水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？下面，我们为你推荐了炸两样，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
羊排150克，羊肉(瘦)200克，菠菜100克，淀粉(豌豆)20克，小麦面粉30克，鸡蛋150克，植物油100克，椒盐10克，花椒粉5克，盐2克
炸两样的做法步骤：
1.提前将羊肋条肉150克入水煮熟后，去骨，再切成长4厘米、宽2厘米的片。取碗1只，磕入鸡蛋，加湿淀粉、干淀粉各适量搅匀成糊。接着将炒锅烧热，放入油，至六成热时，将肉片裹上蛋糊，分别放入炸到成金黄色时捞出，装在长腰盘的一边，上撒花椒盐即成锅烧肉。
2.取羊腿肉200克，去筋膜后斩成细茸，置碗中，加少量湿淀粉、花椒粉、精盐和清水，拌匀上劲。接着将炒锅上火，放入油，烧至七成热时，将肉泥挤成丸子逐个入油，炸至赤红色时捞出，装在长腰盘的另一边，撒上花椒盐即成炸羊肉丸子。
3.用菠菜100克，切成细丝，放入五成热的油锅一炸，呈铁绿色时捞起，置于锅烧肉和炸羊肉丸子的中间作装饰，即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。
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拌两样
食材明细：
对虾100克，鸡肉100克，黄瓜100克，香菜5克，盐3克，味精1克，酱油5克，醋5克，香油5克
拌两样的做法步骤：
1.将鸡肉洗净煮熟备用；大虾、熟鸡肉和黄瓜都切成片，大虾用开水烫透，沥干水分。
2.大虾、鸡肉和黄瓜片摆在盘里，放上香菜段，浇上调料兑好的汁即可。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
黄焖两样
食材明细：
主料：熟牛肉适量，面筋适量
辅料：甜面酱适量，生抽适量，葱适量，姜适量，白糖适量，牛肉汤适量，淀粉适量
黄焖两样的做法步骤：
1，主要原料。
2，面筋用手撕成核桃大的块。
3，将面筋焯水，去除本身的油脂。
4，焯水后的面筋反复洗几次，挤干水分备用。
5，准备好甜面酱，葱姜。
6，锅里放油，炸香大料瓣，放葱姜炝锅。
7，放甜面酱炒出香味。
8，放入生抽，白糖，牛肉汤，煮开。
9，放入面筋中火焖制。
10，焖到汤汁渐浓稠，放牛肉继续焖制入味。
11，出锅前用水淀粉勾芡即可。
12，黄焖两样。
爆两样(2)
食材明细：
主料：熟猪肠１００克，猪肝１００克，黄瓜片３０克，胡萝卜片３０克，水发木耳１０克，油１００克，酱油２５克。
爆两样的做法步骤：
（１）肠斜切段。猪肝切片，用水淀粉、鸡蛋液挂糊。
（２）碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。
（３）锅放油烧六成热，将猪肝滑散，盛出。锅留底油，倒入猪肝，熟肠、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀，烹入味汁，颠炒，淋香油即可。
改良版爆两样
食材明细：
猪腰1个，五花肉100克，洋葱半个，老抽1小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，盐12小勺，淀粉1小勺，火腿豆瓣酱少许，糖少许
改良版爆两样的做法步骤：
1、猪腰去腰骚、切花刀、绰水。
2、洋葱切片、过油。
3、五花肉切片，用老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、淀粉1小勺腌制10分钟备用。
4、锅入少许油烧至五成热，放入五花肉翻炒，加入火腿豆瓣酱及糖炒匀。
5、调大火，放入腰花及洋葱爆炒，加盐炒匀即可出锅。
小贴士：
1、猪腰可请摊主帮忙处理并打花刀，炒前一定要绰水，以去除腰骚味，时间要短，过长容易老，影响口感。
2、因使用洋葱做配菜，故未用葱花炝锅。
3、放入腰花时一定要调成大火，爆炒出锅，确保口感。
4、使用普通豆瓣酱亦可，建议料理有特殊味道食材时，可以加入麻辣味调料，以遮盖原味，提升菜肴品质。
香炸俩样
食材明细：
用料主料：羊肉、糯米纸、银鱼配料：南瓜、鸡蛋、面包糠调料：色拉油、淀粉、盐、味精
香炸俩样的做法步骤：
1、羊肉加调料制成馅，用糯米纸包好，拍淀粉，拖蛋液，蘸面包糠，炸成金黄色，码入盘中。
2、银鱼调味腌制后用蛋清和淀粉和成糊，用色拉油炸成白色成熟，摆放盘中即可。
小贴士：
制作关键
调制好馅的比例，掌握好炸制的油温。
酱八样
食材明细：
苤蓝1000克，黄瓜650克，甜瓜400克，菜瓜250克，花生仁(生)250克，杏仁50克，姜25克，桂花12克，白砂糖120克，甜面酱1000克，辣椒(青、尖)25克
酱八样的做法步骤：
炒苤蓝、黄瓜、香瓜、菜瓜切成0.5-0.6厘米的方丁，花生米炒熟，生姜切丝，将黄瓜苤蓝，香瓜，菜瓜块放在水中泡2-3小时，中间换1-2次水，留7-8度咸味，捞入筐中，控水35%左右。然后装成两袋，放在配好的酱液中，每天打扒2-3次，1周后倒袋，控出15%-20%水量，拌入白糖，花生米，杏仁，青椒丝即成。
小贴士：
甜瓜：甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
扣八样
食材明细：
熟鸡肉200克，炸发好鱼肚100克，水发好香菇100克，胡萝150克，玉米笋50克，青瓜l00克，西芹100克，上海青菜胆200克，姜，葱少许，盐，胡椒粉，味精，麻油，绍酒适量。
扣八样的做法步骤：
(1)将洗净后的鱼肚改切成长4厘米、宽5厘米的厚片，用姜、葱、上汤、调料煨制入味。
(2)将西芹、胡萝卜、、香菇、玉米笋、熟鸡肉加工后切成与鱼肚相应的片状，香菇、玉米笋煨制入味。
(3)将以上片料按葵花状问隔逐片排扣碗中，用上汤、调料调好味倒入碗内，上笼蒸热透，取出覆扣入碟，将修改好的菜胆放入味汤焯熟围边，原汁勾芡淋面即成。
制作关键：原料烧制时间不要太长，入味即可，保持本色鲜艳不变；切片要均匀，排扣要整齐，注意色彩的间隔。
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