“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对菜谱有深入的研究吗？或许你需要"爆两样(2)"这样的内容,欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
主料：熟猪肠１００克，猪肝１００克，黄瓜片３０克，胡萝卜片３０克，水发木耳１０克，油１００克，酱油２５克。
爆两样的做法步骤：
（１）肠斜切段。猪肝切片，用水淀粉、鸡蛋液挂糊。
（２）碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。
（３）锅放油烧六成热，将猪肝滑散，盛出。锅留底油，倒入猪肝，熟肠、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀，烹入味汁，颠炒，淋香油即可。
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炮两样
食材明细：
羊肉(瘦)100克，羊肝100克，花生油60克，酱油30克，黄酒5克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)10克，淀粉(豌豆)30克
炮两样的做法步骤：
1.羊肉、羊肝片切成薄片；葱顺长切成长3.3厘米、宽0.33厘米的条；姜去皮切成极细的细末；蒜去皮用刀拍了剁成碎末。
2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、水淀粉（淀粉20克加水20克）；肉片、羊肝片用水淀粉（淀粉10克加水10克）浆好备用。
3.把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，放入浆好的肉片、羊肝片，用手勺搅散，待肉片等变成粉白色时，倒入漏勺内滤去油，再倒回炒勺内上火，随即将配好的汁芡倒入，翻炒几下，放明油装盘即成。
小贴士：
因有滑油过程，需准备花生油约300克。
拌两样
食材明细：
对虾100克，鸡肉100克，黄瓜100克，香菜5克，盐3克，味精1克，酱油5克，醋5克，香油5克
拌两样的做法步骤：
1.将鸡肉洗净煮熟备用；大虾、熟鸡肉和黄瓜都切成片，大虾用开水烫透，沥干水分。
2.大虾、鸡肉和黄瓜片摆在盘里，放上香菜段，浇上调料兑好的汁即可。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
炸两样
食材明细：
羊排150克，羊肉(瘦)200克，菠菜100克，淀粉(豌豆)20克，小麦面粉30克，鸡蛋150克，植物油100克，椒盐10克，花椒粉5克，盐2克
炸两样的做法步骤：
1.提前将羊肋条肉150克入水煮熟后，去骨，再切成长4厘米、宽2厘米的片。取碗1只，磕入鸡蛋，加湿淀粉、干淀粉各适量搅匀成糊。接着将炒锅烧热，放入油，至六成热时，将肉片裹上蛋糊，分别放入炸到成金黄色时捞出，装在长腰盘的一边，上撒花椒盐即成锅烧肉。
2.取羊腿肉200克，去筋膜后斩成细茸，置碗中，加少量湿淀粉、花椒粉、精盐和清水，拌匀上劲。接着将炒锅上火，放入油，烧至七成热时，将肉泥挤成丸子逐个入油，炸至赤红色时捞出，装在长腰盘的另一边，撒上花椒盐即成炸羊肉丸子。
3.用菠菜100克，切成细丝，放入五成热的油锅一炸，呈铁绿色时捞起，置于锅烧肉和炸羊肉丸子的中间作装饰，即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。
黄焖两样
食材明细：
主料：熟牛肉适量，面筋适量
辅料：甜面酱适量，生抽适量，葱适量，姜适量，白糖适量，牛肉汤适量，淀粉适量
黄焖两样的做法步骤：
1，主要原料。
2，面筋用手撕成核桃大的块。
3，将面筋焯水，去除本身的油脂。
4，焯水后的面筋反复洗几次，挤干水分备用。
5，准备好甜面酱，葱姜。
6，锅里放油，炸香大料瓣，放葱姜炝锅。
7，放甜面酱炒出香味。
8，放入生抽，白糖，牛肉汤，煮开。
9，放入面筋中火焖制。
10，焖到汤汁渐浓稠，放牛肉继续焖制入味。
11，出锅前用水淀粉勾芡即可。
12，黄焖两样。
爆三样(3)
食材明细：
主料：瘦猪肉100克，猪肝100克，猪腰子100克，
辅料：蚕豆淀粉15克，
调料：酱油15克，小葱10克，醋10克，盐4克，白皮大蒜10克，猪油30克，味精2克
爆三样的做法步骤：
1.猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片；
2.腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；
3.肝切成薄片；
4.葱切成马耳形；
5.蒜及兰片均切成片；
6.碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；
7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；
8.锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；
9.锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。
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