水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"炮两样"就是你要找的,感谢您的参阅。
食材明细:
羊肉(瘦)100克,羊肝100克,花生油60克,酱油30克,黄酒5克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)30克
炮两样的做法步骤:
1.羊肉、羊肝片切成薄片;葱顺长切成长3.3厘米、宽0.33厘米的条;姜去皮切成极细的细末;蒜去皮用刀拍了剁成碎末。
2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、水淀粉(淀粉20克加水20克);肉片、羊肝片用水淀粉(淀粉10克加水10克)浆好备用。
3.把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油烧至七成热时,放入浆好的肉片、羊肝片,用手勺搅散,待肉片等变成粉白色时,倒入漏勺内滤去油,再倒回炒勺内上火,随即将配好的汁芡倒入,翻炒几下,放明油装盘即成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备花生油约300克。
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炸两样
食材明细:
羊排150克,羊肉(瘦)200克,菠菜100克,淀粉(豌豆)20克,小麦面粉30克,鸡蛋150克,植物油100克,椒盐10克,花椒粉5克,盐2克
炸两样的做法步骤:
1.提前将羊肋条肉150克入水煮熟后,去骨,再切成长4厘米、宽2厘米的片。取碗1只,磕入鸡蛋,加湿淀粉、干淀粉各适量搅匀成糊。接着将炒锅烧热,放入油,至六成热时,将肉片裹上蛋糊,分别放入炸到成金黄色时捞出,装在长腰盘的一边,上撒花椒盐即成锅烧肉。
2.取羊腿肉200克,去筋膜后斩成细茸,置碗中,加少量湿淀粉、花椒粉、精盐和清水,拌匀上劲。接着将炒锅上火,放入油,烧至七成热时,将肉泥挤成丸子逐个入油,炸至赤红色时捞出,装在长腰盘的另一边,撒上花椒盐即成炸羊肉丸子。
3.用菠菜100克,切成细丝,放入五成热的油锅一炸,呈铁绿色时捞起,置于锅烧肉和炸羊肉丸子的中间作装饰,即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
黄焖两样
食材明细:
主料:熟牛肉适量,面筋适量
辅料:甜面酱适量,生抽适量,葱适量,姜适量,白糖适量,牛肉汤适量,淀粉适量
黄焖两样的做法步骤:
1,主要原料。
2,面筋用手撕成核桃大的块。
3,将面筋焯水,去除本身的油脂。
4,焯水后的面筋反复洗几次,挤干水分备用。
5,准备好甜面酱,葱姜。
6,锅里放油,炸香大料瓣,放葱姜炝锅。
7,放甜面酱炒出香味。
8,放入生抽,白糖,牛肉汤,煮开。
9,放入面筋中火焖制。
10,焖到汤汁渐浓稠,放牛肉继续焖制入味。
11,出锅前用水淀粉勾芡即可。
12,黄焖两样。
爆两样(2)
食材明细:
主料:熟猪肠100克,猪肝100克,黄瓜片30克,胡萝卜片30克,水发木耳10克,油100克,酱油25克。
爆两样的做法步骤:
(1)肠斜切段。猪肝切片,用水淀粉、鸡蛋液挂糊。
(2)碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。
(3)锅放油烧六成热,将猪肝滑散,盛出。锅留底油,倒入猪肝,熟肠、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀,烹入味汁,颠炒,淋香油即可。
改良版爆两样
食材明细:
猪腰1个,五花肉100克,洋葱半个,老抽1小勺,生抽1小勺,料酒1小勺,盐12小勺,淀粉1小勺,火腿豆瓣酱少许,糖少许
改良版爆两样的做法步骤:
1、猪腰去腰骚、切花刀、绰水。
2、洋葱切片、过油。
3、五花肉切片,用老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、淀粉1小勺腌制10分钟备用。
4、锅入少许油烧至五成热,放入五花肉翻炒,加入火腿豆瓣酱及糖炒匀。
5、调大火,放入腰花及洋葱爆炒,加盐炒匀即可出锅。
小贴士:
1、猪腰可请摊主帮忙处理并打花刀,炒前一定要绰水,以去除腰骚味,时间要短,过长容易老,影响口感。
2、因使用洋葱做配菜,故未用葱花炝锅。
3、放入腰花时一定要调成大火,爆炒出锅,确保口感。
4、使用普通豆瓣酱亦可,建议料理有特殊味道食材时,可以加入麻辣味调料,以遮盖原味,提升菜肴品质。
炮肉片
食材明细:
羊肉(瘦)200克,花生油60克,酱油30克,黄酒5克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)30克
炮肉片的做法步骤:
1.羊肉切成片;葱顺长切成长3厘米、宽3毫米的条;姜去皮,切成极细的细末;蒜去皮用拍了切成碎末;淀粉用水泡上。
2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、水淀粉(淀粉20克加水20克),配好芡汁,羊肉片用水淀粉(淀粉10克加水10克)浆好备用。
3.把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油烧至七成热时,放入肉片,用手勺搅散,倒入漏勺滤去油,再倒回炒勺内,放入配好的芡汁,翻炒几下,放明油即成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备花生油约300克。
炮“鸳鸯”
食材明细:
羊肉(瘦)100克,羊腰子100克,花生油60克,酱油30克,黄酒5克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)30克
炮“鸳鸯”的做法步骤:
1.羊肉、羊腰子切成薄片;葱顺长切成长3厘米、宽0.5厘米的条;姜去皮切成极细的细末;蒜去皮用刀拍了剁成细末。
2.取一个碗放入葱条、姜末、酱油、绍酒、水淀粉(淀粉20克加水20克),配好芡。肉片、腰子片上用水淀粉(淀粉10克加水10克)浆好备用。
3.把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油烧至七成热时,将浆好的肉片、腰子片用手勺搅散,待肉片等变成粉白色时,倒放漏勺内滤去油,再倒入炒勺上火,随即将配好的汁芡倒入,翻炒几下,放明油即成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备花生油约300克。
家常炮肉
食材明细:
羊肉(瘦)200克,大葱150克,花生油50克,香油10克,酱油20克,醋5克,黄酒5克,姜5克,大蒜(白皮)10克
家常炮肉的做法步骤:
1.羊肉切成薄片;葱切成滚刀斜葱;姜去皮切成极细的末;蒜去皮用刀拍了切成末。
2.把炒勺放在旺火上,放入花生油,待油烧热后,放入肉片,用手勺搅散,随即放入姜末、绍酒、米醋、酱油。
3.待肉片全部变为粉红色时,放入斜葱,用葱将煸出的肉汤和佐料汁吸入一部分,再放入蒜末,煸炒两下,加香油、装盘即成。
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