“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你看过这类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你会多少菜品的烹饪方法呢?以下是小编精心收集整理的春饼炒合菜,带给大家。相信一定会对你有所帮助。
怎么烙好一张春饼--------春饼炒合菜
春饼原料:面粉300克,盐1克,开水约250克,冷水约30克。
合菜原料:绿豆芽100克,鸡蛋2个,韭菜20根,粉丝1把,里脊肉50克,料酒2茶匙(10ml),生抽6茶匙(30ml),干淀粉1茶匙(5克),甜面酱随意。
春饼炒合菜的做法
1)面粉放入大的容器中,加入盐搅一下,然后把筷子放入碗中,左手一点点的倒开水,右手拿着筷子迅速搅拌。被开水烫过的面粉,会变成一团一团的,没关系不要担心。
2)放在室内自然冷却到温热不烫手时,再淋入冷水,用手将面揉成团儿。盖上保鲜膜,醒30分钟左右。
3)将面团揉成条,扯成棋子大的小剂子,然后用手按平,一个面饼上刷一层油,然后盖上另一块面饼,用手按压一下,然后用擀面杖擀平擀圆擀薄。
4)烧热平底锅,不倒油,放入面饼,用中小火慢慢烙,看到饼鼓起来时,翻面烙另一面儿,约半分钟即可。
5)烙完的饼一张摞一张的放置,这样可以保温,也可以使饼更加柔软。
6)里脊肉切成丝,放入5ml料酒,5ml生抽,5克干淀粉抓匀腌制一会儿。粉丝用温水泡软沥干备用。
7)鸡蛋打散淋入5ml料酒和5ml清水搅匀。锅烧热倒入油,大火加热,待油8成热,有徐徐青烟上升时,倒入鸡蛋炒熟,并用铲子在锅中切成块,盛出备用。
8)锅中再倒入一点油,大火加热,待油6成热时,放入肉丝炒到变色盛出。
9)锅中还需要再倒一点油,放入绿豆芽炒软,放入粉丝,加入生抽炒匀,最后放入韭菜翻炒10秒钟后倒入鸡蛋马上关火盛出即可。
特别提示
**春饼,原是在立春那天吃的,也叫咬春,但因为易做好吃,所以很多人也作为日常的家常便饭。
**用开水烫面,再加上一点凉水和面,和出来的面相对比较软和,烙出的饼也软和。
**如果饼烙的多,一次没吃饭,可以套上保鲜袋在冰箱冷冻保存很久,吃之前直接放入蒸锅,水开后蒸3分钟就行了。
**春饼的配菜有很多,合菜是比较常见的,喜欢吃肉的人,可以额外再配上酱牛肉或肘子片等等。我还特别喜欢用春饼卷炒土豆丝吃,你喜欢的话也可以试试看。
**在春饼上薄薄的涂一层甜面酱,放入炒好的合菜,味道非常好。
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二月二吃春饼 炒合菜
食材明细:
春饼原料:低筋面粉(或普通面粉)250g开水150g,炒合菜原料:豆芽半斤胡萝卜小半根韭菜一小把,鸡蛋4个粉条一小把瘦肉丝100g
二月二吃春饼 炒合菜的做法步骤:
春饼做法:
1、将开水一点点倒入面粉中,边倒边搅拌;
2、将面粉搅拌成雪片状,再和成面团;
3、再面团上盖一块湿布,醒30分钟;
4、将醒好的面团做成大小一样的10个剂子;
5、将剂子揉圆后按扁,抹上一层油;
6、取另一个剂子重复上面的步骤后,将面个抹好油的剂子油面对油面合在一起;
7、将合好的面剂子擀成圆饼;
8、平底锅小火加热,不要放油;
9、把擀好的饼放入烧热的锅中,不要盖盖,待面饼变色后翻面,盖锅盖;
10、大约一分半钟后,掀开锅盖,此时饼中间会鼓起,小心的撕开两张饼,饼就烙好了。
炒合菜做法
1、豆芽洗净控干,韭菜洗净切段,胡萝卜切丝;
2、瘦肉丝加料酒、淀粉、鸡蛋清腌20分钟;
3、粉条用热水泡软;
4、炒锅上火,放油烧热,下肉丝划散,加葱花姜末炒香;
5、待肉丝变色后加少许酱油煸炒;
6、加胡萝卜丝炒软,加豆芽翻炒;
7、加韭菜和粉条翻炒,加盐,鸡粉出锅盛入盘中;
8、另起锅放油,鸡蛋加少许盐打散,加葱花拌匀,摊成鸡蛋圆饼,盖在刚才炒好的菜上即可。
炒春饼
食材明细:
主料:春饼3张
辅料:紫甘蓝适量,火腿适量,青椒适量,木耳适量,葱花适量
配料:油适量,盐适量,花椒适量,鸡粉适量
炒春饼的做法步骤:
1,春饼准备好。
2,切细条,葱切薄片。
3,热锅凉油,油热放花椒和葱炒香。
4,放饼煸炒。
5,放入切好的紫甘蓝及泡好的木耳。
6,放入青椒和火腿煸炒(想吃劲道的不要加水,反之就加一点水)。
7,出锅前放鸡粉。ok!
小贴士:
春饼做法可参考【春饼】http://home.meishichina.com/recipe-mine-do-wait.html
炒制时最好不要加水,这样劲道,也是这道饼的关键。反之就加一点水。
春饼卷菜
食材明细:
面粉100克,水30克,圆白菜,火腿各50克,洋葱,荸荠25克,盐2克,醋1克,姜片15克,香油50克。
春饼卷菜的做法步骤:
1.将圆白菜、洋葱、火腿、荸荠切片,并用沸水将圆白菜、洋葱烫一下捞出沥干水,然后放入火腿、香油、醋、盐拌匀。
2.将面粉用水调匀,烙制成薄面饼。为食街
3.将拌匀的调料放在薄面饼上卷起即可食用。
黄花菜即称金针菜、金菜、南菜或西菜,是用黄花的花蕾干制而成,其味香、鲜、嫩、糯,维生素和矿物质含量丰富,一向被视为珍贵的素菜。黄花菜的产地很广,以湖南产量最多,江苏质量最好。
炒合菜(1)
食材明细:
主料:绿豆芽1把,鸡蛋2个,菠菜3棵,粉丝半把,里脊肉100g,韭菜1小把,大红辣椒1/4个
辅料:料酒2勺,胡椒粉少许,生抽1勺,糖少许,盐适量,淀粉少许,香油1勺,葱少许,酱油1勺,姜少许
炒合菜的做法步骤:
1,里脊肉切丝放入少许料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、最后淋入1勺香油拌匀。粉丝提前泡软入开水中烫一下剪短备用。红椒、葱、姜切丝、菠菜入开水中烫一下捞出切段,韭菜切段。
2,鸡蛋打散加少许料酒摊成蛋饼切丝备用。
3,锅中倒入少许油,放入绿豆芽、红椒丝爆炒一下倒出备用。
4,另倒入适量油,放入葱姜丝爆香。
5,倒入肉丝炒至变色。
6,淋入1勺料酒、酱油炒出香味。
7,倒入豆芽、红椒丝、粉丝、菠菜翻炒片刻。
8,最后加入韭菜及鸡蛋丝,放入盐、白糖翻炒片刻。
9,出锅装盘。
10,配上春饼(之前有发过菜谱)
11,卷上合菜。
12,成品
13,成品
【北京】炒合菜
食材明细:
主料:韭菜100g,粉条50g,胡萝卜一根
辅料:酱油适量,盐适量
【北京】炒合菜的做法步骤:
1,韭菜切段,胡萝卜擦丝备用
2,粉条开水下锅,煮熟后放凉水里备用,不然会拖在一起
3,锅里加油,放葱花
4,炸出香味,放入蔬菜
5,加入酱油,盐翻炒
6,蔬菜差不多熟,加入粉条
7,翻炒一分钟出锅
干炒合菜
干炒合菜,这菜名儿了是我自己取的哈,就是用家里的各种干菜合在一起炒,虽然做出来的成品很不起眼,而且做法也简单,可炒出来的菜它就是下饭而且还百吃不厌。
这道菜里的主料就用到了它,本来这袋干菜放了好长时间我准备扔掉的,婆婆见后泡发了点儿发现没坏,于是就想法帮我消耗掉了,这个就是我们老家的大叶青菜用盐杀去水份后晒干而成的,可以用来蒸扣肉,也可以泡发后凉或炒着吃
这就是差点儿被我扔掉的菜,没想到炒出来的菜特别受我们欢迎,这东东泡发后用来蒸扣肉绝对的美味
这道合菜里除了上面这种咸菜,还加入了木耳、茶树菇、干辣椒皮。而且整道菜只用了葱蒜和盐,炒出来的成品却非常美味而且很下饭
婆婆自己琢磨出的下饭菜----干炒合菜
材料:木耳、咸菜干、茶树菇、干辣椒、蒜、葱、盐
干炒合菜的做法
1、咸菜干、干辣椒、木耳和茶树菇提前用水泡发
2、沥干水份后切成细末备用
3、锅中放入比平时炒菜多一点儿的油
4、爆香蒜片
5、加入切好的干菜末同炒
6、炒至水份干的时候加入盐
7、加入辣椒末一起儿炒
8、充分搅拌至水份略干并蓬松
9、加入香葱翻炒均匀出锅
干炒合菜做法小贴士
1、里面的干货可以根据自家的存货随意增减
2、此道菜只用放盐就能做出好味道
这道菜用来拌饭味道一绝哈,有了它不自觉的又多吃了一碗
这道菜即使放凉了吃味道也一样棒哈,而且佐粥吃面条都是不错的伴侣
一口合菜一口米饭,这感觉真爽
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蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺,凉血止血,降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
感谢您阅读“97美食网”的《春饼炒合菜》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炒合菜专题,希望您能喜欢!