“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你记得哪些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的【北京】炒合菜,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料:韭菜100g,粉条50g,胡萝卜一根
辅料:酱油适量,盐适量
【北京】炒合菜的做法步骤:
1,韭菜切段,胡萝卜擦丝备用
2,粉条开水下锅,煮熟后放凉水里备用,不然会拖在一起
3,锅里加油,放葱花
4,炸出香味,放入蔬菜
5,加入酱油,盐翻炒
6,蔬菜差不多熟,加入粉条
7,翻炒一分钟出锅
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炒合菜(1)
食材明细:
主料:绿豆芽1把,鸡蛋2个,菠菜3棵,粉丝半把,里脊肉100g,韭菜1小把,大红辣椒1/4个
辅料:料酒2勺,胡椒粉少许,生抽1勺,糖少许,盐适量,淀粉少许,香油1勺,葱少许,酱油1勺,姜少许
炒合菜的做法步骤:
1,里脊肉切丝放入少许料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、最后淋入1勺香油拌匀。粉丝提前泡软入开水中烫一下剪短备用。红椒、葱、姜切丝、菠菜入开水中烫一下捞出切段,韭菜切段。
2,鸡蛋打散加少许料酒摊成蛋饼切丝备用。
3,锅中倒入少许油,放入绿豆芽、红椒丝爆炒一下倒出备用。
4,另倒入适量油,放入葱姜丝爆香。
5,倒入肉丝炒至变色。
6,淋入1勺料酒、酱油炒出香味。
7,倒入豆芽、红椒丝、粉丝、菠菜翻炒片刻。
8,最后加入韭菜及鸡蛋丝,放入盐、白糖翻炒片刻。
9,出锅装盘。
10,配上春饼(之前有发过菜谱)
11,卷上合菜。
12,成品
13,成品
春饼炒合菜
怎么烙好一张春饼--------春饼炒合菜
春饼原料:面粉300克,盐1克,开水约250克,冷水约30克。
合菜原料:绿豆芽100克,鸡蛋2个,韭菜20根,粉丝1把,里脊肉50克,料酒2茶匙(10ml),生抽6茶匙(30ml),干淀粉1茶匙(5克),甜面酱随意。
春饼炒合菜的做法
1)面粉放入大的容器中,加入盐搅一下,然后把筷子放入碗中,左手一点点的倒开水,右手拿着筷子迅速搅拌。被开水烫过的面粉,会变成一团一团的,没关系不要担心。
2)放在室内自然冷却到温热不烫手时,再淋入冷水,用手将面揉成团儿。盖上保鲜膜,醒30分钟左右。
3)将面团揉成条,扯成棋子大的小剂子,然后用手按平,一个面饼上刷一层油,然后盖上另一块面饼,用手按压一下,然后用擀面杖擀平擀圆擀薄。
4)烧热平底锅,不倒油,放入面饼,用中小火慢慢烙,看到饼鼓起来时,翻面烙另一面儿,约半分钟即可。
5)烙完的饼一张摞一张的放置,这样可以保温,也可以使饼更加柔软。
6)里脊肉切成丝,放入5ml料酒,5ml生抽,5克干淀粉抓匀腌制一会儿。粉丝用温水泡软沥干备用。
7)鸡蛋打散淋入5ml料酒和5ml清水搅匀。锅烧热倒入油,大火加热,待油8成热,有徐徐青烟上升时,倒入鸡蛋炒熟,并用铲子在锅中切成块,盛出备用。
8)锅中再倒入一点油,大火加热,待油6成热时,放入肉丝炒到变色盛出。
9)锅中还需要再倒一点油,放入绿豆芽炒软,放入粉丝,加入生抽炒匀,最后放入韭菜翻炒10秒钟后倒入鸡蛋马上关火盛出即可。
特别提示
**春饼,原是在立春那天吃的,也叫咬春,但因为易做好吃,所以很多人也作为日常的家常便饭。
**用开水烫面,再加上一点凉水和面,和出来的面相对比较软和,烙出的饼也软和。
**如果饼烙的多,一次没吃饭,可以套上保鲜袋在冰箱冷冻保存很久,吃之前直接放入蒸锅,水开后蒸3分钟就行了。
**春饼的配菜有很多,合菜是比较常见的,喜欢吃肉的人,可以额外再配上酱牛肉或肘子片等等。我还特别喜欢用春饼卷炒土豆丝吃,你喜欢的话也可以试试看。
**在春饼上薄薄的涂一层甜面酱,放入炒好的合菜,味道非常好。
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