合菜

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？小编现在向你推荐合菜，欢迎阅读，希望你能喜欢！

食材明细：

材料白菜1棵  千张(薄豆腐皮)2包  香菇5朵  虾皮3大匙  胡萝卜、香菜各30克调味料A料：苏打粉1／2小匙B料：盐1／2小匙c料：白醋2大匙  香油1／4小匙

合菜的做法步骤：

1．全部材料均洗净，香菇泡软、去蒂，胡萝卜去皮，摘下白菜叶片，均切成细丝；香菜去根部，切小段；大碗中倒入适量水，加入A料搅匀，放入千张浸泡2小时，捞出，以流动的清水冲净，捞出，切细丝。

2．锅中倒入2大匙油以小火烧熟，炒香虾皮及香菇，放入大白菜炒软，加入千张炒匀，倒入1／4杯水以小火焖煮5分钟，加入胡萝卜煮软，再加B料及香菜炒匀，盛出，食用时淋上C料拌匀，即可端出。

吉祥话

“合”有和气、和谐的寓意，在新的一年，期望家家户户皆能家和万事兴，和气生财。

97msw.cOm延伸阅读

凉拌合菜

食材明细：

菠菜，胡萝卜，鸡蛋，香菇，粉丝，火腿，盐，美极鲜，醋，糖，蚝油，香油，大蒜

凉拌合菜的做法步骤：

1. 粉丝冷水泡软后放入开水中煮熟控水备用

2. 菠菜焯水后切成段备用

2. 胡萝卜和香菇切成丝，然后用少许油炒熟备用

3. 火腿切丝备用

4. 鸡蛋打撒，放入一点水好料酒，平底锅放油摊成蛋皮，切段备用

5. 大蒜捣成蒜泥备用

6. 取一只大碗，将所有处理好的材料和蒜泥放进去，再依照个人口味放入盐，美极鲜，醋，糖，蚝油，香油，拌匀即可

炒合菜(1)

食材明细：

主料：绿豆芽1把，鸡蛋2个，菠菜3棵，粉丝半把，里脊肉100g，韭菜1小把，大红辣椒1/4个

辅料：料酒2勺，胡椒粉少许，生抽1勺，糖少许，盐适量，淀粉少许，香油1勺，葱少许，酱油1勺，姜少许

炒合菜的做法步骤：

1，里脊肉切丝放入少许料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、最后淋入1勺香油拌匀。粉丝提前泡软入开水中烫一下剪短备用。红椒、葱、姜切丝、菠菜入开水中烫一下捞出切段，韭菜切段。

2，鸡蛋打散加少许料酒摊成蛋饼切丝备用。

3，锅中倒入少许油，放入绿豆芽、红椒丝爆炒一下倒出备用。

4，另倒入适量油，放入葱姜丝爆香。

5，倒入肉丝炒至变色。

6，淋入1勺料酒、酱油炒出香味。

7，倒入豆芽、红椒丝、粉丝、菠菜翻炒片刻。

8，最后加入韭菜及鸡蛋丝，放入盐、白糖翻炒片刻。

9，出锅装盘。

10，配上春饼（之前有发过菜谱）

11，卷上合菜。

12，成品

13，成品

【北京】炒合菜

食材明细：

主料：韭菜100g，粉条50g，胡萝卜一根

辅料：酱油适量，盐适量

【北京】炒合菜的做法步骤：

1，韭菜切段，胡萝卜擦丝备用

2，粉条开水下锅，煮熟后放凉水里备用，不然会拖在一起

3，锅里加油，放葱花

4，炸出香味，放入蔬菜

5，加入酱油，盐翻炒

6，蔬菜差不多熟，加入粉条

7，翻炒一分钟出锅

春饼炒合菜

怎么烙好一张春饼--------春饼炒合菜

春饼原料：面粉300克，盐1克，开水约250克，冷水约30克。

合菜原料：绿豆芽100克，鸡蛋2个，韭菜20根，粉丝1把，里脊肉50克，料酒2茶匙（10ml），生抽6茶匙（30ml），干淀粉1茶匙（5克），甜面酱随意。

春饼炒合菜的做法

1）面粉放入大的容器中，加入盐搅一下，然后把筷子放入碗中，左手一点点的倒开水，右手拿着筷子迅速搅拌。被开水烫过的面粉，会变成一团一团的，没关系不要担心。

2）放在室内自然冷却到温热不烫手时，再淋入冷水，用手将面揉成团儿。盖上保鲜膜，醒30分钟左右。

3）将面团揉成条，扯成棋子大的小剂子，然后用手按平，一个面饼上刷一层油，然后盖上另一块面饼，用手按压一下，然后用擀面杖擀平擀圆擀薄。

4）烧热平底锅，不倒油，放入面饼，用中小火慢慢烙，看到饼鼓起来时，翻面烙另一面儿，约半分钟即可。

5）烙完的饼一张摞一张的放置，这样可以保温，也可以使饼更加柔软。

6）里脊肉切成丝，放入5ml料酒，5ml生抽，5克干淀粉抓匀腌制一会儿。粉丝用温水泡软沥干备用。

7）鸡蛋打散淋入5ml料酒和5ml清水搅匀。锅烧热倒入油，大火加热，待油8成热，有徐徐青烟上升时，倒入鸡蛋炒熟，并用铲子在锅中切成块，盛出备用。

8）锅中再倒入一点油，大火加热，待油6成热时，放入肉丝炒到变色盛出。

9）锅中还需要再倒一点油，放入绿豆芽炒软，放入粉丝，加入生抽炒匀，最后放入韭菜翻炒10秒钟后倒入鸡蛋马上关火盛出即可。

特别提示

**春饼，原是在立春那天吃的，也叫咬春，但因为易做好吃，所以很多人也作为日常的家常便饭。

**用开水烫面，再加上一点凉水和面，和出来的面相对比较软和，烙出的饼也软和。

**如果饼烙的多，一次没吃饭，可以套上保鲜袋在冰箱冷冻保存很久，吃之前直接放入蒸锅，水开后蒸3分钟就行了。

**春饼的配菜有很多，合菜是比较常见的，喜欢吃肉的人，可以额外再配上酱牛肉或肘子片等等。我还特别喜欢用春饼卷炒土豆丝吃，你喜欢的话也可以试试看。

**在春饼上薄薄的涂一层甜面酱，放入炒好的合菜，味道非常好。

香肉卷合菜

食材明细：

主料：五花肉，煎饼

配料：豆芽菜，韭菜，豆皮丝，鸡蛋

调料：盐，味精，料酒

香肉卷合菜的做法步骤：

1、用花椒、大料、料酒、盐、味精制成酱汤，把五花肉煮熟捞出，改成直刀待用。

2、炒勺上火，放入底油，先把鸡蛋炒熟，然后下入豆皮丝、豆芽、韭菜，放入盐、味精，大火炒至断生即可。

春饼合菜盖帽

食材明细：

主料：面粉200克，绿豆芽260克，泡绿豆粉丝100克，韭菜段50克，猪里脊丝100克，胡萝卜丝30克，柴鸡蛋2枚

辅料：盐1克，开水50ml，凉水50ml

配料：精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，绍酒15克，香葱末10克，葱丝10克，姜丝5克，香油10克，烹调油适量，水淀粉适量

春饼合菜盖帽的做法步骤：

1，浆制肉丝；肉丝里撒少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀。

2，然后放入少许淀粉和清水反复抓匀。

3，抓至粘稠上劲备用。

4，合面；面粉里撒少许盐拌匀。

5，然后用一半开水烫面。

6，再用一半凉水把面和至软硬合适即可，这也叫做半烫面。

7，面团和好后备用。

8，用开水汆烫一下胡萝卜丝，烫好备用。

9，锅烧热注入凉油少许，下入肉丝滑散，放入葱姜丝爆香。

10，爆香后倒入泡好的粉丝、豆芽菜和胡萝卜丝翻炒均匀。

11，炒匀后烹入几滴绍酒，然后撒入盐和味精用旺火翻炒均匀。

12，最后放入韭菜炒匀。

13，出锅前滴入几滴香油。

14，稍事翻炒便可出锅。

15，把炒好的合菜盛入盘中，再把鸡蛋摊好放在上面保温备用。

16，把面团稍揉一下揪成面剂子按扁，在面剂子的一面涂抹少许香油把两个面剂子叠摞起来。

17，把叠摞好的面剂子擀成薄饼。

18，放入预热好的电饼铛里烙熟，只需十几秒钟翻面，薄饼变色即可取出。

19，把饼取出后用手揭开叠好码盘。

20，食用时卷菜即可。

小贴士：

小吃特点；饼薄如纸柔软适中、合菜清淡鲜美爽口、配料多样营养丰富、春季名吃合菜盖帽。



温馨提示；

1、配菜中还可使用一些春笋丝或木耳丝等，营养会更为丰富。

2、春饼以半烫面为好，如用全烫面饼凉了以后会发硬，而凉水合面饼凉后易折断，因此半烫面最为理想。

3、吃春饼最讲究应当配以，什锦合菜、摊鸡蛋、酱肉片、黄瓜条、小萝卜条、葱丝等，再配以蒸熟用香油、麻酱、白糖拌过的甜面酱，这是老北京传统的一种咬春吃法。



大炒勺的这款京味儿美食“春饼合菜盖帽”就做好了，供朋友们参考！

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