#信任之美#蛋白糖

发布时间 : 2019-10-10

“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？由此，有请你读一下以下的“#信任之美#蛋白糖”，希望对大家有所帮助。

食材明细：

主料：蛋清30克，糖粉20克，玉米淀粉3克，奶粉4克

辅料：柠檬汁几滴，色素一点点

#信任之美#蛋白糖的做法步骤：

1，准备材料

2，在烤盘里垫一张油纸，这样方便后面脱模。

3，由于蛋清量比较少，取一个玻璃碗进行打发，在玻璃碗中放少许糖粉，滴入几滴柠檬汁。

4，分三次加入糖粉进行打发，将蛋清打至硬性发泡，这一步一定要多一点耐心。

5，用牙签沾很少的粉色色素，加入到蛋白霜中，只需要一点点，用电动打蛋器打发均匀，边上混合不到的位置，记得用刮刀刮一下，打发后的蛋白霜，呈淡粉色。

6，筛入玉米淀粉和奶粉，快速翻拌，几下就好，时间一长容易消泡。

7，取一个深口杯，放入裱花袋，将中号18齿裱花嘴放入其中，再倒入蛋白霜。

8，一气呵成的将蛋白霜，挤到烤盘中。

9，放入提前预热好的烤箱，上下火100度50分钟。

10，出炉后2分钟后脱膜，待冷却后立刻密封保存，否则受潮了就不好吃了。

11，入口即化，味道不要太好。

12，特别适合小宝宝吃，我也喜欢上了。

小贴士：

蛋白一定要打发到位，后期才不容易消泡。
花嘴垂直挤下去，迅速提起。
做好的蛋白糖，一定要记得密封保存，回潮就不脆了。

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#信任之美#蛋卷

食材明细：

主料：绵白糖65g，低筋面粉105g，玉米油60g，鸡蛋3只

辅料：黑芝麻15g

#信任之美#蛋卷的做法步骤：

1，三个鸡蛋、65g棉白糖放入容器中。搅拌均匀。

2，倒入60g玉米油搅拌均匀

3，筛入105g低筋面粉

4，搅拌无颗粒状态

5，倒入15g熟黑芝麻

6，搅拌均匀备用。

7，取蛋卷锅，放小块黄油，把两面锅抹一遍黄油。（为了防止粘，全程小火）

8，舀一勺面糊倒入平底锅中

9，合上模具，小火两面煎上20秒左右。（具体时间这里参考，燃气的火力不一样时间也不同）

10，熟了趁热卷凉了就脆了

11，取一双筷子，一只筷子在上另一只筷子在下。

12，夹着卷起

13，卷好后放入晾网上。凉后立马密封保存。

14，成品

15，成品

16，成品

彩色蛋白糖

爱吃糖果的人都吃过奶糖，水果糖，牛轧糖，而今天小编教大家做的是蛋白糖，而且还是漂亮梦幻的彩色，好吃又好看小零食非它莫属了。

原料：

蛋白150克、细砂糖100克、柠檬汁几滴，食用色素一点点、核桃仁杏仁个适量

做法：

1.蛋白倒入无油无水的容器中，倒入柠檬汁，先用打蛋器搅打出粗泡，然后一次性倒入砂糖。

2.先用低速搅打至白糖融化，然后开高速搅打至蛋白7分发，提起打蛋头蛋白霜呈自然下垂的倒三角状，有比较长的尖尾巴。

3.然后把蛋白霜分成几份，分别加入喜欢的颜色调匀，装入裱花带中，用小号菊花嘴。

4.烤盘铺油纸，将糖霜挤在烤盘上。

5.另一部分加入果仁轻轻拌匀。

6.用勺子要起，倒在烤盘上即可入烤箱。

烤制：时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整。

烤箱提前预热，100℃烤90分钟，熄火后在烤箱里焖30分钟出炉，放凉后，转入密封袋中保存以免受潮。

提示：

蛋白霜不可搅打过硬，提起打蛋头蛋白霜呈自然下垂的倒三角状，有比较长的尖尾巴，这种状态即可。

加入色素和果仁后要快速并轻轻搅拌，以免蛋白霜消泡。

烤制的温度要以低温为主，才能保证烤好的蛋白糖颜色漂亮，口感酥脆。

小编有话说：以上就是小编教大家做的彩色蛋白糖，漂亮的外观，香甜的味道太喜欢了。

＃信任之美＃白色恋人

食材明细：

主料：白色可可脂巧克力300克

辅料：气球一个，裱花袋一个

＃信任之美＃白色恋人的做法步骤：

1，准备好所有的食材

2，巧克力隔水加热至全部融化

3，然后放入裱花袋中，最前端剪一个小口

4，然后在气球上挤出自己喜欢镂空图案，小一半一半的做，等这一半干透了固定了在昨剩余的一半，要不容易掉落！做好了之后气球放气，就可以了

5，成品欣赏

6，成品欣赏

7，成品欣赏

8，成品欣赏

#信任之美# 炸鸡柳

食材明细：

主料：鸡排2片，鸡蛋一颗，吐司2~3片

辅料：盐适量，花椒面适量，胡椒面适量，友加烧烤料适量，生抽一小勺，辣椒面适量

#信任之美# 炸鸡柳的做法步骤：

1，准备两片鸡排

2，将鸡排切成手指粗细的条

3，鸡肉中放入适量盐、花椒面、烧烤料（孜然、味精、辣椒面）、胡椒粉、辣椒面、生抽

4，再加入少量水，腌制二十分钟

5，平底锅中放少量油（我放的比较少，如果人多要多放点）

6，腌制好的鸡条裹上一层淀粉

7，再裹上一层蛋液（鸡蛋需要提前打散饼加入少量盐和孜然粉）

8，最后再裹一层面包糠（吐司做面包糠的方法在我的另一篇菜谱中，懒得去翻的话这个是链接//home.meishichina.com/recipe-301451.html）

9，油热时下锅

10，小火慢炸2~3分钟（如果用的油少，记得翻面）（我忘记拍这步的照片了，这个是无面包糠的炸鸡柳的照片）

11，炸好了

12，就是爱吃油炸食品啊！

13，吃的时候撒上一些孜然粉或是现成的烧烤料，味道更好。

小贴士：

1.如果用的油少，炸的时候要注意搅动翻面；
2.裹面包糠的一步，最好是裹一个下锅一个，需要的面包糠比较多，少了很难四周都裹上。

#信任之美#葱爆羊肉

食材明细：

主料：羊肉片250克，大葱葱白1根

辅料：姜3片，盐3克，白胡椒1克，酱油2勺，料酒2勺，淀粉半勺，香油1勺，糖4克

#信任之美#葱爆羊肉的做法步骤：

1，准备食材：羊肉片：250克、大葱葱白：1根、姜：3片、盐：3克、白胡椒：1克、酱油：2勺、料酒：2勺、淀粉：半勺，香油：1勺,糖：4克。

2，羊肉片解冻后清洗一下，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。

3，洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。不要将葱炒得过老，只要出葱香味即可，提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间，保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。

4，重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。

5，当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。

6，烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅。

7，肉质滑嫩、鲜香不膻。

8，油润包汁、回味无穷。

9，只要掌握火候和调料的搭配，您也能炒出香气四溢的葱爆羊肉！

小贴士：

1.羊肉以不超过300克为宜，量不要大。羊肉量过大会使火力立即降低，肉很容易出汤。
2.羊肉片切的不要太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，这样口感更软嫩。
3.羊肉提前腌制入底味，临炒制前抓干淀粉防止脱浆。
4.锅要烧热，肉下锅后用大火猛炒，肉断生便立即出锅，这样便可保证鲜嫩的口感。
5.炒制过程要快。我这里先把葱煸一下，再和半熟的羊肉一起混合可以大大缩短炒制的时间。
6.酱汁要提前配好碗汁，一起倒入，以缩短炒制时间。
7.更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。