“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的三味鲳鱼,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
鲳鱼1条(约480克),辣椒粒少许(红、黄、绿三色,调酱汁颜色乙用),红辣椒2只,蒜肉3粒,干葱头1粒,生粉适量,清水57克,生油3汤匙。调味料:鱼露2汤匙,青柠汁1茶匙,砂糖1汤匙,生粉1汤匙。
三味鲳鱼的做法步骤:
(1)鲳鱼洗净,抹干,鱼身两面剞上几刀,拍上生粉,入油锅,以大火炸3分钟,再改用中火炸7分钟至熟透。
(2)红辣椒、蒜肉和干葱头用搅拌机搅碎,待用。
(3)锅烧热,下生油烧热,放入干葱碎料爆香,加入清水,下调味料,煮至浓稠,加入杂色辣椒粒炒匀,淋在炸鱼上即成。
小贴士:
(1)可采用杂豆,代替辣椒粒。
(2)可选用其他鱼类代替鲳鱼。
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三味曲奇
食材明细:
黄油113g,菜油25g,糖60g,炼奶3汤匙,蛋1只,盐1/8茶匙,香精1/4茶匙,水煮蛋的蛋黄2个,低筋粉250g。
(当挤花时,感觉到粉糊较稠,下次试下减少些面粉)。
三味曲奇的做法步骤:
一、黄油室温软化,用一大碗,加入黄油和菜油,打发成乳白状,再加入糖、香精、牛奶、盐、蛋,蛋黄搓粹,加入碗中一起打,糖要分三四次加入,才能使糖充分溶化;
二、用面粉筛分四至五次筛入面粉,用切拌方式搅拌到均匀;
三、袋里预先放入挤花咀,将粉糊放入挤花袋;
四、在烤盘上稍擦一层菜油,然后直接在烤盘上挤出曲奇样,我看着真正的蓝罐曲奇做样板,但本人技术太次,挤花咀的孔又想应地小了些,挤不出正宗曲奇的样子,便大概地、自作聪明地搞了些花样。
五、理论上是400F烤10分钟,我家烤箱Crazy(疯狂的),很热,我只能预热烤箱300F,再用250F烤10分钟。
我把面糊分成三份,用来做香草、巧克力和绿茶曲奇。
三味鸡丝
食材明细:
公鸡500克,绿豆芽150克,姜3克,姜汁5克,大蒜(白皮)4克,花椒粉2克,白砂糖2克,醋3克,酱油5克,辣椒油5克,香油5克,芝麻酱6克,芝麻5克,味精3克,盐4克
三味鸡丝的做法步骤:
1. 将公鸡宰杀洗净,去除内脏后下入沸水锅,煮至断生捞出(用竹签戳入鸡腿肉厚处,见无血水冒出即可),切成丝;
2. 将绿豆芽洗净,掐去两头,在开水中焯过,放在盘内垫底,上面放上鸡丝;
3. 如有西红柿,可切成花瓣形镶在盘边,使色彩更加艳丽;
4. 将三味调料分盛于3个小碗内,随鸡丝上桌,供随意蘸食。
三味鸡
食材明细:
鸡胸肉100公克,小黄瓜1根,红萝卜40公克,三味淋汁3大匙
三味鸡的做法步骤:
1.鸡胸肉放入滚沸的水中烫煮约10分钟至熟(或放入蒸笼蒸熟),放凉后剥成粗丝备用。
2.小黄瓜洗净去头尾,切丝备用;红萝卜洗净去皮,切丝备用。
3.盘子依序舖上作法1鸡丝、作法2红萝卜丝、小黄瓜丝,淋上三味汁食用前拌匀即可。
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