食材明细:
精白晚米500克,白糖100克,老酵50克,芝麻40克,泡打粉,食碱适量。
海绵糕的做法步骤:
1.将精白晚米淘净,取400克米加水浸6小时,100克米加水蒸成米饭,将米饭放入浸过的米中搅散,然后连水一起磨成浆。
2.老酵放少量用手抓散,过罗去渣,将酵水倒入米浆中,接着倒入白糖,搅匀后让米浆发酵。待料浆体积增大时(注意不能发的太老了),放入泡打粉搅匀(如未备泡打粉,可放少许小苏打和明矾)。食碱用热水化开,逐匙舀入米浆中,边放边搅(要根据米浆发酵程度加碱)。
3.蒸笼内铺上湿布,倒入米浆(约2.5厘米厚),将炒熟的芝麻撒在米浆面上,用旺火蒸约30分钟,出锅后冷却,开条切块即可。
食材明细:
小麦面粉90克,鸡蛋200克,葡萄干50克,白砂糖70克,黄油15克
蒸糕的做法步骤:
1.充分筛析面粉,搁置一边待用。打鸡蛋200克,分别取其蛋清和蛋黄。
2.取一较大的容器,搅蛋清至奶油状。
3.逐渐加白糖于其中,搅匀。
4.将蛋黄分别加入,搅拌至发泡状态。
5.将筛好的面粉加入其中,与调好的蛋液充分搅混拌匀。
6.加入葡萄干、搅混拌匀。
7.取容器,内侧薄抹色拉油或黄油。然后,灌入调好的面粉,抹平表面。覆盖一纸巾,高火5分钟。待容器冷却后,取出,切成薄片即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
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