,以上火190℃,下火180℃,烤焙约15分钟即可。
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和风煎饼
食材明细:
面粉1杯,水适量,盐,鸡粉,青菜,油,沙律酱或美乃滋,木鱼
和风煎饼的做法步骤:
1.面粉一杯加适量水调和成较浓稠的面糊,加入少量的盐和鸡粉调味。
2.青菜切碎加盐出水后,挤干水分放入面糊。(超市有卖干燥的青菜,用起来也很方便,只需要加水泡发,再挤干水加入)。
3.平底锅加油烧热,加入面糊,2面煎到金黄即可。
4.出锅后挤上美乃滋或者沙律酱,再撒一层木鱼即可。
和风豆腐
食材明细:
豆腐1块,味淋1汤匙,生抽1汤匙,芝麻少许
和风豆腐的做法步骤:
第1步将豆腐切成方块将生抽、味淋、水按照1:1:1的比例倒入碗中,搅拌均匀制成酱汁
第2步接着将豆腐放入热好油的锅中,小火煎至两面金黄。再倒入调好的酱汁,煮至汤汁被豆腐吸收再倒入调好的酱汁,煮至汤汁被豆腐吸收
第3步最后撒上芝麻,一份香浓脆嫩的和风豆腐就完成啦
小贴士:
1. 豆腐要选用老豆腐,这样在煎的时候不会轻易碎掉,做出来的豆腐也才更脆嫩2. 焖豆腐时用小火焖10分钟左右
和风炒面
食材明细:
乌龙面200公克,猪肉丝100公克,洋葱40公克,红萝卜20公克,芦笋1把,柴鱼粉1/2茶匙,水100㏄,盐1/4茶匙,酱油1茶匙,糖1茶匙,味淋1大匙,胡椒粉1/4茶匙,盐1/4茶匙,酱油1/2茶匙,酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,太白粉1/2茶匙
和风炒面的做法步骤:
1.猪肉丝加入腌肉料拌匀;洋葱、红萝卜切丝;芦笋去皮切段,备用
2.取锅烧热后倒入1又1/2大匙沙拉油,放入作法1的洋葱丝炒至略黄,加入红萝卜丝、芦笋段与所有放入调味料,再放入乌龙面条以大火快炒,最后加入柴鱼粉拌炒数下即可。
和风沙拉
食材明细:
马铃薯1个,苹果1个,小黄瓜1条,美生菜1/4个,海藻适量,柠檬1/2个,橄榄油3大匙,胡椒粉少许,醋2大匙,砂糖1大匙,盐少许,出汁3大匙,味淋1大匙,黄芥末籽酱1小匙,酱油2小匙,苹果1/2个
和风沙拉的做法步骤:
1.将马铃薯去皮后切成细条状,泡过冷水后捞起,放入滚水中汆烫20秒,捞起后再泡冷水备用。
2.柠檬挤汁备用。苹果1颗去籽后,连皮切成细条状,放入柠檬汁中浸泡备用。
3.小黄瓜切除头尾,撒上盐巴,用手搓揉,再放入滚水中汆烫20秒,让小黄瓜颜色更翠绿,取出后纵切,去籽后再切成细丝备用。
4.美生菜切细丝,泡在冷水中备用。海藻泡水,让体积膨胀备用。
5.将调味料2的苹果磨成泥状,过滤后留下苹果汁备用。调味料1先拌匀,再加入酱汁材料2一起拌匀,即为和风沙拉酱汁,装入容易倒出的酱料瓶中备用。
6.将处理好的马铃薯、苹果、小黄瓜、美生菜、海澡混合均匀后,放入盘中,食用前再淋入和风沙拉酱汁即可。
日式和风汁
食材明细:
生抽1汤匙(15ml),米霖1茶匙(5ml),干海带10g,柴鱼片(也称木鱼花)20g,白萝卜30g
日式和风汁的做法步骤:
干海带冲洗净表面的杂质。白萝卜用擦刀擦成细腻的萝卜泥。
小煮锅中加入100ml冷水,放入洗净的海带片,以中火加热,煮至即将沸腾时,转小火,取出海带片,放入柴鱼片继续煮约半分钟,熄火,静置让柴鱼片自然地沉入锅底。
用滤网滤去柴鱼片,留下汤,即为高汤。
取50ml高汤放入小碟中,调入生抽和米霖,搅拌均匀,再将擦好的白萝卜泥团成小山状放入碟中即可。
韧豆腐冲洗干净,沥去水分,切成2cm见方的块,然后薄薄地裹上一层生粉。大火烧热炒锅中的油至七成热,将裹好生粉的豆腐块放入油锅中炸至表面金黄捞出,放在厨房纸巾上沥去油分。可以配上些海苔丝,蘸着和风汁食用。
小贴士:
米霖是日式料理中常会用到的一种低度料理酒,用甜糯米酿造而成,可以用广东米酒代替。
柴鱼片(木鱼花)由鲣鱼加工而成,用前用刨子将鱼肉刨成刨花,所以叫木鱼花。北京太平洋百货地下超市有售袋装木鱼花,在售卖日式食材的商铺也可以买到。
在和风汁中再调入一些绿芥末,可以蘸寿司、关东煮、荞麦冷面、天妇罗食用,也可以作为拌凉菜的味汁,如拌鸭掌或菠菜。
和风鲣鱼杏鲍菇
食材明细:
杏鲍菇50公克,青江菜50公克,鲣鱼酱油45cc
和风鲣鱼杏鲍菇的做法步骤:
1.青江菜去根部后洗净;杏鲍菇洗净后、去尾、切块备用。
2.取一深锅,加入份量外且可淹过食材的水,将青江菜放入滚水中汆烫约10秒钟后取出、摆盘备用。
3.杏鲍菇先以鲣鱼酱油以小火卤约10分钟后取出,排放于作法1的盘上即可享用。
和风荞麦凉面
食材明细:
荞麦面1碗,小黄瓜丝50g,红萝卜丝20g,芥茉酱少许,蛋丝1颗,香菇5朵,咖哩味噌酱:1/3小匙,咖哩酱1/3小匙,味增酱1/3小匙,酱料:1/2小匙,冰糖1/2小匙,酱油1小匙,水1小匙,柴鱼片少许
和风荞麦凉面的做法步骤:
1.取一滚水,将荞麦面放入滚水煮约3分钟后捞起泡入冰水中5~10分钟冰镇。
2.小黄瓜丝及红萝卜丝放入滚水中汆烫至熟捞起摆入便当中。
3.香菇洗净与咖哩味噌酱拌煮至匀入味后放入便当中。
4.将酱料材料混合调匀,视个人喜好添加。
5.芥茉酱可依个人口感决定是否添加。
和风山药泥
食材明细:
山药150公克,葱花5公克,柴鱼丝4公克,日式酱油1小匙,柠檬汁1/4小匙,细砂糖1/2小匙
和风山药泥的做法步骤:
1.山药去皮后用研磨钵磨成泥后装碗。
2.将所有调味料调匀,淋至作法1的山药泥上,撒上柴鱼丝及葱花即可。
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