食材在我们生活中随处可见,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材是美食文化的地基,你对食材了解有多少呢?小编花时间特意编辑了轻乳酪蛋糕(六寸),有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::奶酪100克,牛奶50克,砂糖30克,玉米淀粉10克,
辅料::黄油30克,鸡蛋2个,柠檬汁数滴,低粉15克,
轻乳酪蛋糕(六寸)的做法步骤:
1.奶酪隔热水打顺滑
2.加入30克黄油,50克牛奶,继续隔热水搅打
3.打到顺滑
4.两个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。将两个蛋黄加到奶酪糊里。理论上应该分两次加入。
5.加完蛋黄应该如丝般柔顺。
6.筛入10克玉米淀粉和15克低粉
7.抽之字拌匀,不要打圈以免上劲。奶酪糊完成
8.蛋清加几滴柠檬汁
9.分两次加入30克糖。这个糖的量已经是减少过的了,做出来味道刚好,如果喜欢甜的,可以放40克糖。打蛋器打到湿性发泡,有小弯勾。
10.舀三分之一的蛋白糊到奶酪糊里,翻拌均匀,不要打圈。然后再舀三分之一,拌匀,最后一次时,将奶酪糊倒回蛋白里,翻拌
11.最后拌好的蛋糕糊
12.我用的活底模,怕进水,所以在模具里外都包了锡纸,蛋糕糊倒入,轻震去大气泡,烤盘倒水。烤箱预热,150度90分钟。烤好后,晾凉脱模。
13.切得太难看。唉。
小贴士:
1.做轻乳酪时用的奶酪对蛋糕口感有很大的影响。曾经试过几种,这里的麦德龙只卖一种奶油奶酪,买来试做了一次,淡而无味,湿度颇大,弃之。网上也买过几种,就数现在用的这款Kiri的口味最好,香味浓郁醇厚,口感顺滑。
2.鸡蛋也很重要。不得不承认,这次烤出来孔有些大,虽然味道不错,但质地不够细腻。鸡蛋不很新鲜的缘故。有一次做的时候,蛋白打发后还没拌,就有轻微的委缩。等到拌时,蛋白糊以肉眼可见的速度消泡,还有沙沙声。我咬咬牙,还是把它烤了,结果出来是一大半的布丁层。泪奔。。这年头,买到好的鸡蛋也要凭运气,超市的不可靠啊。
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八寸轻乳酪蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪150g,牛奶60g,奶油40g,鸡蛋4个,低粉30g,细砂糖45g,
辅料::柠檬汁几滴,
八寸轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.奶油奶酪切小块,放入牛奶,隔水加热,搅拌至光滑无颗粒
2.加入淡奶油或者黄油,搅拌均匀
3.蛋清蛋黄分离,分两次加入蛋黄,搅拌均匀
4.低粉过筛。分两次放入,低速搅拌,避免颗粒和起筋,过筛一遍效果更好
5.蛋白加几滴柠檬汁,然后分三次加糖打发,湿性发泡即可。蛋白打发过硬,容易开裂
6.先将一部分蛋白与面糊拌均匀,再倒入蛋白盆中,记得要切拌,不要搅拌,避免消泡
7.此时烤箱开始预热,底层烤盘放入来水,烤箱140度。事先裁剪好油纸,铺在八寸模具内,倒入面糊,轻轻摔几下,表面平整即可
8.放入烤箱,温度需要根据自己烤箱调整,太高容易开裂。前半程,半小时,烤至微微鼓起,表面有点上色后,降温至120度,再烤半小时,然后在烤箱里焖半小时,待自然冷却,这样就不变形了
9.冷却后,如果不着急吃,放入冰箱冷藏,口感更好
10.细腻香甜,浓郁的奶酪味儿。
日式轻乳酪蛋糕【六寸】的做法
爱吃芝士蛋糕,只因它比戚风更加棉软,且多了乳酪的香味。喜欢轻芝士,因为它的口感不会像重芝士那么厚重夏季的下午茶时光,蛮适合轻乳酪蛋糕的。搭配奶茶,咖啡,充满各种小资情调。只是在我家里,与它配套的却是一碗银耳羹。二者中和,口感达到极限。参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
奶油奶酪125g,牛奶50g,黄油30g,鸡蛋3个,低粉25g,白糖45g,柠檬汁数滴,,
日式轻乳酪蛋糕【六寸】的做法的做法步骤:
步骤1,所有材料称好,蛋黄蛋白分开放在干净的盆里。奶油奶酪跟牛奶一起,隔热水搅打至顺滑无颗粒。端离热水。
步骤2,倒入事先隔水融化的黄油,搅打至完全融合。分三次加入三个蛋黄,每一次都要搅打均匀。
步骤3,筛入低粉。翻拌均匀。放冰箱冷藏。
步骤4,此时预热烤箱,150度,上下火。蛋白加入数滴柠檬汁去腥,打蛋器先高速,再低速,分三次加入白糖。打至轻轻提起打蛋器能拉起软软的弯钩,即湿性发泡。千万别打过了,打过了一会儿烤的蛋糕会开裂。
步骤5,取出冰箱冷藏的蛋黄糊,分次跟蛋白混合,翻拌均匀。不要胡乱搅拌,以防消泡。倒入蛋糕模具里,端起来震出大起气泡。。(如果是活底蛋糕模,应该用锡纸包严实,避免水浴法烤制过程中进水。我用的固底不沾模具。直接底部铺一张油纸。如果不是不沾模,还需四周内壁抹一层黄油。容易脱模。)
步骤6,烤箱最下层,放一烤盘冷水,把蛋糕糊端进去放水里。150度,烤70分钟。结束后不要马上拿出来,在烤箱里焖30分钟左右。等完全冷却,再拿出来。脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再食用,口感最佳。
步骤7,成品
步骤8,成品
步骤9,成品
轻乳酪芝士蛋糕(6寸)
食材明细:
主料::奶油奶酪80克,黄油30克,鸡蛋2个,细砂糖50克,低筋面粉30克,牛奶60克,
辅料::牛奶40克,入面粉,白醋几滴,
轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.先来个大合照
2.最好开工之前把模具弄好,我用的是6寸活底圆模,用锡纸或者油纸铺好
3.奶油奶酪隔水加热,直到没有颗粒,加热完大概就这个样子
4.在奶油奶酪加热的过程中呢,可以弄一下牛奶面粉糊,将牛奶入面粉
5.搅匀后变成这个样子,最好搅到大颗粒的都没有,变成很稠很稠的糊状....(请忽略纸巾)
6.奶油奶酪热好之后可以拿出,剩下的水可以热一下黄油让它融化,注意不用故意加热,他自己会融的
7.黄油融的时候呢又可以加牛奶进奶酪糊里,注意要分2-3次加入,搅拌均匀
8.黄油融好了就继续加入奶酪糊里,一定一定要分3次加,不然好难搅匀的,要等到每一次搅匀后才能加下一次,一定一定...最后变成这个样子
9.把牛奶面粉糊加到奶酪糊里,搅匀
10.加蛋黄搅匀,每次加一只,一只搅完再加另一只,一只一只来
11.初级奶酪糊完成,过筛,一定要过,过筛涉及口感
12.筛完会发现牛奶面粉糊颗粒........嘿嘿嘿
13.终极奶酪糊.....完美
14.蛋白加几滴白醋或者柠檬汁,分3次加糖打发到湿性发泡,有小弯钩.......打发完可以开始预热了上下火160度
15.先挖三分之一蛋白加到奶酪糊,搅拌好,用切拌,注意不要消泡
16.然后就是倒入模具,震几下,放入烤箱,记得要水浴,所以要烤盘注水放下层...上下火160度1-1.5h
17.登登...完成! 表面上色有点深,就不放表面照了
18.这是我第一次做的,上色稍浅了些
19.第一次*2
小贴士:
1.如果想用油纸铺模具的话,可以在打发蛋白前铺,因为铺油纸前要先刷一层油,好黏住油纸,于是就可以用碗里剩下的黄油了,节俭是个好习惯...个人更喜欢用油纸
2.在蛋白里不加醋或者柠檬汁都无所谓,不会很影响结果
3.烤蛋糕的时候时不时就要瞄一下,不要像我那样烤着烤着去洗了个澡,搞到上色深了一点
4.烤的时候尽量不要打开烤箱,发现上色够了调低一下温度还是可以的
5.刚出炉的蛋糕好脆弱滴,不要急着吃,冷藏一下会更好
6.蛋糕回缩很正常的,不用担心,如果出现其他状况就要考虑一下步骤是不是出问题了
7.如果想切面漂亮一点可以先用火烫一下刀..烫一下切一下
8.........................我好像很啰嗦.....................
轻乳酪蛋糕~8寸的做法
轻乳酪蛋糕,浓浓的奶酪,入口即化,口味层次丰富,松软细滑的口感。
材料:
鸡蛋6个,多美鲜马斯卡波尼奶酪250g,低筋面粉50g,牛奶100g,黄油60g,糖粉90g,白醋几滴,,
轻乳酪蛋糕~8寸的做法的做法步骤:
步骤1,准备好多美鲜马斯卡波尼奶酪、鸡蛋、低筋粉、黄油、糖粉、牛奶。
步骤2,将多美鲜马斯卡波尼奶酪250g放入容器中。
步骤3,加入100g牛奶。
步骤4,隔热水溶化奶酪成细滑无颗粒状态。
步骤5,将60g黄油加入,搅拌至黄油融化。
步骤6,鸡蛋蛋清和蛋黄分离,蛋清放入一个无水无油的容器中,将1个蛋黄加入奶酪牛奶液中,搅拌均匀后再加入1个蛋黄搅拌,直至将6个蛋黄都加完,搅拌均匀。
步骤7,筛入低筋面粉。
步骤8,搅拌成无颗粒状的蛋黄糊。
步骤9,将烤盘中加入7分满的水,放入烤箱下层,180度,预热15分钟。
步骤10,蛋清中滴入几滴白醋,高速打成金鱼眼泡状时,倒入1/3糖粉继续打发。
步骤11,蛋清打至比较细腻的泡沫状,加入剩下的一半糖粉,继续改低速打发。
步骤12,蛋清气泡非常细腻时,加入剩下的糖粉。
步骤13,蛋清打成湿性发泡,可拉出软软弯勾状态即可。
步骤14,打发好的蛋清取1/3加入蛋黄糊中,由下往上翻拌均匀。
步骤15,再将面糊倒入剩下的蛋清容器中,轻轻翻拌均匀。
步骤16,翻拌成乳酪蛋糕糊。
步骤17,蛋糕模具内抹上少许黄油,底部垫上油纸。
步骤18,蛋糕糊倒入模具中,放入烤箱中层,先180度烤25分钟,再上火调130度下火180度烤50分钟
步骤19,烤好的蛋糕不要取出,在烤箱中焖30分钟。
步骤20,脱模后,放入冰箱冷藏一天,口感更佳。
步骤21,轻乳酪蛋糕。
步骤22,成品
轻乳酪,八寸蛋糕的做法
材料:
奶油奶酪250g,黄油30g,牛奶50,酸奶80,糖80,柠檬汁几滴,鸡蛋四个,低筋面粉20g,玉米淀粉20g,,
轻乳酪,八寸蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,奶油奶酪隔热水打至顺滑,
步骤2,加入黄油,搅拌
步骤3,加入牛奶,酸奶,砂糖40g,一同搅拌,其实这几样没必要分次加入,直接混合搅拌,但要充分搅拌均匀
步骤4,搅拌至这种状态
步骤5,蛋白蛋黄分离,分次加入蛋黄搅拌均匀,这个时候,不需要隔热水了
步骤6,分次筛入低筋面粉,和玉米淀粉,上下翻,或者画z字搅拌,不要画圈
步骤7,奶酪糊完成,放入冰箱备用
步骤8,蛋白放柠檬汁,打发出泡加第一次糖,20g
步骤9,细腻加第二次糖,20g
步骤10,打发到这种状态,
步骤11,准备好两种糊糊
步骤12,将模具放入包上锡箔纸放入烤盘上,注热水,至三厘米左右,等一会儿看是否有水浮到模具里,来观察锡箔纸是否漏水,
步骤13,准备妥当后,将蛋清分三次混合入奶酪糊,上下翻,不能画圈,以免蛋清消泡,混合好后装入模具,镇出气泡,
步骤14,烤箱预热后,上下火,倒数第二层,175度烤20分钟,再160度40分钟,
步骤15,烤好后让它在烤箱静置1小时,再取出,用小刀轻划模具边缘一圈,托底取出,
步骤16,放入冰箱冷藏几个小时,切块开动吧
轻乳酪蛋糕6寸的做法
第一次做蛋糕哟~
材料:
低筋面粉15g,玉米淀粉10g,奶油奶酪125g,黄油30g,鲜牛奶70g,糖粉58g,柠檬汁4滴,鸡蛋3个,
轻乳酪蛋糕6寸的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,每样多一、二克,制作途中会有消耗!
步骤2,奶油奶酪隔热水搅拌成均匀的乳状,搅拌速度越快越好
步骤3,加入牛奶继续搅拌均匀
步骤4,黄油事先软化好,由于天热很前面那些步骤完成后就好了,天冷切丁搅拌比较快,我分了三次加入黄油搅拌均匀
步骤5,蛋黄和蛋清分离,确认分离后装的容器无油无水,加去蛋黄,搅拌均匀
步骤6,玉米粉和低粉混合起来,稍微弄匀后加入继续搅拌,搅拌均匀后完成第一阶段!
步骤7,开始打发蛋清,(此时可以开始预热烤箱,我长帝18升的,180度10分钟)
步骤8,蛋清中加入4滴柠檬汁,糖分了三次加入打发,用打蛋机打了大概一分钟,第一次做怕掌握不好湿性发泡
步骤9,将前面的面糊加入,切拌均匀,差不多都乳白色了,烤箱也预热好了
步骤10,我是活动模,外面包锡纸防止漏出来,整个模具内抹一层黄油防止粘
步骤11,(水浴烘焙)烤盘内放一厘米不到的温水,放中下层,模具上盖一层锡纸防止蛋糕开裂,150分钟烤50分钟,发现没有好,牙签戳下去仍然有些粘,表面是白色的,又用180度烤了,20分钟,最后10分钟拿掉了锡纸
步骤12,自己都被惊艳到了,出来有些软湿,冰箱冻会就好了,比较甜的,喜欢清淡的50克糖够了~完美收工!
日式轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕8寸/6寸)的做法
身边好多朋友爱芝士,6寸已经不能满足他们的需求了,于是8寸方子传上来。芝士本身非常营养健康,这款芝士蛋糕不甜不腻,入口即化的口感,建议大家试试看~参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
鸡蛋5个(6寸3个),奶油奶酪230g(6寸125g),低筋面粉25g(6寸15g),玉米淀粉15g(6寸10g),牛奶90g(6寸50g),无盐黄油55g(6寸30g),细砂糖80g(6寸45g),柠檬汁(或白醋)几滴,
日式轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕8寸/6寸)的做法的做法步骤:
步骤1230,g奶油奶酪和90g牛奶放入容器中,隔水加热至奶油奶酪软化,混合搅拌至光滑无颗粒。
步骤2,将55g黄油加入奶油奶酪糊里,搅拌至均匀至看不到油星。
步骤3,取出锅,分次加入5个蛋黄,搅拌均匀。
步骤4,加入过筛的25g低筋面粉15g玉米淀粉,搅拌均匀。
步骤5,水浴法烤箱预热150度。蛋白加入几滴柠檬汁或白醋,分3次加入80g细砂糖,打至湿性发泡(可以拉出弯钩的状态,蛋白打发方法参照前面的戚风蛋糕)。
步骤6,.取1/3蛋白加入蛋黄糊中,由下往上翻拌均匀后再取1/3蛋白加入,最后再将面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
步骤7,将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里(最好用不粘模具,或者在模具内涂一层黄油,也可垫上油纸),轻摇一会把较大气泡摇上来,用力振出大气泡。
步骤8,放入预热好的烤箱中,水浴法,150度,70分钟(6寸50分钟),烤好后在烤箱放30分钟再取出。
步骤9,放凉后,脱模。放入冰箱冷藏后口味更佳。这是8寸方子。
步骤10,切块~满满芝士香入口即化的口感~
步骤11,也可以加个花纹。表面花纹做法(在放入模具且震好气泡的蛋糕糊表面,淋上少量融化后的巧克力,用牙签划出自己喜欢的图案,烤好后很美观)
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