“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“凉拌合菜”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
菠菜,胡萝卜,鸡蛋,香菇,粉丝,火腿,盐,美极鲜,醋,糖,蚝油,香油,大蒜
凉拌合菜的做法步骤:
1. 粉丝冷水泡软后放入开水中煮熟控水备用
2. 菠菜焯水后切成段备用
2. 胡萝卜和香菇切成丝,然后用少许油炒熟备用
3. 火腿切丝备用
4. 鸡蛋打撒,放入一点水好料酒,平底锅放油摊成蛋皮,切段备用
5. 大蒜捣成蒜泥备用
6. 取一只大碗,将所有处理好的材料和蒜泥放进去,再依照个人口味放入盐,美极鲜,醋,糖,蚝油,香油,拌匀即可
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合菜戴帽
食材明细:
蛋2颗,肉丝150公克,豆干2片,银芽100公克,韭黄100公克,蒜头2颗,太白粉1小匙,水1小匙,盐少许,糖1/8小匙,盐1/8小匙,酒1小匙,蛋白1/2个,太白粉1大匙
合菜戴帽的做法步骤:
1.蒜头切碎、豆干切丝、韭黄切段;肉丝以腌料抓匀腌约20分钟,备用。
2.热锅,加1杯油,以冷油将作法1的肉丝以大火快速拌开至肉变色,捞起沥油备用。
3.作法2锅中留少许油,以中火爆香作法1的蒜碎。
4.陆续放入作法1的豆干丝、银芽、韭黄炒香。
5.拌入作法2的肉丝拌炒匀,加盐调味后起锅盛盘。
6.太白粉与水调和均匀,加入蛋液打散,将蛋液煎成蛋皮,倒盖在作法5的菜上即可。
凉拌鲜百合
食材明细:
新鲜百合2个,香菜2根,小米椒1个,洋葱1两,蒜蓉2瓣,蚝油1勺,油适量,清水适量
凉拌鲜百合的做法步骤:
第1步所有辅材切好备用。百合洗净,放开水中焯熟。
第2步捞起沥干水。油烧热后,放入切碎的小米椒、蒜蓉片、洋葱末、爆香。
第3步倒入适量清水。放入香菜末。
第4步倒入一勺蚝油。搅拌均匀。
第5步淋入鲜百合上面。即可享用。
第6步摆拍。百合爽口,带点微辣,味道超赞
小贴士:
百合不要灼太久,以免影响口感。
凉拌苦菜
食材明细:
苦菜适量,蒜适量,盐少许,生抽少许,醋少许,香油少许
凉拌苦菜的做法步骤:
第1步将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯2分钟;迅速捞出用凉水浸泡冷却,然后控水;
第2步切段,放入盆中待用;将蒜泥、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。
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