水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个对菜谱都应该非常熟悉，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下蛋白糖，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
蛋清60g（大概两个），糖粉70g，柠檬汁或白醋几滴
蛋白糖的做法步骤：
第1步前面步骤忘拍照，蛋清加入糖粉打发出粗泡，挤几滴柠檬汁或者白醋继续打发，高速直到硬性发泡，就是打蛋器提起有尖角打发好的蛋白倒入裱花袋，烤盘铺油纸，把蛋白一个一个挤好，注意间隔
第2步烤箱上下火90度预热五分钟，放入烤盘低温烘烤60到90分钟，视各人烤箱而定，我的温度计指示90度的情况下烤了70分钟，烤好后不要着急取出，在烤箱里闷五六分钟我做了两种，还有一种在步骤一中加了少许可可粉
第3步自然凉透后可以从油纸上轻松取下，一定要密封防潮保存，要不然蛋白糖会变黏黏的完美，一口一个，酥酥脆脆
第4步我爱吃糖，哈哈哈
97msW.com相关推荐
儿童甜品蛋白糖
食材明细：
蛋清2个（70克），韩国幼砂糖 A20克，韩国幼砂糖 B130克，水50克，惠尔通可食用色素适量，盐2克
儿童甜品蛋白糖的做法步骤：
第1步准备工作。1.在制作之前一定要先把裱花嘴装好，建议裱花嘴安装在转换器上（图中花嘴根部的白色螺纹就是花嘴转换器），这样在换颜色时只需把花嘴拆下就好了，会比较方便。2.准备两个小盆，为稍后的调色做准备。小盆内要求无水无油。3.图中的小剪子是用来蘸色素的。锅内倒入韩国幼砂糖B和水，小火熬煮。注意，不要去搅拌糖浆，否则会产生气泡。家里有奶锅的最好，若怕砂糖粘锅底，可手持奶锅手柄晃动锅体，使锅内糖水混合均匀。一定要小火熬煮，在熬煮开始后，我们开始打发蛋白。
第2步低速把蛋白打至粗泡，分三次加入砂糖A，直至把蛋白打至鸡嘴状（见下图）打至这种状态即可。【记住】:很多人做意式蛋白霜时，在把糖浆加入之前都不习惯用砂糖打发蛋白。其实这种做法是错误的。因为没有加入砂糖的蛋白打出的气泡会很大，这会导致最后做出的蛋白糖不细腻光滑，所以在前期打蛋白时就加入少量的砂糖，会使蛋白霜更加有光泽。（糖具有意志蛋清发泡的作用，因此加了糖的蛋白打出的气泡会很小很密）
第3步打好蛋白霜后，用刮刀蘸取熬煮的糖浆，当最后一滴糖浆从刮刀滴落，呈现拉丝的状态时，糖浆温度就达到了118℃，这个温度便是制作意式蛋白霜的温度。（还有以下方法可以判断糖浆的温度是否到达118℃:1.用蘸了冰水的手指蘸取一点糖浆，然后手指伸进冰水，若糖浆可以搓成一个软软的小糖球，就是118℃了；2.用圆口裱花嘴蘸取糖浆，对着花嘴吹气，若能吹出泡泡，温度也就到了。）糖浆温度到了118摄氏度后，左手边倒入糖浆，右手边告诉打发蛋白。注意:糖浆不要倒在打蛋头上，否则糖浆会降温凝固，蛋白霜就不能与糖浆充分融合打发了。打至盆底部温度和体温一致才能结束打发蛋白哦！否则温热的蛋白是不稳定的，容易消泡。
第4步加入少许紫色色素，用刮刀翻拌，注意翻拌时不要让蛋白霜消泡。把蛋白霜装入裱花袋，挤出自己想要的形状，放入烤箱。
第5步烤箱要开风炉哦（如图）！这样烘干时间才会缩短，才能避免蛋白糖上色发黄。上下火各90℃，先设定一小时，然后看蛋白霜状态，直至蛋白糖能很轻易地从烤盘上拿起，便彻底烘干了。成品图。
小贴士：
烤箱温度不能高于110℃，不能低于70℃。如果温度高，蛋白糖会上色发黄，温度过低会延长烘干时间。
装饰蛋白糖霜
食材明细：
蛋白30克，柠檬汁3ml，糖粉220克
装饰蛋白糖霜的做法步骤：
第1步将蛋白中加入少量柠檬汁，用打蛋器简单搅打几下，然后筛入1/3的糖粉，继续搅打至蛋白和糖粉混合均匀，再筛入剩余糖粉的1/3。继续搅打均匀，提起打蛋器头，观察滴落的糖霜稀稠状态，如果是用来涂抹平面可以用稀一点的，即滴落的糖霜在十秒钟内能够在容器内摊平整。如果滴落后摊平整的速度很快，说明比较稀，可以再加入少量的糖粉试验。相反如果滴落后不再摊平整，说明过于浓稠了，可以再加入少许的蛋清继续搅打均匀做调整。
第2步如果是用来挤线条的话（比如画花边、写字等等），糖粉要再多放些，即滴落后不容易变得平整为宜。如果是用来裱花或是塑形的，就需再筛入糖粉后搅打，最后的糖霜很粘稠，花纹比较持久不容易消失即可，糖粉不一定都用完，只要觉得浓稠度合适就行。
第3步在打好的糖霜中滴入一滴色素（或是用牙签沾取），搅拌均匀即可挤制。打好的蛋白糖霜一次用不完的，也可以密封后放入冰箱冷藏存放三四天左右，等使用时再取出稍微搅打一下，如果觉得状态较干可以添加一部分新的原料再混合搅打一下质地更好。
炫彩蛋白糖
颜色艳丽，漂亮美味的炫彩蛋白糖简直太受欢迎了，刚做出来就被孩子们抢了，可以直接吃，也可以装饰蛋糕或者做点心，味道都是超棒的。
主料
蛋白40克细砂糖50克蓝色色素1~2滴红色色素1~2滴绿色色素1~2滴黄色色素1~2滴
辅料
柠檬汁或白醋4~5滴
步骤
1.把各色素滴1～2滴在小碟中。
2.在裱花袋中装入裱花嘴，然后用描边笔蘸上色素刷在裱花袋内壁，每刷完一种色素都要清洗完再继续下一种色素的操作，以免混色。
3.把蛋黄和蛋白分离开，取蛋白部分放在无水无油的打蛋盆内。
4.加入4~5滴白醋或柠檬汁。
5.用电动打蛋器打发蛋白，打至蛋白出现粗白泡沫时，就可以缓慢逐量的加入细砂糖。
6.也可以平均分成三次加入细砂糖打发。
7.打发至蛋白质地闪亮丝滑，提起打蛋头有倒垂的小弯勾出现，沾一些蛋白于两指间揉搓，无砂糖颗粒感即可。
8.把打发好的蛋白装入裱花袋中。
9.在烤盘上铺好油纸，把裱花嘴垂直于烤盘挤出一个个蛋白花纹。
10.入预热好的烤箱中层，100度约烤40-50分钟，开启热风循环功能，可帮助干燥。
11.烤好的蛋白糖晾大约1-3分钟就可以试从油纸上取下来，一般是非常容易取出，要是粘底说明没熟，要入烤箱继续加时烤。
小贴士
1.糖不可以减量，否则无法烘烤出正确的质地。
2.打发蛋白的碗一定要是无水无油的。
3.一定要选用细砂糖。
4.烘烤好的蛋白糖可以轻易从烘焙纸上拿起。
5、烘烤的温度和时间一定按各自烤箱情况来调整，快烤完时要盯着，以免颜色烤深了就不好看了，当然如果喜欢焦黄点的就延长点时间，注意观察即可。
小编有话说：以上就是小编教大家做的炫彩蛋白糖，这么漂亮的糖果，你也赶紧做着吃吧。
奶香蛋白糖
食材明细：
蛋清30克，白糖25克，玉米淀粉4克，奶粉4克，柠檬汁几滴
奶香蛋白糖的做法步骤：
第1步所需材料蛋白中加入几滴柠檬汁。
第2步用电动打蛋器开中速打发至粗泡状态。倒入细砂糖开低速打发至硬性发泡状态。烤盘上铺一层油纸备用。（铺油纸烤完的蛋白糖比较容易取下来）
第3步打好的蛋白中筛入奶粉和淀粉。快速翻拌均匀。
第4步裱花袋剪掉底部放入裱花嘴，再把蛋白霜装入裱花袋中。将蛋白霜挤在油纸上，尽量挤的一样大小。
第5步烤箱100度预热五分钟，然后把烤盘放入烤箱中100度烘烤45分钟左右。
小贴士：
1.烤盘中铺油纸烤完的蛋白糖比较容易取下来。2.烤箱烤的时间大约是45分钟左右，根据自己的烤箱温度适当调整。3.烤完的蛋白糖散热后要密封保存好，如果受潮影响口感还会黏手。
超简单蛋白糖
食材明细：
蛋清两个，白糖四十克
超简单蛋白糖的做法步骤：
第1步碗内一定无油无水，加入白糖（其实这个糖量还是根据个人口味吧，太甜了也不好吃）打发至蛋白拉起直立的尖尖角
第2步送入烤箱，95度烘烤五十分钟（低温慢烤）加了滤镜，特别酥脆，入口即化
第3步超好吃哟～(-)
小贴士：
烘烤时间到了之后不要立刻拿出来，再等待五六分钟哟～
#信任之美#蛋白糖
食材明细：
主料：蛋清30克，糖粉20克，玉米淀粉3克，奶粉4克
辅料：柠檬汁几滴，色素一点点
#信任之美#蛋白糖的做法步骤：
1，准备材料
2，在烤盘里垫一张油纸，这样方便后面脱模。
3，由于蛋清量比较少，取一个玻璃碗进行打发，在玻璃碗中放少许糖粉，滴入几滴柠檬汁。
4，分三次加入糖粉进行打发，将蛋清打至硬性发泡，这一步一定要多一点耐心。
5，用牙签沾很少的粉色色素，加入到蛋白霜中，只需要一点点，用电动打蛋器打发均匀，边上混合不到的位置，记得用刮刀刮一下，打发后的蛋白霜，呈淡粉色。
6，筛入玉米淀粉和奶粉，快速翻拌，几下就好，时间一长容易消泡。
7，取一个深口杯，放入裱花袋，将中号18齿裱花嘴放入其中，再倒入蛋白霜。
8，一气呵成的将蛋白霜，挤到烤盘中。
9，放入提前预热好的烤箱，上下火100度50分钟。
10，出炉后2分钟后脱膜，待冷却后立刻密封保存，否则受潮了就不好吃了。
11，入口即化，味道不要太好。
12，特别适合小宝宝吃，我也喜欢上了。
小贴士：
蛋白一定要打发到位，后期才不容易消泡。
花嘴垂直挤下去，迅速提起。
做好的蛋白糖，一定要记得密封保存，回潮就不脆了。
法式烤蛋白糖霜
有的时候会做几个简单的蛋挞吃，做蛋挞自然是要只用蛋黄比较好，剩余的蛋白有时候会留着做面膜，后来看到这款法式烤蛋白糖霜就试了试，味道还真的很不错。
原料：蛋白6个，糖粉175克
法式烤蛋白糖霜的做法
1.准备好所需食材。
2.将蛋白打发至鱼眼泡时，加1/3糖粉。
3.继续将蛋白打发至小细泡时，再加1/3糖粉。
4.续将蛋白打发至有明显花纹时，再加1/3糖粉。
5.将蛋白打发至硬性发泡。
6.将烤焙纸铺在烤盘上。
7.将蛋白装入裱花袋中。
8.将蛋白糖霜挤成直径3厘米大小的小圆形状，送入预热好100c的烤箱中烘烤1小时。
9.剩余的蛋白给少量粉红食用色素搅拌均匀。
10.装入另一个裱花袋中，挤成花状装入烤盘中，送入预热好100c的烤箱中烘烤1小时。
11.将两盘烤好的蛋白糖霜移出烤箱放凉后脱膜即可开吃。
小编有话说：以上就是小编教大家做的法式烤蛋白糖霜，把蛋白烤成饼干味道也真是不错。
萌萌哒蛋白糖
食材明细：
蛋白2个，糖粉55g，玉米淀粉5g，柠檬汁适量
萌萌哒蛋白糖的做法步骤：
第1步蛋白加入柠檬汁打到鱼眼泡沫加入三分之一糖粉蛋白变成细腻的糊再加3分之一糖粉
第2步蛋白打发到出现明显纹路不容易消失加入最后的糖粉和玉米淀粉继续打发，拿起打蛋头，面糊出现尖角但不软软下垂
第3步烤箱预热100℃，蛋白糊装入事先装好花嘴的裱花袋挤出大小均匀的形状，洒上彩针
第4步烤箱55分钟出炉成品
第5步入口即化好萌
小贴士：
1.挤花最好挤在垫了油布的烤盘里，方便拿下来，我一盘即使是金盘烤好后拿下来也相当困难，一盘油布就很容易了2.烤制过程注意上色，可以加盖锡纸，另外时间到了也可以开箱自己看看，虽然一开始糖模上去不是很硬，拿一粒出来放一会儿就变脆变硬了，说明就好了
【万圣节】搞怪蛋白糖
食材明细：
主料：蛋白4个，细砂糖100克
辅料：食用绿色素1滴，食用橙色素1滴
【万圣节】搞怪蛋白糖的做法步骤：
1，细砂糖加入蛋白。
2，用电动打蛋器打发至干性发泡。
3，加入色素，调成橙色和绿色。
4，装入裱花袋，挤出水滴状,手沾水，把尖尖压下去。
5，在顶部，做南瓜把。
6，绿色蛋白霜，做出独眼怪，白色做出眼睛。
7，最后，烤箱提前预热，上下火100度，烘烤120分钟。
8，出炉，画上表情。
蛋白糖霜装饰饼干之春绿
食材明细：
抹茶饼干底1，royal icing sugar1，水1，柠檬汁几滴
蛋白糖霜装饰饼干之春绿的做法步骤：
第1步烤抹茶饼干底。抹茶很容易变色。所以降低烤温延长烘烤时间。虽然这样也还是因为烤温不均出现了不均匀上色至于饼干方子这里就暂时不推荐了。虽然本身是个非常好吃的方子想要尝试这个方子是因为它本身是要在表面装饰粗砂糖提升口感。于是想到用于装饰蛋白糖霜也不会偏甜反而味道会很搭调但是这款饼干的质地过于酥松。虽然拿来做蛋白霜饰本身是不会有什么问题只是这样的话非常容易碰坏。我做的时候不小心掰坏了两块= =
第2步蛋白糖霜做不同稀稠度的两款。稀的用来铺底。稠的用来做花饰（蛋白糖霜的基础制作过程可参考：手绘蕾丝饼干 和 像素田园风手绘糖霜饼干）花饰用糖霜分一些出来调成绿色和粉色装在油纸筒里红色的斜剪成水滴形状的口子
第3步绿色的先剪成圆口白色的花饰糖霜先在饼干底上勾出轮廓
第4步然后用铺底糖霜填满。用牙签辅助铺匀本来想做精细一点的装饰的（如图横竖拉出小方格）
第5步但是后来想难得烤一次抹茶色的饼干。不凸显出底子本身的颜色就太可惜了。所以改画了粗格糖霜表面比较干以后就可以做装饰了。先用绿色的拉出藤蔓的样子
第6步再用粉色的挤出5片花瓣。中间我用黄色小珠糖点缀做了花心。就是那种冰淇淋上面很多的迷你小珠糖。没有的话也就用蛋白糖霜调点在中心代替就是了最后再把绿色糖霜的油纸筒的开口剪成三角形。挤出叶片。即可成品~
第7步这是另外一款。左图的饼干右下角可以看到一个压痕吧。那是糖霜还没干的时候不小心碰到了还好那个位置要遮掉非常方便=-=但是还是要小心一点啊。
第8步其余过程都是一个道理。看图就明白了成品~
第9步也是一样的过程~同理可以自己随意组合~
第10步随手做造型就可以了~成品~
第11步成品合照~
小贴士：
糖霜调好以后一定要盖湿布或者放入保鲜袋中排出空气保存。否则很容易风干~影响制作~
健康食疗《蛋白糖》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了蛋菜谱专题，希望您能喜欢！
