任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好的食材,不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材有一定研究吗?小编为大家呈上收集和整理的【番茄配方】约克夏布丁—— 烘烤过程中带来的惊喜,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶240ml,中筋面粉140g,盐1/2小勺,
辅料::黄油适量,
【番茄配方】约克夏布丁—— 烘烤过程中带来的惊喜的做法步骤:
1.鸡蛋放置室温打散,筛入一半低筋面粉和盐
2.用手动打蛋器搅拌至细滑无颗粒的状态
3.加入一半牛奶搅拌均匀
4.再筛入剩余的面粉搅拌均匀
5.加入剩余的牛奶搅拌均匀
6.搅拌均匀之后,盖湿布静置半小时
7.烤模涂黄油,边缘也要涂
8.放入烤箱中预热一下。待预热完毕后取出烤模,将面糊倒入模具中,放入预热好230度的烤箱,烤30分钟
9.烤好之后,立即脱模
小贴士:
注意事项:
1,鸡蛋要提前从冷藏室里拿出回温。
2,放置半小时的目的减少面粉筋性。
3,烤布丁的模具要先涂黄油,然后模具放入烤箱预热,热了后再倒入面糊烘烤,预热时间不要过长,不然涂抹的黄油会糊。
4,如果你的烤箱温度本身就很高,就不要用230度了,改到210试试。表面要是上色完全了,盖上锡纸,再接着烘烤。这个过程要迅速哦,尽量不要打开烤箱,万一需要打开,也要尽快。
97Msw.com相关知识
美国版约克夏布丁
食材明细:
主料::中粉145克,
辅料::牛奶242克,鸡蛋2个,蛋白1个,无盐黄油少许,
配料::盐1/2小勺,糖1/2小勺,
美国版约克夏布丁的做法步骤:
1.* 烤箱提前半小时220度预热,所有材料回温到室温。
1,面粉+糖+盐过筛。
2,将牛奶缓慢加入面粉中,搅拌均匀至没有面粉颗粒。
3,鸡蛋与蛋白混合拌匀,分两次加入2中,每次加入后用电动打蛋器搅打1分钟左右。
4,将面糊拌匀后过筛几次至没有气泡。
5,在每个模具内抹上黄油,放入已经预热半小时的烤箱中下层,5分钟后模具内黄油变为棕色,将其拿出,将面糊倒入6,7分满。(因为模具温度很高,倒入面糊后会发出滋滋的声音。)
2.6,将5入烤箱,220度烤15分钟,180度30分钟。
十几分钟后的变化。。。
3.出炉后。。。
4.里面的组织。。。
5.成品。。。
馒头制作过程中的注意事项
食材明细:
主料::面粉200克,
辅料::发酵粉3克,牛奶100克,
馒头制作过程中的注意事项的做法步骤:
1.初步发好的面团需要重新揉匀,排净客气进行二次发酵。
2.左边的为进行二次发酵的面团,口感松软,组织细腻。反之组织比较粗糙,口感稍微差一点。
3.二次发好的面团要彻底排净里面的空气,分成大小差不多的小剂子。
4.没有完全排干净空气的面团很容易出现大的汽泡。
5.分好的剂子整理成自己想要的形状。
6.做好的半成品还需要盖湿布放置20分钟左右才可以下一步。
7.如果做好的半成品直接上笼蒸,出来的馒头比较死,不够暄,而且没弹性。
8.上笼蒸的时候必须在蒸笼里面刷上一层油,或者铺上一场纱布,但是纱布必须是挤干水分的湿纱布。
9.蒸的时候需要用大火,烧开再少20分钟左右,过两三分钟再拿出来。开盖太早馒头很容易回缩。时间太长又容易粘在蒸笼上面。
10.做面团做揉面很重要,只见经过第一道揉面工序后直接做成的产品口感较硬,弹性差,内部组织粗糙,表面小气泡比较明显;而经过充分揉捻的面团正好相反,表面光滑,口感松软,弹性好,组织细腻。
11.开盖取馒头的的时候注意锅盖上的水不要滴到馒头上面,否则很容易形成月球的表面,坑坑洼洼。
12.为这次试验牺牲的馒头们!
约克郡布丁
食材明细:
主料::低粉120g,鸡蛋2个,牛奶120ml,水120ml,精盐3g,
辅料::白糖5g,
约克郡布丁的做法步骤:
1.取面粉和精盐混合在一起
2.中间打入鸡蛋
3.放入牛奶和水的混合物,加入白糖,缓慢地调匀成面糊
4.将油抹在模具中,要抹匀,放入预热好的烤箱(180~220°),烤5分钟左右
5.取出模具倒入面糊
6.重新放入烤箱,烘烤20分钟
7.烤好的约克郡布丁热情膨胀,非常的饱满
8.晾凉的约克郡布丁会略有回缩,如咖啡杯一样,中间有个小坑,搭配烤牛肉非常美味
小贴士:
1、约克郡布丁烤好之后,一定要趁热食用
2、如果要单吃约克郡布丁的话,就加一点糖,很好吃,配合烤牛肉吃的话,可以不放糖
3、预热5分钟模具,是和热油炒鸡蛋的道理一样, 油温越高,鸡蛋就会膨胀的越大
4、也可以先把液体和鸡蛋混合后再和面粉均匀搅拌,成品没有区别
5、具体的烘烤时间和温度,要结合自家烤箱设定
带来重重惊喜的【焦糖苹果面包】
食材明细:
主料::高粉210g,鸡蛋40g,淡奶油40g,牛奶40g,糖30g,盐2g,酵母4g,黄油28g,
带来重重惊喜的【焦糖苹果面包】的做法步骤:
1.1、苹果去皮切小块,锅里加细砂糖。
2.2、加入清水煮至焦糖色,再加入黄油继续小火煮25分钟左右。
3.3、苹果煮至水分差不多收干,熄火,加入适量朗姆酒拌匀放凉备用。
4.4、将面包材料中除黄油以外的所有材料放一起揉成光滑面团,再加入黄油继续揉至扩展阶段进行第一次发酵。
5.5、发好的面团取出排气平均分成8份,滚圆再松驰15分钟。取一个小面团擀成圆形,包入焦糖苹果,捏紧收口。
6.6、包好的面团放烤盘第二次发酵,发好后表面刷蛋液。
7.7、烤箱预热180度烤大约15分钟,取出放凉。
8.8、制作酥皮糖,取一只碗倒入糖分,加入牛奶拌匀。
9.9、随意淋在面包表面,一会儿即可凝固。
【番茄配方】苹果布丁蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉65g,鸡蛋1个,牛奶170g,鲜奶油150ml,
辅料::细砂糖40g,盐1g,朗姆酒5ml,苹果1个,黄油10g,
【番茄配方】苹果布丁蛋糕的做法步骤:
1.将低筋面粉和盐混合筛入打蛋盆中
2.加入细砂糖混合均匀
3.在面粉盆中挖出凹槽
4.倒入打散的蛋液,再慢慢加入牛奶,一边加一边搅拌,直到完全混合均匀
5.倒入鲜奶油搅拌均匀
6.然后将其整体过滤一遍,达到更顺滑的状态
7.在模具内部均匀涂抹一层软化的黄油
8.将面糊倒入涂抹好的模具中,八分满将苹果切小块,随机放入倒好的面糊中
9.放如烤箱中下层,以200°烤25-30分钟即可
小贴士:
常见问题
做法2中将中体过滤一遍,是为了避免液体内有少许面粉颗粒
这款蛋糕兼具补丁和蛋糕的口感,烘烤时会鼓起,放置在常温会塌陷,这是正常现象,不要担心
可以选用其他应季水果代替苹果,比如离子,桃子,梨等
番茄配方巴黎布丁塔(1)
食材明细:
主料::黄油72g,牛奶170g,淡奶油30ml,布丁粉30g,盐1g,
辅料::细砂糖52g,水100g,鸡蛋2个,低筋面粉120g,蛋黄7g,
番茄配方巴黎布丁塔的做法步骤:
1. 黄油室温软化,用电动打蛋器搅打至乳膏状
2.加入盐、砂糖、蛋黄搅拌均匀
3.然后分次加入牛奶搅拌均匀
4.筛入低筋面粉,用刮刀大致拌匀
5. 然后用手整成团即可,不要过分揉搓,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏静置1小时
6.冷藏好之后,在案板上擀成约7.5px厚的面片,然后,利用揉面垫将面片反扣在模具上
7.然后用手将面皮根据模具的形状整形好,再用擀面杖擀去边沿多余的派皮
8.防止烘烤的时候表面鼓起,用叉子给派皮底部插上一些小孔
9. 插好孔之后,给底部盖上一层锡纸,再放上大米或者豆子,将派皮放入预热好175°的烤箱,烤10分钟即可取出放凉备用
10.制作布丁液:牛奶、水、淡奶油,一半的砂糖放入奶锅中煮沸后离火备用
11. 鸡蛋,剩下的一半砂糖和布丁粉,混合均匀
12.加入一部分温热的牛奶混合物搅拌均匀
13.最后将剩下的牛奶混合物倒入鸡蛋液中继续混合均匀成为布丁液。
14.混合好之后用面粉筛整体过滤一遍布丁液, 得到更加细腻的布丁液。将过滤好的布丁液倒入塔皮中
15.放入预热好180°的烤箱中,上下火,烤40-50分钟,烤至表面金黄即可。
16.烤好的布丁塔放入冰箱冷藏至少3小时之后,才可以切食用
小贴士:
1, 这个塔皮的做法,非常好吃,但是决定了塔皮的韧性不好,特别酥脆,随意将塔皮放入塔模的时候,要有一定的耐心,有破掉的地方的话,也不要着急,可以取多余的塔皮差不多薄厚,像补丁一样补上就可以了,等烘烤的时候,它们会很好的结合在一起,出炉后完全看不出来。
2, 烘烤的时间与温度以自己的烤箱性能可能要做些许的调整。烤至表面金黄色即可了。烤出来的布丁塔表面可能是鼓起来,但不要担心,等放凉之后就会自然消去,成为漂亮的巴黎布丁塔了。
小小改变带来的惊喜美味——花生芝麻酥饼
食材明细:
主料::黄油85g,低粉130g,蛋液20g,糖粉26g,
辅料::芝麻粉10g,花生30g,
小小改变带来的惊喜美味——花生芝麻酥饼的做法步骤:
1.花生用擀面杖或者放入保鲜袋擀碎。
2.黄油软化加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀。(冬天太冷,可以用微波炉叮10-20秒,中间看一下,不要叮过头了。)
3.分三次加入鸡蛋液,继续用手动打蛋器搅拌均匀。
4.加入过筛的低粉
5.加入花生碎
6.加入芝麻粉,用刮刀拌均匀,最后用手揉成团。
7.将面团擀成大约厚0.5cm的长片状。用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻30分钟。
8.冷冻好的面片拿出来,用花型饼干模具按出饼干胚。
9.将饼干胚一字排入金色烤盘内。
10.表面刷上鸡蛋液。
11.放入预热165°的烤箱,第二层,大约20分钟。
小贴士:
1、擀的面片越厚的话,烤的时间也相对要延长。
2、烤的时间看自家的烤箱脾气。
3、芝麻炒的时候一定要注意了,很容易糊掉。
4、剩余的的边角料可以直接烤,也可以再次擀成片,冷冻,再压,再烤制。
5、饼干的形状可以自己改变。
6、第二天吃的时候饼干更加酥。
【番茄配方】杂果多层蛋糕——如此惊喜的馅饼奶油蛋糕
食材明细:
主料::中筋面粉125g,牛奶125ml,鸡蛋1个,苹果半个,淡奶油75g,柠檬汁少量,奇异果适量,杂果罐头适量,
辅料::盐一小撮,
【番茄配方】杂果多层蛋糕——如此惊喜的馅饼奶油蛋糕的做法步骤:
1. 鸡蛋稍微打散,和牛奶,一小撮盐一起混合均匀
2.然后筛入面粉搅拌至细滑无颗粒的状态,但切记不要过度搅拌,避免出现气泡
3.苹果切小块,放料理机中搅成果泥,然后倒入搅拌成面糊
4.不粘锅里放入少许黄油,待黄油融化
5. 然后小火,舀适量的面糊,倒入锅中待面糊表面出现气泡,并且一面凝固
6. 翻面煎另外一面,直到两面金黄熟透即可
7. Panckae全部煎好之后,放凉备用。将淡奶油打发至不流动的状态,备用
8.水果切成合适的大小,杂果从罐头中捞出,沥干水分
9.一层pancake一层奶油和水果
10.慢慢堆上去,最后再表面再撒上一些水果,插上自己喜欢的插牌就可以了
小贴士:
注意事项:
1,刚开始抹奶油的时候,不宜放的过多,容易塌陷,一点一点,慢慢往上抹。
2,水果也可以换成自己喜欢的其他果类。
3,因为水果中含有大量的水分,会影响奶油的口感,所以要将切好的水果用厨房用纸吸干表面的水分。
4,蛋糕最好当天食用,过夜口感会不好。
【番茄配方】咖啡芝士—— 品味生活苦味中的甘甜
食材明细:
主料::奶油奶酪120g,细砂糖35g,全蛋1个,淡奶油60g,即溶咖啡粉3g,热水1大勺,
辅料::玉米淀粉8g,
【番茄配方】咖啡芝士—— 品味生活苦味中的甘甜的做法步骤:
1.咖啡与热水混合均匀
2.奶油奶酪室温软化后,倒入细砂糖,隔热水搅打成细腻的糊状
3.依次加入全蛋液,咖啡液,玉米淀粉拌匀。每样东西都完全拌匀之后再加下一次
4.淡奶油打到7成发,加入到奶酪糊中,搅拌均匀
5.搅拌均匀之后,舀入烤杯中,放入烤盘,给烤盘注入1cm的温水,放入预热好170度的烤箱,中层,烤25分钟,出炉放凉备用
6.适量的淡奶油打发至8成发
7.抹在放凉的咖啡芝士上
8.最后撒上可可粉装饰,就完工了
烘烤大虾的做法
女儿吃饭挑食,所以当妈妈的就得想办法,这个做法是基于女儿爱吃烧烤和烤串,才做的烤虾。
材料:
基围虾,酱油,蚝油,白砂糖,花椒粉,盐,料酒,也可用白酒替代,竹签子,孜然粉,,
烘烤大虾的做法的做法步骤:
步骤1,虾剔除虾线,用其他辅料腌制30分钟,由于当天没有料酒,所以用白酒代替,味道竟然出奇的好。
步骤2,腌制30分钟后,用竹签串起,烤盘铺上锡纸,串好的虾放入其中,我喜欢在烤之前上面淋上孜然粉和白砂糖。
步骤3,烤箱220度预热5分钟,放入烤盘,220度烤15-20分钟即可。一般我烤到10分钟左右,会把暂停,把虾翻个面,继续烤。
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