“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是很想去学一学呢?以下是由小编为你整理的《三Q饼》,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
油皮材料:150g,低筋面粉100g,奶油100g,细砂糖25g,盐1g,水105g,油酥材料:213g,奶油107g,内馅:160g,乌豆沙馅480g,粿加蕉320g,其他材料:2个,蛋白1/3个
三Q饼的做法步骤:
1.将油皮、油酥、内馅材料各分割成16等分备用。
2.取一份粿加蕉包上绿豆沙馅,再包上乌豆沙馅备用。
3.取一个桿捲松弛好的油皮油酥,桿成圆形后,包入作法2馅料,再以虎口捏紧收口。
4.将作法3压扁,桿成直径约10公分之圆形。
5.将蛋黄、蛋白拌匀过筛,刷在作法4表面上,再以叉子戳上小洞。
6.将作法5放入烤箱,炉温上火220℃、下火180℃,烤约20∼25分钟,即完成。
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芝麻三Q肉饼
食材明细:
1.红豆麻糬6个,2.绞肉4两,蒜末2小匙,3.白芝麻2大匙,1.盐1/2小匙,香油1/3大匙,糖1/3大匙,酱油1/3大匙,太白粉2大匙,蛋白1个,2.太白粉适量
芝麻三Q肉饼的做法步骤:
(1)将调味料(1)拌入材料(2)中,搅拌均匀成肉馅。取2大匙肉馅铺平,将右半边放上1个红豆麻糬,再用刀把左半边的肉馅铲起,盖密红豆麻糬,改放在手中将肉馅稍微塑整一下,并把麻糬包裹好,如果肉馅不足,可适当补充一些肉馅。包好后再压成扁平圆饼形状,依序做好备用。
(2)将白芝麻撒在盘中,将包好的麻糬肉饼四周滚沾上白芝麻,再沾调味料(2)干太白粉,依序做好备用。
(3)将油锅预热,再将肉饼一一放入油炸或油煎都可以,等到外表呈现金黄色后,立即捞起将油沥干,即可食用。
免烤棉花糖雪Q饼
免烤棉花糖雪Q饼!他们说这才是甜品界的无冕之王!
材料:
主料:饼干200g,黄油50g,棉花糖150g,蔓越莓干50g,
辅料:奶粉50g,,
免烤棉花糖雪Q饼的做法步骤:
1. 棉花糖150g对半剪开,消化饼干200g掰成小块。
2. 不粘锅放入无盐黄油50g小火加热融化,加入棉花糖,搅拌加热至完全融化。
3. 加入奶粉50g混合均匀。
4. 锅中加入蔓越莓干50g混合均匀。
5. 倒入一半的消化饼干,混合均匀,再倒入剩余消化饼干混合均匀后关火盛出(拌匀至每块饼干都沾上棉花糖)
6. 趁热放于烘焙纸中,压实切块,即可食用(小心烫手,可以用防烫手套压紧,或者借助擀面杖)
Q萌的栗子南瓜饼
前两天过万圣节给女儿做了一个南瓜灯,过完节,再用南瓜灯做成南瓜饼,好看又好吃哦~
材料:
主料:南瓜200g,糯米粉150g,玉米淀粉80g,白砂糖100g,
辅料:栗子180g,葡萄干12g,
Q萌的栗子南瓜饼的做法步骤:
1. 把板栗剥掉壳,蒸煮,然后加适量水用料理机打成泥。我用了300克的栗子,多做一些备用。
2. 把栗子泥放入不粘锅,小火炒至半干状态时,加入30克玉米油,继续翻炒。
3. 水分快收干的时候,加入60克白糖,栗子本来就有甜味,糖可以不用加太多,可根据自己的口味增减糖量。炒至如图状态,关火备用。
4. 把南瓜去皮,切块,蒸熟,我用了两种南瓜,颜色不同。蒸好后捣成南瓜泥。
5. 把糯米粉、玉米淀粉和白砂糖混合,倒入南瓜泥,和匀。因为馅是甜的,这里可以少加糖。
6. 和成光滑的南瓜糯米团,我这次用的南瓜颜色浅,所以糯米团颜色也浅,但是蒸过之后颜色会加深。
7. 把糯米团揉成长条。
8. 切成若干等量的小剂子,每个40克左右。
9. 把小剂子揉圆,同时把栗子馅也分好,揉圆,每个20克左右。
10. 把糯米团在手里按一下,转着边缘捏出碗状,把栗子馅团包进去。
11. 包好馅后,揉圆。
12. 全部包好,天气干燥要注意盖保鲜膜,防止变干。
13. 然后用刮面板印出南瓜表面的纹路,顶部轻轻按一下,塞进葡萄干。
14. 把烘焙纸裁成小方形,垫在南瓜饼下边,入蒸锅,蒸15分钟。
15. 蒸好了之后,颜色加深了。稍微放凉一会儿,可以把烘焙纸沿着底部剪圆,当然也可以不剪,直接拿着吃就行,我是为了拍照好看。
Q弹虾饺
看到朋友圈有人钓了满满一兜虾,心痒难耐。
雄心壮志冲去钓虾馆,打算钓一篓虾,蒸上10笼8笼最爱的虾饺。然而花了一下午,我的战绩是
材料:
主料:虾适量,马蹄粉适量,澄粉100g,,
辅料:植物油6g,土豆粉35g,胡椒粉适量,麻油适量,淀粉适量,白糖适量,
Q弹虾饺的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 鲜虾买回来后,放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右,就很容易剥壳啦~
3. 为了让虾饺的口感更好,2/3虾肉剁泥,1/3虾肉切粒,再加上清甜的马蹄碎,口感更清爽。也可以用笋丁代替马蹄,不过这样就要记得加点肥肉粒哦~
4. 合格的虾饺不仅通透,还有Q弹的口感。澄面本身是没有弹性的,所以要加土豆淀粉来增加弹性。土豆淀粉的比例越高越Q,但是韧性太强的话,在包的时候也很难。土豆淀粉:澄粉的比例最好掌握在0.35:1。
5. 揉面的时候,土豆淀粉先倒一半在澄粉里,再加入植物油和适量开水烫面,趁热揉成面团,再在面板上倒入另一半的土豆淀粉揉匀。
6. 和面的时候,加水的量要看粉的情况,宁愿软烂点,也不能硬。一开始水量可以稍微多点,因为毕竟还有35克粉要揉进去呢。
7. 刚刚出笼的虾饺,趁着蒸汽渲腾的时候赶紧吃,要的就是一个“烫口鲜”呀!如果包的虾饺多了,一次吃不完,可以放在冰箱冷藏1-2天,取出来再蒸味道也同样鲜美哦。
8. 成品。
香Q培根
食材明细:
面糰:500公克,培根18条,全蛋87公克,白油130公克,牛奶407公克,其他:适量,美乃滋适量
香Q培根的做法步骤:
1.将麻糬预拌粉过筛备用,培根煎熟备用。
2.将所有面糰材料(除培根外)放入搅拌缸中,用桨状拌打器拌匀后取出。
3.将作法2的面糰搓成长条状,分割成每个约60公克的面糰。
4.将作法3面糰桿成牛舌状,放上作法1的培根,再挤上美乃滋,撒上黑胡椒粉。
5.将作法4放入烤箱,以上火190℃,下火180℃,烤焙约15分钟即可。
三丝黄金饼
食材明细:
面粉适量,水适量,土豆适量,胡萝卜适量,盐适量,虾皮粉适量
三丝黄金饼的做法步骤:
第1步水和面粉调成稍微有粘度的面糊;细擦子擦入土豆丝、胡萝卜丝、西葫芦丝,盐和虾皮粉调味;
第2步搅拌匀;电饼铛预热,倒入一勺面糊;
第3步待稍凝固后反面;扣上盖至稍微熟;
第4步打入一个鸡蛋;用铲子弄破鸡蛋摊平;
第5步盖上盖煎至鸡蛋变熟即可。
三味蛋饼
食材明细:
鸡蛋200克,草鱼100克,土豆(黄皮)50克,菠菜50克,植物油50克,盐3克
三味蛋饼的做法步骤:
1. 草鱼去骨片出鱼肉待用;
2. 菠菜、土豆和鱼肉分别洗净切碎;
3. 上述三种原料分别加入鸡蛋液和适量的盐,调成汁,下热油锅摊成蛋饼;
4. 全部蛋液摊完后,将三味蛋饼摞在一起,切成各种形状装盘即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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