“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的约克夏布丁配甜李,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料:普通面粉135克,纯牛奶200毫升,鸡蛋2个,盐2克,黄油10克
辅料:李子适量,蜂蜜适量,柠檬汁适量,酸奶适量
约克夏布丁配甜李的做法步骤:
1,将鸡蛋、牛奶混合搅拌均匀。
2,筛入面粉、盐,充分搅拌至细腻、顺滑。
3,将面糊放入冰箱冷藏1小时以上。
4,李子切片,用新鲜柠檬汁和少许蜂蜜拌匀腌渍备用。
5,烤模中抹上一层黄油,放入烤箱中下层,用210度高温加热5分钟。
6,模具内黄油变为棕色,将其拿出。
7,倒入面糊约6-7分满。
8,中下层,用210度火力烘烤约12-15分钟,此时布丁膨胀,调至180度烘烤25-40分钟表面酥脆,略微焦黄即可。
小贴士:
1、面糊静止放置目的是减少面粉筋性。
2、布丁烤好后是原味的,可以搭配黄油、巧克力酱、果酱等食用,当然也可以做成咸味的,一样好吃。
3、布丁在烤箱中烘烤时,前15分钟比较重要,要注意观察顶端以免烤糊。一旦布丁停止爬高,上色已经很漂亮时,就要挪到底层用稍低的温度将其烤透,这样烤好的布丁才不会回缩,中间才会形成一个中空的组织。
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牛奶甜布丁
食材明细:
牛奶。适量,吉士粉适量,白糖适量
牛奶甜布丁的做法步骤:
第1步*一半牛奶和吉士粉融合,另一半和白糖融合在锅里煮沸。*将两部分牛奶混合,放到冰箱里晾凉。
第2步*成形后,搭配水果一起食用。
纽约克牛排
食材明细:
纽约克牛排一块,奶油40g,红酒2大匙,百里香1/8茶匙,蒜头碎1/2茶匙,黑胡椒粉适量,糖适量,盐适量
纽约克牛排的做法步骤:
1.牛排修边去除油筋备用。
2.红酒、百里香、蒜头碎、黑胡椒粉、糖、盐均匀洒在作法1的牛排上腌10分钟。
3.奶油入锅以中火烧至8分热后,转中小火将作法2的牛排入锅煎。
4.每面煎约2分半钟,至牛排表皮呈现金黄色,熟度依个人喜好即可。
奶香咖啡布丁【幸福微甜】
食材明细:
主料:速溶咖啡2支,开水200ml,牛奶50ml,吉利丁1片(5克)
辅料:奶油少许,白糖少许
奶香咖啡布丁【幸福微甜】的做法步骤:
1,将咖啡粉末倒入杯中,用开水冲泡。
2,取一片吉利丁用冰水泡软。
3,将咖啡和吉利丁倒入奶锅中,加热至吉利丁全部融化。(不要煮沸)
4,煮好的咖啡布丁溶液倒入模具或者干净保鲜盒,放一边静置成型。
5,用干净水果刀将成型的布丁划成小块。
6,将咖啡布丁装进干净杯子,倒入加糖的奶油牛奶溶液。
梅李面包
食材明细:
梅李500克,面粉200克,木瓜200克,酵母1/2茶匙,蜂蜜2勺,盐1/2
梅李面包的做法步骤:
第1步梅李500克,基础面包面团:(200克面粉、200克木瓜打成泥、2勺蜂蜜、1/2茶匙酵母、1/2盐,揉匀冷藏一夜)面团擀成适合烤盘的长方形。
第2步铺进盘子,发酵到两倍高。梅李去核。
第3步铺在面团上。进烤箱190度,上下火烤40分钟。
李干烤翅
食材明细:
主料:鸡翅中适量
辅料:李干适量
配料:烧烤蜜汁适量,海鲜酱适量,生姜汁适量
李干烤翅的做法步骤:
1,配料
2,加入配料:烧烤蜜,海鲜酱(蚝油也可以),姜汁(用蒜泥也行)
3,李干
4,李干去核,把肉切碎后跟鸡翅一起腌制一个晚上
5,腌制一晚上。
6,用锡纸一一包起来,裹紧些
7,入烤箱200度30分钟
8,30分钟后,把锡纸打开
9,喜欢吃Q点的,30分钟后,把锡纸打开,翻面再烤5分钟
李连贵熏肉
食材明细:
带皮猪五花肉1500克。调料葱段、姜片各20克,精盐40克,酱油350克,白糖30克,料酒25克,熟硝2克,香油适量。香料包(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香)。
李连贵熏肉的做法步骤:
1、将猪五花肉切成12厘米方块,放温水中浸泡30分钟,将皮面刮洗干净入水锅内焯透捞出。
2、锅入清水,加所有调味料(白糖除外)和香料包,烧沸后煮20分钟即成酱汤。将烫好的五花肉放入酱锅内用小火酱熟捞出,摆在熏算上。
3、将干锅烧热,撒入白糖,放上熏箅,盖严锅盖,熏3分钟,出锅刷香油。
材料替换
原料可替换成驴肉、兔肉,称为熏驴肉、熏兔肉。
口味变化
酱汤中增加豆瓣辣酱,则成为辣味熏肉。
李锦记蜜汁粤式叉烧
食材明细:
主料:精猪肉约500-600克
辅料:李锦记叉烧酱适量
配料:蜂蜜适量,生抽适量,老抽适量,花椒粉适量,胡椒粉适量,白兰地适量
李锦记蜜汁粤式叉烧的做法步骤:
1,将猪肉排放在砧板上,用锥子均匀的在上面插孔,最好将猪肉条的四个面都插,这样比较入味;
2,将猪肉放入在大盆,放李锦记叉烧酱 2大匙、生抽 1大匙、老抽 1小匙、白兰地 1大匙、胡椒粉 1小匙、花椒粉 1/2小匙,用手搓均匀,最好将每条肉按摩按摩;
3,然后装入密实盒,放冰箱2-3天;
4,将叉烧平铺在烤盘里,把剩余的汁也倒进去;
5,用锡薄膜纸包住烤盘的面,好让肉熟得快而又能保持水分,放入烤箱烤30分钟,400°F(约200°C);
6,在烤叉烧的时候可腾出手来勾兑涂烤叉烧表面时的蜜汁,放蜜糖3大匙、生抽1/2大匙和节锦记叉烧酱1/2大匙,搅拌均匀待用;
7,时间到后取出烤盘,烤过后肉里面已熟透,用夹子掀去锡纸(切勿用手掀,以免里面的热气跑出来伤手),将叉烧取出,在盘的底放刚才包住烤盘面的锡柢,在锡纸面放上蒸餸架,再把叉烧放在架上,如此一来,烤叉烧时滴的油和汁就不会浸着叉烧底了,使叉烧的底干爽不油腻,再在叉烧条的四周涂上蜜汁,放回烤箱烤,用Broil 功能,每面约烤5-7分钟,300°F(约150°C),也就是说肉条的每边都烤一次,共四次,此时请不要远离烤箱,使用表火烤很容易焦黑,打开烤箱灯,密切观察里面,一旦发现过焦,立即取出;
8,烤好后放晾,切片后可供食用。
小贴士:
一、选取猪肉时最好有肥瘦相间,三分肥七分瘦比较理想,这样口感不柴;
二、即使没有李锦记的叉烧酱,用其它牌子或照烧酱烤一样地美味,本人觉各种烧烤酱烤起来味道差别不大;
三、用Broil 功能时,请不要离开烤箱,开箱灯,时刻观察里面的动静,用这个功能是很快地能使食物表面焦化的;
四、因每家烤箱的牌子、容量和功律不同,与理论上的温度会有差异,大家可按自己烤箱的特点来调节温度,譬如说,这盘东东用这个温度烤得过火,那么,下次就要记得调低些温度了,反之亦然。
李连贵熏肉大饼怎么做好吃 李连贵熏肉大饼
李连贵熏肉大饼
1842年,清道光二十二年,河北滦县柳庄人李广忠(乳名连贵)在四平梨树首创,距今已有160多年的历史。当年李连贵逃荒到梨树后,开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传
食材配方
主料:
梅花肉
1块里脊
1块大骨头
1根小麦面粉
400g肉汤
50g辅料:
丁香
适量肉蔻
适量砂仁
适量肉桂
适量花椒
适量八角
适量干姜
适量桂皮
适量葱段
适量油酥
适量甜面酱
适量
做法 共9个步骤
1.将肉洗净,泡四个小时以为上。
2.将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内,大火烧开后转略小点火。用筷子扎看肉烂后就可以闭火。
3.在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底,把肉放在盖帘上,盖上盖,开火熏制,中间也不要开盖,观察肉的颜色,看到上色后把火关掉,等到烟没有了再开盖。
4.准备油酥,100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤,再加一小勺盐搅拌均匀,做成油酥。再将300G的小麦粉加140G的水和成团,与油酥一起放至一边醒发半小时以上。
5.将醒好的面团分成80G一个,油酥分成20G一个。
6.这样一个饼是100G,将油酥放在面团上压扁,用擀面杖擀开。
7.再面对折,再折到一起,再按扁,再重复这个动作,最少要重复三次。擀卷的次数越多,饼就越有筋道、越有咬头。
8.入电饼铛,一面起泡后,翻面再烙。
9.切块入盘,加葱丝、甜面酱卷食。
布丁
食材明细:
鲜牛奶,QQ糖,苹果(你爱吃那种水果就用那种,但最好跟QQ糖口味一致,我觉得这样会比较好)。
布丁的做法步骤:
将牛奶倒碗里
然后将牛奶碗放盛有水的锅里加热(最好用小火),加QQ糖入碗内,同时搅拌牛奶直至QQ糖全部融化
全部融化之后将碗取出,晾晾
冷却后盖上保鲜膜
进冰柜冷藏
2小时后...
李连贵熏肉大饼(1)
食材明细:
梅花肉一块,里脊一块,大骨头一根,丁香,肉蔻,砂仁,肉桂,花椒,八角,干姜,桂皮,葱段,油酥,小麦粉400克,肉汤50克,甜面酱
李连贵熏肉大饼的做法步骤:
1.将肉洗净,泡四个小时以为上。
2.将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内,大火烧开后转略小点火。
3.用筷子扎看肉烂后就可以闭火。
4.在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底,把肉放在盖帘上,盖上盖,开火熏制,中间也不要开盖,观察肉的颜色,看到上色后把火关掉,等到烟没有了再开盖。
5.先来准备油酥,100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤,再加一小勺盐搅拌均匀,做成油酥。
6.再将300G的小麦粉加140G的水和成团,与油酥一起放至一边醒发半小时以上。
7.将醒好的面团分成80G一个,油酥分成20G一个。
8.这样一个饼是100G,将油酥放在面团上压扁,用擀面杖擀开。
9.再面对折,再折到一起,再按扁,再重复这个动作,最少要重复三次。
10.擀卷的次数越多,饼就越有筋道、越有咬头。
11.入电饼铛,一面起泡后,翻面再烙。
12.切块入盘,加葱丝、甜面酱卷食。
小贴士:
熏肉的时候加点茶叶,画龙点晴啊,增香不少!我的肉熏的表面颜色很暗,但是味道老正了,饼我擀卷了得有五遍以上。大饼外焦里软,色泽金黄,松酥起层,味道清香;熏肉色黄味香,肥而不腻,瘦而不柴。吃时大饼卷肉,加葱丝、面酱等作料,口味绝妙。
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