食材是组成各种美食的基本原料的统称,因为有了好的食材才有好的美食。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地为你收集整理“炒合菜”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
去皮荸荠,冬笋肉,板栗,大白菜梗,虾仁,香干。清油,黄酒,食盐,味精,淀粉。
炒合菜的做法步骤:
初加工:将荸荠去皮切片;冬笋切片后投入沸水锅中焯一下捞出(用冷水下锅);板栗煮熟剥壳,再将板栗肉切成二半;虾仁用清水漂洗干净;大白菜梗洗净后切碎;香干切片。
烹调法:炒锅放油烧热(油量也不宜多),倒入荸荠片、大白菜梗、冬笋肉和板栗略炒,然后放入香干片炒和,加入黄酒、食盐,放入少量汤水,加入虾仁烧约二分钟,加入味精,勾芡出锅。
烹饪要点:将板栗煮熟后最好用烧烫的锅干炒几下,这样板栗中的壳很容易脱落。虾仁最好用水淀粉上浆后在沸水锅中焯一下,这样会使虾仁入口更嫩。
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炒合菜戴帽
食材明细:
绿豆芽75克,木耳(水发)适量,竹笋75克,红萝卜75克,韭黄75克,猪肉(瘦)75克,粉丝50克,鸡蛋150克,鸡蛋清10克,盐10克,白砂糖10克,芡粉5克,植物油30克,大葱10克,盐2克
炒合菜戴帽的做法步骤:
1. 绿豆芽洗净摘除根;韭黄摘除腐叶,切成3厘米长段;猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀,放置10分钟;粉丝用温水泡涨,再浸泡在冷水中;蛋打散;木耳、竹笋、红萝卜切丝;大葱洗净切花。
2. 炒锅入油20克烧热,放入肉丝翻炒至变色,即先盛起。
3. 余油留锅爆香葱花,将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段,粉丝等全部倒入锅中翻炒,并加盐、糖调味,约2分钟后加肉丝炒匀,即可加生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,盛于盘中。
4. 炒锅洗净,另入油10克涂匀锅底烧热,蛋汁倒入炒锅后,摇转锅子使蛋汁摊成圆片,大小以盖住盘中合菜为准,煎好的蛋皮覆盖在合菜上。
小贴士:
本菜可与荷叶饼16张、葱白段150克、甜面酱40克一起上桌。1. 这道菜含钠量偏高,可酌减盐及甜面酱的用量。2. 整道菜配料多,可提供多种营养素,故食用起来既营养又可口。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
简单炒合菜
食材明细:
主料::鸡蛋3个,洋葱半个,青椒一个,粉丝一小把,胡萝卜一个,
辅料::大蒜一瓣,干红辣椒少许,花椒少许,盐少许,糖少许,料酒少许,鸡精少许,酱油少许,熟白芝麻少许,
简单炒合菜的做法步骤:
1.鸡蛋打成蛋液,胡萝卜,青椒,洋葱洗干净粉丝凉水泡软
2.胡萝卜开水焯烫1-2分钟,过凉
3.半个洋葱切成两半
4.洋葱立不住的时候,调转方向继续
5.胡萝卜沥水,粉丝也烫熟沥水
6.打好的蛋液
7.都切好的样子,
8.热锅热油,鸡蛋煎熟
9.盛出备用
10.锅内添少许油,小火爆香蒜末干红辣椒和花椒
11.先下胡萝卜丝,洋葱丝翻炒几下,放入青椒,粉丝,淋少许酱油,料酒(当汤),大火翻炒
12.炒制蔬菜发软,加入十三香调味
13.加入煎好的鸡蛋,翻炒,加入盐,糖,鸡精
14.出锅
15.装盘
16.闪光灯效果
17.没开闪光灯
牛肉粉丝炒合菜(1)
食材明细:
主料::牛里脊一块,绿豆芽一把,粉丝一把,圆白菜四分之一颗,
辅料::油适量,酱油适量,葱花少许,盐适量,淀粉一小勺,
牛肉粉丝炒合菜的做法步骤:
1.牛里脊、圆白菜、豆芽、粉丝准备好,粉丝凉水泡软
2.里脊切细丝,放一小勺淀粉、盐、少许清水,混合均匀,腌10分钟
3.圆白菜切细丝,粉丝泡软后剪短
4.炒锅中倒适量油,先将葱花煸炒出香味
5.将肉丝入锅中,用铲子或者筷子快速划散
6.变色后倒少许酱油调色
7.将豆芽菜倒入,翻炒一分钟左右
8.再将圆白菜丝倒入锅中翻炒略变软
9.根据口味撒少许盐
10.待菜变软后,将粉丝入锅中
11.将粉丝扒拉到锅底,吸足菜汁变软成熟,出锅
12.好香
小贴士:
粉丝泡软剪短再用,炒拌及食用都比较方便;喜欢吃粉丝,这个量还可以再放一把也依然够味;
豆芽不能吃生的,所以要先入锅中断生;
此菜炒时要一气呵成,不要拖拖拉拉,否则菜就失去了脆嫩的口感。
改良版炒合菜
食材明细:
主料::豆芽适量,香干适量,韭菜适量,尖椒适量,猪肉适量,
辅料::食用油适量,葱适量,盐适量,
改良版炒合菜的做法步骤:
1.锅中热油
2.加入葱花爆香
3.加入肉片煸炒至变色
4.倒入香干翻炒至去生豆味
5.加入青椒
6.倒入韭菜及豆芽,大火翻炒
7.出锅前加盐调味,翻炒均匀
8.成品
#快手小炒菜#炒合菜
食材明细:
主料::韭菜30克,绿豆芽260克,粉丝50克,猪肉100克,红椒半个,
辅料::酱油适量,食盐4克,油适量,
#快手小炒菜#炒合菜的做法步骤:
1.豆芽先用清水冲洗干净,再焯水去掉豆腥味。
2.大约30秒后捞出投入凉水中,再沥干水分备用。
3.韭菜摘掉不好的部分,冲洗干净,切的时候先把头部切掉,防止里面有泥土冲洗不干净,剩下的部分再切成3厘米的长段。
4.肉要成丝。
5.红椒洗净,切丝。
6.锅里放油,油热后,先炒肉丝,炒至肉丝变色,倒入酱油翻炒。
7.再倒入红椒翻炒大约1分钟。
8.再放入焯好的豆芽一起翻炒。
9.最后倒入粉丝和韭菜一起翻炒,韭菜变色,且均匀就可以了,不需要炒太久。
10.出锅前加盐调味。
【北京】肉丝炒合菜(1)
食材明细:
主料::猪肉200克,绿豆芽半斤,圆白菜少半颗,粉丝一把,青蒜两根,
辅料::油适量,盐少许,酱油少许,淀粉少许,料酒少许,
【北京】肉丝炒合菜的做法步骤:
1.猪肉切丝,粉丝提前用凉水泡软、剪短,豆芽洗两遍
2.肉丝加少许淀粉、料酒、盐,抓均匀,腌10分钟
3.圆白菜切细丝,青蒜切碎
4.热锅凉油,将肉丝入锅,用铲子尖或者筷子迅速划散,再倒入适量的酱油调色入味,盛出备用
5.锅中留底油,将豆芽入锅中翻炒断生
6.再倒入圆白菜丝翻炒,加入少许盐,让菜略变软
7.将粉丝入锅中,倒少许热水翻炒入味
8.肉丝倒回锅中,撒入青蒜末,翻拌均匀,出锅
9.脆嫩味足
小贴士:
粉丝要提前泡软剪短;
菜不易出汤,倒少许热水,可以倒味道充分入粉丝中,也能使粉丝迅速成熟;
豆芽先炒,一定要断生再放入圆白菜。
清爽嫩香---炒合菜
食材明细:
主料::猪肉100克,
辅料::韭菜100克,黄豆芽50克,胡萝卜50克,粉条50克,葱片适量,鸡蛋2个,高汤少许,
配料::料酒1勺,生抽3勺,盐少许,
清爽嫩香---炒合菜的做法步骤:
1.鸡蛋打散加少许盐,韭菜、胡萝卜切寸段、黄豆芽掐尾,冲洗干净备用。
2.粉条泡开用刀略斩,不要过长;瘦猪肉切成细丝,加料酒、少许盐、食用油混合均匀,腌制10分钟。
3.将胡萝卜、黄豆芽分别入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干。
4.锅中烧热油,爆香葱,放入肉丝滑散,煸炒至肉丝变色。
5.加入黄豆芽、胡萝卜、粉条,调生抽、少许高汤,快速煸炒。
6.将韭菜倒入继续快炒至均,加盐炒匀,即成合菜,装入盘中。
7.另起锅旺油烧热,将打散蛋液倒入锅中,煎至两面金黄。
8.摊好的鸡蛋盖在合菜上,即可。
小贴士:
1、炒粉条时过程不宜太长,否则易炒烂或粘锅。
2、韭菜要最后放,翻炒几下即可出锅。
3、制作此菜前,将鸡蛋饼盖在合菜上俗称“盖帽”。
家常菜“什锦合炒”
食材明细:
主料::绿豆芽300克,五花肉丝100克,粉丝150克,
辅料::胡罗卜丝80克,菠菜段100克,木耳丝60克,
配料::葱花15克,姜末10克,绍酒15克,鲜酱油10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉适量,香油3克,烹调油适量,
家常菜“什锦合炒”的做法步骤:
1.炒锅上火烧热注入少许底油,下入五花肉丝煸炒,肉丝变色后放入葱姜末爆香。
2.然后烹入绍酒炒匀,再烹入少许酱油炒匀。
3.倒入适量温水。
4.水开下入粉丝。
5.然后再倒入木耳丝、胡萝卜丝翻炒数下使胡萝卜丝炒至断生。
6.最后倒入豆芽菜大火炒匀。
7.下入豆芽菜炒匀后撒入少许盐。
8.倒入菠菜段继续旺火炒匀。
9.然后撒入少许味精和胡椒粉做最后调味。
10.调好味滴入几滴香油炒匀便可出锅码盘。
11.小菜炒好后可配以薄饼食用。
小贴士:
此菜特点;色泽艳丽、清爽鲜美、材料简单、营养均衡。
温馨提示;
1、如有韭黄放一些味道会更好。用里脊丝炒也可以,但要事先浆制好炒出的口感才好,相比较还是使用五花肉丝炒出的菜比较香。
2、此菜属于急火快炒的菜肴,因此火候要掌握好。豆芽不要炒塌秧为最佳,操作时,豆芽和菠菜段炒至将将断生便要立即出锅,如炒塌秧了既不漂亮也不好吃。
大炒勺的这道传统北方家常小炒“什锦合炒”就做好了,供朋友们参考!
拌合菜
食材明细:
汤粉,猪瘦肉,绿豆芽,黄瓜,蒜苗,干豆腐,菠菜,白菜,酱油,醋,蒜米,辣椒油,味精,香油各适量。
拌合菜的做法步骤:
1、将猪肉、干豆腐、白菜、黄瓜均切成丝。将蒜苗洗净,切3.3厘米长段。
2、将肉丝炒熟,晾凉。
3、将干豆腐、白菜、菠菜、绿豆芽分别在开水中焯熟,捞出投凉,控净水。
4、用碗放入酱油、醋、蒜米、辣椒油、香油、味精对成汁待用。
5、将发好的汤粉垫底,将各种丝分别码在盘内(可码成各种图案,如菊花形、阴阳鱼形、长条形),食用时浇上对好的调味汁即可。
素合菜
食材明细:
主料::玉皇油滋U味花生油30毫升,豆芽100克,木耳100克,韭菜200克,龙口粉丝60克,胡萝卜1个,生抽2勺,
辅料::盐适量,
素合菜的做法步骤:
1.豆芽去根洗净,木耳洗净撕成小块
2.粉丝用开水浸泡15分钟捞起沥干水备用
3.韭菜洗净切约4厘米长的小段
4.胡萝卜洗净切细丝
5.锅烧热下油,放胡萝卜先下锅炒至变软
6.接着放木耳翻炒一分钟
7.再放豆芽炒至豆芽变软
8.最后放韭菜和粉丝大火翻炒均匀(韭菜容易熟炒至变色就可以,粉丝有经过开水浸泡过,也很容易熟,所以不用炒太久)
9.调入盐和生抽拌匀就可以起锅上桌啦!
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