“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编精心整理的"【北京】醋炒豆芽菜",希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：绿豆芽一盘，青蒜一棵
辅料：油适量，醋适量，盐少许
【北京】醋炒豆芽菜的做法步骤：
1，绿豆芽挑去杂质，清洗干净，沥干水
2，青蒜纵切两半，切寸段
3，炒锅中倒适量油
4，油热后将豆芽入锅中
5，翻炒片刻略变软
6，倒入适量的米醋，这时倒可以使豆芽能保持鲜脆
7，再撒少许盐
8，翻炒至豆芽变透明状，撒青蒜段，混合均匀，出锅
9，鲜嫩脆爽
小贴士：
绿豆芽水嫩，炒两三分钟就可以熟了，先放醋可以让豆芽鲜脆，后放盐，可以附着在表面有滋味；
青蒜一入锅，翻炒几下便出锅；
整个过程一气呵成，不要将豆芽炒得太软太塌才出锅，那样就没有啥鲜脆感了。
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菠菜炒豆芽菜
这是一道清淡爽口，清肠减肥功效很突出的素菜。取菠菜茎部分切成段，搭配绿豆菜，也称豆芽菜素炒。虽然普通，但在炎热的夏季食用非常养生保健。
材料：
主料：菠菜适量，豆芽菜适量，
辅料：葱适量，姜适量，味精适量，食盐适量，
菠菜炒豆芽菜的做法步骤：
1. 豆芽菜去根部洗干净，用冷水浸泡10分钟。菠菜洗干净用冷水浸泡10分钟。菠菜入煮锅焯水后捞出沥干水。
2. 取菠菜茎切成段。起油锅，葱姜入锅煸香。豆芽菜入锅炒。
3. 炒至稍微塌，加盐、味精炒。关火，菠菜茎入锅炒。炒均匀即可盛出享用。
干煸豆芽菜
食材明细：
豆芽菜250克，自制剁椒1匙，肉末儿少许，食盐少许
干煸豆芽菜的做法步骤：
1.煸豆芽的时候，一滴油也不要放，只在炒锅内洒上少许食盐和豆芽同炒，让豆芽菜里的水份先挥发出来。
2.然后盛出煸好的豆芽菜，锅内另倒清油，油热后加一小匙剁椒，再倒入肉末炒香。
3.最后倒入煸过的豆芽菜，一齐翻炒几分钟，就好了。
黑胡椒豆芽菜
食材明细：
豆芽菜100公克，豌豆芽20公克，红甜椒1/4颗，高汤2大匙，盐1小匙，胡椒粉少许，市售素肉躁1大匙
黑胡椒豆芽菜的做法步骤：
1.将豆芽菜、豌豆芽、红甜椒分别洗净，红甜椒切丝，放入锡箔纸中，撒上所有调味料，将锡箔纸包起来备用。
2.烤箱预热至250℃，将作法1入烤箱烤约5分钟即可。
酸菜豆芽菜
食材明细：
酸菜50公克，豆芽菜100公克，红辣椒1支，盐1/2小匙
酸菜豆芽菜的做法步骤：
1.酸菜洗净切丝，放入水中浸泡约10分钟，捞出沥干水分备用。
2.豆芽菜洗净，去除根部；红辣椒洗净，去皮及籽后切丝；备用。
3.热锅倒入适量油烧热，放入红辣椒小火爆香，加入酸菜丝与豆芽菜改中火拌炒约1分钟即可。
彩丝豆芽菜
食材明细：
菜椒，红萝卜丝，葱丝，蒜茸，盐，鸡精
彩丝豆芽菜的做法步骤：
1.我切上了菜椒，红萝卜丝，葱丝。蒜茸起锅先炒红萝卜丝和菜椒丝，加盐（可加少少鸡精），翻几翻，差不多熟时加豆芽和葱丝，翻二三下，上锅，表面再加上葱丝，好香好香。
蜇皮豆芽菜
食材明细：
海蜇皮250克，绿豆芽200克，香菜50克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，味精3克，盐3克，料酒3克，醋5克，胡椒粉3克，香油3克
蜇皮豆芽菜的做法步骤：
1.葱切丝，蒜切片，将绿豆芽去头尾，水发海蜇皮洗净切细丝，放开水中烫一下捞出，绿豆芽去头、尾洗净，香菜洗净切段待用。
2.炒锅注油烧热，下入葱、蒜烹锅，加入豆芽、蜇皮、料酒、盐，急火快炒，待熟时烹醋，撒上香菜段、胡椒粉，淋香油，出锅即成。
小贴士：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
大豆芽菜猪血汤
食材明细：
大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半。
大豆芽菜猪血汤的做法步骤：
(1)大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净。
(2)炒锅烧红。
(3)下花生油。
(4)爆香姜片。
(5)下大豆芽炒香。
(6)注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血。
(7)烧滚即成，加盐调味。
韭黄豆芽菜(1)
食材明细：
主料：猪里脊肉200克，
辅料：韭黄100克，绿豆芽50克，胡萝卜50克，
调料：盐5克，味精2克，色拉油30克，香油10克，大葱10克，姜10克
韭黄豆芽菜的做法步骤：
1.将里脊肉、胡萝卜切丝，韭黄切段；
2.葱姜切丝备用；
3.里脊肉丝加入油、葱姜丝拌匀，覆上微波薄膜，高火1分钟；
4.再加入韭黄、豆芽菜、胡萝卜丝，调入剩余的盐、味精、香油，充分搅匀，覆上微波薄膜高火4分钟至熟。
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