蔓越莓海绵蛋糕

发布时间 : 2019-10-08

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，相信你看过这类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此，你不妨阅读一下蔓越莓海绵蛋糕，相信你能从本文中找到需要的内容。

食材明细：

低粉100克，鸡蛋5个，玉米油60克，白砂糖100克，蔓越莓干适量，牛奶75克，白醋（柠檬汁）少许

蔓越莓海绵蛋糕的做法步骤：

第1步牛奶和色拉油混合搅拌均匀至无油把蛋黄放入刚刚搅拌好的牛奶盆里（就是第一步的盆里）搅拌均匀然后筛入面粉，大写“Z”搅拌均匀

第2步蛋清里面放入几滴柠檬汁或白醋，为了去腥打发蛋清，然后分次倒入白砂糖想分几次倒入都行，看心情，只要不全放进去就行

第3步把蛋清打发到硬性（如图）将打发好的蛋清的三分之一放到面糊中，切拌均匀，然后把切拌好的面糊全部倒在打发好的蛋清中，还是切拌均匀这时你就可以把烤箱预热（150°中层，10分钟）

第4步将切拌好的面糊倒入模具中（如果你家油纸富裕，可以把油纸铺在模具上，我没试过你们可以帮我试试烤：140°20分钟（膨胀）150°15～20分钟（烤制）160°5～10分钟（上色）

第5步成品

小贴士：

①如何判断熟没熟：拿一个牙签戳一下蛋糕，拔出来，干净的，就证明熟了。②烤好的蛋糕从烤箱里拿出来时，快速的从桌子上摔两下，倒扣出来，放在烤网上晾凉。③模具里刷油，不管是不是不粘模具都要刷油！！

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蔓越莓饼干蔓越莓

食材明细：

主料：蔓越莓35克，低筋面粉175克，糖粉60克，全蛋液15ml，黄油115克

蔓越莓饼干蔓越莓的做法步骤：

1，蔓越莓切碎，备用。

2，黄油切丁，放在室温下化。

3，175g低筋面粉称好备用。

4，60g糖粉称好备用。

5，化好的黄油搅匀。

6，加入糖粉，搅拌均匀。

7，加入蛋液，搅拌均匀。

8，加入蔓越莓碎。

9，搅拌均匀。

10，加入低筋面粉。

11，用手揉匀。

12，整形成长方形，放入冰箱冷冻室一个小时。

13，冰箱取出，切成每片约0.7cm的薄片。

14，放入烤盘，每片留出点空间，因为烤的时候饼干会膨胀。

15，烤箱预热，160度，烤20分钟即可。

16，美味势不可挡的蔓越莓饼干完成了哦！

蔓越莓威风蛋糕

食材明细：

主料：鸡蛋2个，低粉40克，白糖30克，牛奶20ml，色拉油20ml，蔓越莓适量

辅料：醋适量

蔓越莓威风蛋糕的做法步骤：

1，准备食材，低粉，白糖，鸡蛋，牛奶，蔓越莓等

2，蛋黄分离，将色拉油，牛奶加入蛋黄

3，搅拌均匀

4，筛入低粉

5，画Z字搅拌成糊

6，蛋清加一滴醋打发

7，分三次加入白糖打发至干性

8，将打发好的蛋白霜分次加入蛋黄糊中

9，上下翻拌均匀

10，倒入蔓越莓

11，翻拌均匀

12，倒入模具中，震出气泡

13，烤箱145℃预热，放入烤箱中下层，烘焙20分钟，转175℃烤箱下层25分钟即可（温度看个人烤箱而定，我这是ACA的）

14，出炉拉

15，成品

小贴士：

蛋清打发加一滴醋可以去衅更好的打发！

蔓越莓天使蛋糕

食材明细：

酸奶120克，低筋面粉95克，蛋白（约150克）5个，酒浸蔓越莓60克，色拉油40克，香草香精2ml，细砂糖75克

蔓越莓天使蛋糕的做法步骤：

第1步酸奶中加入色拉油，搅拌均匀，加一点香草香精；低筋面粉过筛，加入酸奶中，混和搅拌均匀；烤箱预热160度；

第2步蛋白中分三次加入砂糖，用电动打蛋器打发，大约8成发就好，不要太硬；打好的蛋白分二至三次加入到面糊中，每次都轻轻拌至混合均匀；

第3步蔓越莓沥干酒，再用10克面粉裹匀在表面，加入面糊中，然后倒入模具；放入烤箱的中下层，烤约50分钟，烤好后，立即取出倒扣，晾凉即可脱模。

小贴士：

1．要想蔓越莓不下沉，一定要裹一点干面粉。2．还有蛋白打的不用太硬，如果打全发也是可以的，只是在混合面糊时费力一点。3．烘烤时间一定要够，否则很容易缩，戚风做多了，感觉烘烤时间和温度比蛋白打发还重要。如果后半程表面上色重，可以盖锡纸，或干脆调低温度。4．空心模子好看，但脱模比较麻烦，凉一点时用小刀片、长竹签或脱模刀在四周和芯轻轻划开。

蔓越莓杯子蛋糕

材料：

土鸡蛋4个，牛奶30ml，食油40g，细砂糖30g，低筋粉50g，蔓越莓干适量，朗姆酒少许

做法：

1.蔓越莓干剪成丁加入朗姆酒浸泡至柔软。

2.图1.将蛋黄与蛋白分开。

图2.蛋白放入无油无水的打蛋盆中低速打至小泡泡。

图3.分两次放入20g的细砂糖，每次加入需要打拌均匀才加入。

图4.此时用3挡快速打蛋白。

图5.快速打至5分钟后蛋白会划出划痕，继续打至干性发泡。

图6.打好的蛋白能够划出深纹路不滴漏即可。

3.图1.蛋黄放入打蛋盆里，加入10g细砂糖低速打至细滑。

图2.加入细砂糖和30ml牛奶。

图3.继续打拌。

图4.加入沙拉油继续打拌。

图5.打好的蛋黄液是顺滑无颗粒的。

蔓越莓奶酪蛋糕

食材明细：

奶油奶酪200克，黄油100克，低筋面粉150克，蔓越莓干80克，细砂糖100克，全蛋150克，香草精5滴，泡打粉2.5克，牛奶50ml

蔓越莓奶酪蛋糕的做法步骤：

1.将奶油奶酪隔热水软化，加入室温软化的黄油搅拌均匀，加入白砂糖搅拌均匀无颗粒

2.搅拌好的样子

3.分数次加入打散的全蛋液，搅拌均匀

4.加入适量的香草精搅拌均匀。如果此时有颗粒可以过筛一遍

5.加入过筛的低粉和泡打粉搅拌均匀

6.加入牛奶，搅拌均匀

7.蔓越莓切碎，倒入碗中，翻拌均匀，做成面糊

8.模具内涂黄油，撒一层高筋面粉，磕掉多余的粉末，填入面糊，震几下让面糊填充满模具，放入预热好的烤箱内烘焙。烘焙好，冷却后脱模即可

9.用圣诞树饼干模画一个轮廓，剪一个圣诞树造型，取一个盘子，筛入抹茶粉做装饰

蔓越莓酸奶蛋糕

食材明细：

鸡蛋1枚，白砂糖,50g，沙拉油60g，牛奶35g，原味酸奶80g，面粉100g，泡打粉1小匙，苏打粉1/4小匙，蔓越莓干50g

蔓越莓酸奶蛋糕的做法步骤：

第1步鸡蛋加入白砂糖搅打均匀加入沙拉油搅拌均匀

第2步加入牛奶和酸奶继续搅拌成均匀的液体筛入粉类用刮刀切拌均匀

第3步加入蔓越莓干拌匀将面糊舀入纸杯内，烤箱预热180度，中层上下火约25分钟

小贴士：

1.以上的量可以做中号纸杯8个份2.面糊的搅拌不可过度，如果搅拌过度了则需要静置让面糊的筋性消除，烤出来的蛋糕才不会有空洞3.对于泡打粉苏打粉如果很是介意则可以省略，口感上应该会有一些影响，我未做对比4.蔓越莓可以用蓝莓代替，葡萄干也可以，但是风味上差一些

蔓越莓磅蛋糕

食材明细：

黄油100克，低筋面粉100克，鸡蛋液100克，细砂糖70克，泡打粉1.5克，蔓越莓（热水浸泡后彻底挤干水分）50克

蔓越莓磅蛋糕的做法步骤：

第1步黄油软化后分次加入细砂糖用电动打蛋器打至体积膨胀颜色发白；鸡蛋液彻底打散后少量多次的加入到黄油盘中继续低速打匀，每次彻底打匀后再加入蛋液继续打匀成乳膏状；

第2步泡打粉和低筋面粉混合过筛到黄油盘中，用刮刀翻拌均匀；加入挤干水分的蔓越莓干；

第3步将黄油糊和蔓越莓干用刮刀拌匀；模具内铺垫烘焙油纸（防粘），将搅拌好的面糊装入模具内，七八分满即可；

第4步烤箱预热160度，中层，上下火烤20-25分钟，用牙签插入蛋糕，不粘即可；

小贴士：

1，寒冷的冬季黄油不太容易软化，我的方法是烤箱预热70度后关闭，将切成薄片的黄油放入大盘中，连盘放入烤箱中层关上炉门放一会拿出黄油就会变软（不能放太久，否则会变成液体）2，打发黄油时，细砂糖和蛋液一定要少量多次的放，每次打匀后再放下一次；3，蔓越莓干切碎一定要先用热水泡软再彻底挤干水分使用；4，刚烤出的蛋糕口感偏硬，略放一会口感更好。