“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,很多都应该见过这样的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面,小编为大家整理的“绿豆凉糕紫薯馅”,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料:绿豆仁250克,紫薯4个
辅料:黄油90克,淡奶油30克,砂糖30克,麦芽糖30克
绿豆凉糕紫薯馅的做法步骤:
1,称量剥皮绿豆仁250克,清水浸泡24小时,这期间多换几次水。
2,上锅垫上纱布蒸1小时20分,我是电蒸锅,蒸了1小时20分钟,如果是液化气不锈钢蒸锅上蒸大概60分钟能蒸好,何为熟?打开锅盖拿起一粒豆,一捏就是粉碎就是蒸好了!
3,紫薯洗干净削皮后也上锅蒸好,这个比较好熟,所以先来料理紫薯馅!蒸好的紫薯放入容器内压成泥备用
4,趁热倒入麦芽糖30克,淡奶油30克翻拌均匀(可用蜂蜜代替麦芽糖)
5,黄油15克室温软化后倒入紫薯馅内,搅拌均匀
6,平底锅小火烧热后倒入紫薯馅翻炒,炒出水分
7,炒成如图那样能抱成团,不能太湿,拿出盖上湿布静置备用。
8,蒸好的绿豆仁拿出放入干净的容器内,压成泥
9,压好的的绿豆泥需要过筛,这步很重要,要有耐心,过筛的绿豆泥会入口即化,更好吃!
10,这是过完筛的绿豆泥细腻很多
11,平底锅放入黄油块,小火化开
12,倒入绿豆泥,白砂糖30克,翻炒均匀
13,倒入淡奶油50克翻炒均匀
14,水份越来越少,继续翻炒,培养耐心
15,快要成功了,加油
16,这是炒好的绿豆泥,盛出备用
17,紫薯泥称量15克一个揉成小球
18,全部的紫薯泥做成15克小球备用
19,绿豆泥32克一个,做成皮,把紫薯球包进去,收口
20,收好口,滚圆
21,放进月饼模具压下去,神奇一刻诞生了,一颗完美的绿豆糕就在亲爱的们玉手下诞生了!
22,切开后颜值也是棒棒哒,好看又好吃,赶紧动手做起来吧!
小贴士:
原材料一定是剥皮绿豆仁,某宝都有卖,带皮的不能做原材料!
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【紫薯凉糕】(1)
食材明细:
主料:紫薯150克(去皮后),藕粉75克,粘米粉50克,小麦淀粉25克,细砂糖75克,牛奶210克,水210克
辅料:椰蓉适量
【紫薯凉糕】的做法步骤:
1,1、备好各类材料;
2,2、紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后,将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右,直到紫薯软烂;
3,3、将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理机;
4,4、打成细腻的浓浆
5,5、取一个方形的耐热保鲜盒(或你有的其他耐热容器),保鲜盒内涂上薄薄一层植物油防粘(用玉米油或葵花籽油,不要用花生油之类味道重的油,以免影响成品的味道)。
6,6、将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里。将盒子放入烧开水的蒸锅,中火蒸10分钟。打开蒸锅盖,将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里,继续蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆,蒸15分钟。蒸的时间总计35分钟。
7,7、蒸好后,紫薯浓浆会定型成糕状。待冷却后,放入冰箱冷藏直到冰凉;
8,8、将冷藏好的紫薯凉糕取出,用刀切成16小块;
9,9、将切好的凉糕在椰蓉里滚一圈,使表面均匀粘上一层椰蓉,就可以装盘食用了。
#信任之美#紫薯凉糕
食材明细:
主料:糯米粉适量,紫薯半个
辅料:炼乳适量,白糖2勺
#信任之美#紫薯凉糕的做法步骤:
1,准备糯米粉
2,掺入适量水、调匀无干粉粿粒、上锅蒸
3,紫薯去皮切成片上锅蒸熟!
4,中途糯米粉用筷子搅拌一下、防米糊中心不熟!
5,紫薯取出放入碗中、放入炼乳、白糖(根据自己需要添加)用勺子背搅拌成泥状!
6,铺一层保鲜膜、放入紫薯泥用擀面杖擀成长方形、(上下都垫保鲜膜)
7,蒸熟的糯米放凉、菜板上刷一层薄薄的油、铺上糯米、上面盖一层保鲜膜、擀成长方形薄片、
8,把紫薯泥片扣在上面、如图、稍微整理一下
9,包裹起来、收口向下、用保鲜膜包裹起来整理一下、刀刷油、切成块、
10,装盘、美美哒!
紫薯馅酥饼
食材明细:
油皮:适量,中筋粉120克,细沙糖20克,水55克,全蛋液2小勺,猪油15克,油酥:400克,中筋粉95克,猪油60克,馅:适量,紫薯400克,糖30克,玉米油适量,表面装饰适量,全蛋液适量,白芝麻适量
紫薯馅酥饼的做法步骤:
第1步馅加糖加油炒成团,共400克,分20克,20个。把油皮所有材料揉成光滑,静置30分钟,这步是关键,如果省略这步,皮容易破。分好20个,揉成圆型,保鲜膜盖着以防空气,也容易破皮,跑酥。
第2步在等油皮静置过程,调制酥油,揉的过程尽量用碾压方式,让粉和油充分融合在一起。油酥分成两份,每份压成正方形,平均分成十分。
第3步把油酥包入油皮中最好像包包子一样包入,这样比较紧实。
第4步包的时候,尽快把它们分别放进保鲜膜。卷油皮,压成长方形。
第5步卷起来反方向再卷一次
第6步20份都卷好了,静置10分钟压成圆,准备包馅
第7步把卷集中在中间压,这样做出来,酥比较有层次。虎口处往上提,封口。
第8步封口朝下压成圆
第9步撒入芝麻,刷上蛋液。用锋利的刀划三刀
第10步烤箱温度上下管200度,15分钟。根据自家烤箱而定,表面金黄即可。想要更好的效果,最好5分钟再刷一次蛋液。美味的紫薯馅饼烤制成功!
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