中国人历来讲究美食，每个地方都有自己的特色美食。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的，不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你还记得当地美食吗？推荐你看看以下的酸辣鱼唇，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
鱼唇400克，油菜心25克，料酒10克，味精5克，鸡油75克，醋20克，盐3克，胡椒粉8克，淀粉(玉米)25克，大葱50克，姜25克，八角10克
酸辣鱼唇的做法步骤：
1. 将鱼唇洗净，切成2厘米见方的丁；
2. 鱼唇丁放开水锅中焯透，清水涤洗，放盆内；
3. 加入鸡汤、大料、葱段、姜片、料酒上锅蒸至软烂；
4. 菜心放开水锅中烫过，清水过凉；
5. 把蒸好的鱼唇沥去汤汁，拣去佐料，倒入勺中；
6. 上火，加入鸡汤、料酒、精盐烧开；
7. 撇去浮沫，加入胡椒粉、米醋、味精、菜心，淋入水淀粉勾成溜芡；
8. 淋入鸡油，盛入汤碗中即可。
小贴士：
本品需上等鸡汤约1000克。
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蚝油扒鱼唇
食材明细：
鱼唇200克，油菜心100克，淀粉(蚕豆)10克，料酒20克，白砂糖5克，小葱10克，姜40克，猪油(炼制)50克，胡椒粉2克，鸡油25克，蚝油10克，味精3克，酱油10克，盐3克
蚝油扒鱼唇的做法步骤：
1. 将水发鱼唇剪去面上的杂质，切成22～24 块长6 厘米、宽3 厘米的长方形块；
2. 将鱼唇块放入锅中加冷水滚烧一次捞出，倒去锅内的腥水；
3. 将鸡骨、瘦猪肉下沸水锅氽透捞出，洗净血秽；
4. 再烧热锅，放入猪油、葱姜和水，后放入鱼唇、鸡骨、瘦猪肉，同烧；
5. 待烧透后捞起，除去鸡骨、瘦猪肉、葱姜；
6. 将小菜苞放入油锅内拉一下油捞起；
7. 倒去锅中热油，仍用原锅，放入菜苞、料酒、汤、精盐少许、味精，待烧透后捞起，沥于水分；
8. 另烧热锅，加入猪油、料酒、顶汤300毫升、酱油、盐、蚝油、白糖、胡椒粉，后放入鱼唇，烧制；
9. 待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油搅匀，装入盆内，周围用菜苞围边即成。
小贴士：
1. 顶汤吊制：将宰净老母鸡从背部剖开两边，洗净，连同瘦猪肉9500克、带骨生火腿1500克、清水2250克，一并放入汤锅内，用旺水煮沸后，改用小火熬，不歇火，不加水，约熬4 小时，得汤30斤。起汤时，撇去汤面泡沫浮油。将味精60克放入盆内，盆上放洗净的梳竹筛一块，筛面铺上洁净白布，把汤滤入便成；2. 需准备瘦猪肉250克、鸡骨250克，与鱼唇同烧，使鱼唇有二者之鲜味。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
海红鱼唇
食材明细：
水发鱼唇750克，精盐25克，蟹黄125克，葱段10克，红胡萝卜100克，姜块5克，湿淀粉15克，鸡鸭汤600克，绍酒20克，熟猪油125克，味精7.5克。
海红鱼唇的做法步骤：
1、水发鱼唇用凉水冼净，切成长10厘米、宽1.65厘米的条，放入开水锅里氽一下，初步去掉腥味。捞出后检查一下，把比较软的挑出来，放在碗中待用；把蓁比较硬的放在另一碗中，加入绍酒5克、精盐1克、味精2.5克、葱段、姜块和鸡鸭汤300克。上屉用旺火蒸约10分钟，直蒸到鱼唇象豆腐一样柔软时取出。然后，将以上两碗鱼唇合在一起，滗去原汤待用。
2、将胡萝卜洗净削去皮，切成细丝。把熟猪油倒入炒锅中，用旺火烧至三四成热，放入胡萝卜丝，立即改用微火炸10分钟。待猪油变成红色后，捞出胡萝卜丝，史留红油待用。
3、将鸡鸭汤100克倒入炒锅中，加入精盐0.5克、绍酒5克、味精1.5克，放入鱼唇，随即用微火煨煮。待汤烧开后，滗去汤，将鱼唇整齐摆在盘中。
4、将炒锅置于火上，倒入一半红油，放入蟹黄和绍酒5克、精盐0.5克、味精2克、鸡鸭汤100克，用旺火炖至6至7分钟，使红油和绍酒等味都渗入蟹黄中。待蟹黄成为碎末时，再淋入调稀的湿淀粉勾芡，使汁变稠。这时，端下炒锅，倒入剩下的一半红油，炒成蟹黄红汁烧在鱼唇上即成。
1、鱼唇蒸不要过久，防止将鱼唇蒸化。
2、煸炒胡萝卜丝，用小火，应避免胡萝卜丝炸糊，油色不能变红。
3、淀粉勾芡后的浓度以能挂住手勺为度。
牛乳鲜鱼唇
食材明细：
鱼唇1000克，香菇(鲜)75克，冬笋75克，油菜心75克，牛奶20克，盐5克，姜4克，白胡椒1克，淀粉(蚕豆)8克，猪油(炼制)75克，黄酒10克，小葱4克，香菜10克，鸡油25克
牛乳鲜鱼唇的做法步骤：
1. 香菇去蒂，洗净，切片；
2. 姜洗净，切片；
3. 冬笋去外层老皮，洗净，切片；
4. 油菜心洗净，削成鹦鹉嘴状，改切成12 瓣；
5. 葱洗净，挽成结；
6. 香菜洗净，备用；
7. 将鱼唇（鲜虎鲨鱼唇）入沸水浸泡片刻，煺沙漂清；
8. 将鱼唇捞出改切成长6 厘米、宽2.5 厘米的长方块；
9. 油菜心下入四成热的油锅过油后待用；
10. 将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油25 克，投入姜片、葱结略煸；
11. 加黄酒50 克、鸡清汤500毫升，放人鲜鱼唇烧沸；
12. 再移至小火炖至纯软捞出；
14. 原锅洗净置于旺火上烧热，舀入熟猪油50 克，投入笋片、冬菇略炒；
15. 放入鸡清汤25 克、鱼唇、油菜心、黄酒50 克、精盐、味精，同烧；
16. 烧沸后加入鲜奶再烧至沸；
17. 用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。
小贴士：
鲜鱼唇必须焯水去腥，煺沙漂清，然后加鸡清汤文火慢炖，最后加鲜奶，一沸即可，勾芡出锅。
红烧鱼唇
食材明细：
水发鱼唇200克，水发香菇50克，冬笋50克，盐2克，料酒8毫升，味精1克，酱油8毫升，白糖2克，淀粉6克，姜汁1克，植物油(葱姜油)10克，高汤300克，鸡油5克。
红烧鱼唇的做法步骤：
1.将鱼唇切成大骨牌块,冬笋切5厘米长,1.5厘米厚,2.5厘米宽的片,二者分别在沸水中,捞入清水中过凉.
2.汤勺上火,注入高汤,加料酒,盐,味精,白糖,糖色及鱼唇,香菇,冬笋片烧开,撇去浮沫调好味,煨烧5分钟,用水淀粉勾浓流芡,淋入鸡优厚盛盘中即成.
奶汤鱼唇
食材明细：
鱼唇180克，蘑菇(鲜蘑)150克，豌豆苗10克，鸡肉50克，盐3克，味精3克，姜汁2克
奶汤鱼唇的做法步骤：
1.鱼唇洗净用水涨发，将其改刀为0.3厘米厚，7*3厘米的大片，用上汤泡养二小时。豌豆苗洗净，鸡肉（为熟鸡肉且宜选用鸡脯肉）切成大片，蘑菇洗净切为二瓣。
2.炒锅置于旺火上，注入奶汤500克，放入姜汁、鱼唇、蘑菇、鸡脯肉，烧沸去浮沫，入精盐、味精，撒豌豆尖，淋葱油，即可起锅，装入汤碗内。
小贴士：
1.鱼唇没有鲜味,高汤泡养以求鲜.2.奶汤熬好时即时使用,不能停留过久.3.若认为豌豆尖带腥味,可换豆腐菜,生菜等.
红扒鱼唇
食材明细：
水发鱼唇1公斤，葱姜油75克，鸡油15克，酱油，料酒，毛妻水各20克，味精8克盐3克湿淀粉50克，鸡汤1公斤。
红扒鱼唇的做法步骤：
(1)把鱼唇切成长4.5厘米宽2厘米的条，在开水锅中氽透，捞出控去水分后放入炒勺内。勺中放500克鸡汤，加入2克盐、7克酱和味精、料酒5克，用微火煨至汤汁剩1/3时，倒入漏勺里滤去汤汁。
(2)另起勺放入50克葱姜油，烧热后煮入15克料酒加和毛姜水、13克酱油、1克盐、3克味精和500克鸡汤。同时把鱼唇条放入汤内，用微火煨10分钟左右，再用湿淀粉勾成稠芡，淋入25克葱姜油，大翻勺，再淋入鸡油，拖入盘中即可。
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