“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你收藏保存了哪些菜谱呢?下面,我们为你推荐了润肺清燥的雪梨炒鸡片,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
鸡片100克,雪梨一个,枸杞子适量,湿淀粉适量,料酒适量,姜片适量,葱适量,盐适量
润肺清燥的雪梨炒鸡片的做法步骤:
第1步鸡脯肉切成薄片。鸡肉片放一点水淀粉、盐、料酒煨一下。梨洗净切成小块(最好连皮一起吃,皮的纤维素含量比较丰富)。开火,倒入适量花生油,用葱、姜炝一下锅。炝出香味儿,放入鸡片翻炒。鸡片变颜色后,放入盐,再翻炒几下。
第2步把梨放进去,快速翻炒。 出锅前放入一点水淀粉,放入枸杞子。
小贴士:
1. 雪梨炒鸡片有很好的润肺止咳,滋补身体的作用。2. 炒鸡片前放一点水淀粉,鸡片口感比较滑嫩。3. 吃梨时最好连皮一起吃,皮的纤维素含量比较丰富。4. 锅中放入梨块后,不宜长时间煸炒,应快速出锅防止梨中维生素的损失。5. 梨是性寒的,脾胃虚寒,消化不良和大便溏泄者不宜生吃。
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雪梨鸡片
食材明细:
雪梨适量,鸡胸肉适量,橄榄油适量,葱末适量,姜末适量,味精适量,生抽适量,料酒适量,淀粉适量,盐适量
雪梨鸡片的做法步骤:
第1步鸡胸肉切片,加料酒、盐、生抽,抓匀。放冰箱腌制30分钟以上,再加淀粉,抓匀。雪梨洗净,下锅前再切成片。
第2步炒锅里放水,烧开,放腌制好的鸡肉片,变色后,捞出锅烧热,放橄榄油,5成热,放葱末姜末爆香。
第3步放鸡片、雪梨片,加少许盐,大火翻炒几下,加味精,翻炒均匀即可。
清燥润肺汤二例
进入秋天,天气渐渐转凉,人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感,故应吃些有生津养阴滋润多汁的食品,少吃辛辣、煎炸食品。同时,中医认为,肺与秋气的关系十分密切,中医学的经典著作《内经》中说:“燥胜则干”。这就是说秋季燥邪侵入人体多损伤阴津,使人体出现一系列阴津不足、干燥失荣的表现,因此,治疗“秋燥”症必须采用滋阴润燥的方剂。下面介绍二例清燥润肺靓汤供大家参考。
清燥润肺老鸽汤
用料:光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。
制作:(1)将每只鸽斩成四大块,放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用。(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内,注入骨汤,加盖,用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓,调味即成。
药理:肉鸽具很高营养价值,素有“一鸽胜九鸡”之说。老鸽解肺毒最佳,含有粗蛋白质、粗脂肪,具有滋胃益气、祛风解毒的作用。现代营养学认为,肉鸽有滋阴补肾、益精气,对补养及治疗脾胃气虚、肺部虚热者效果极佳;沙参是补肺滋养的良药,专治肺经之热,又有养胃生津的效果;玉竹属于滋阴补血之品,古人称玉竹有“补益五脏、滋养气血、平补而润,兼除风热”之功;麦冬乃清热补阴之圣药,具有润燥、生津的效用。
功效:滋阴益气,清热解毒,润肺养肺,生津润燥。
炖橄榄螺头汤
用料:净海螺头400克、橄榄150克、姜5小片、鸡汤2000克、瘦肉150克,精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量。
制作:(1)将海螺头洗去黑斑及杂物,洗净。将橄榄用刀拍破待用。(2)将螺头和橄榄装入炖盅内(每人一份),各注入鸡汤、姜片、烫熟瘦肉和绍酒,加盖,用湿宣纸将盖子密封,然后上笼蒸90分钟左右,配上精盐、胡椒粉调味即成。
药理:响螺每年7至8月为产卵期,一粒普通400克重响螺需10年生长期之久,可见生长之缓慢,其价格之昂贵。常吃响螺,具有滋肾阴的特效;橄榄,又名青果,具有生津止渴、消食开胃、清热解毒之效。“治咽喉痛,能解一切鱼鳖毒”(《本草纲目》载)。青果核仁含有丰富的挥发油,对大脑发育有明显促进作用,并可降低胆固醇含量。生姜辛温入肺,含挥发油、姜辣素,能促进消化、增进食欲,能兴奋呼吸中枢和心脏,具有温肺散寒、化痰止咳、调和药效的作用。诸药物、食物合用适应于男女老少,为保健、食疗营养精品。
功效:润肺滋阴,清肺利咽,祛痰理气,清热解毒。
清炒螺片
食材明细:
肉螺2只,芹菜少许,胡萝卜少许
清炒螺片的做法步骤:
1.将螺肉切厚片待用。
2.将芹菜片小段。
3.胡萝卜切片。
4.芡粉汁加盐活匀准备。
5.将芹菜胡萝卜在开水中汆烫,捞起后用冷水再冲过,沥干备用。
6.起油锅见热,倒少许油,冒烟后快速倒入螺肉爆炒,见变色即可起锅。
7.另起油锅将芡粉汁,倒入,锅铲翻炒见粘稠导入芹菜胡萝卜和螺肉,翻炒均匀即可。
8.喜欢辣椒的人可加。
小贴士:
1.螺肉一定切的不厚不薄,约4或5毫米厚。 2.炒螺肉手脚一定要快,时间太长,螺肉就会老掉橡皮筋一样,时间太少怕不熟,我一般是见螺肉变色,就装起来,以后估计还不到一分钟。
炒鸡片
食材明细:
嫩鸡脯肉400克,熟冬笋100克,蛋清1个,葱段5克,料酒10克,精盐3克,味精、白糖各2克,干淀粉15克,湿淀粉10克,鲜汤50克,猪油800克。
炒鸡片的做法步骤:
1、熟冬笋切成片。鸡脯肉抹刀切成片。
2、鸡片用料酒、精盐1克腌渍入味,再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
3、锅内放猪油烧至四成热,下入鸡片滑散至熟,下入笋片,倒入漏勺。
4、锅内放猪油50克烧热,下入葱段爆香,下入鸡片、笋片、烹入用余下的调料(不含猪油)对成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
鸡片鲜嫩,笋片爽脆,咸香味美。
操作提示
鸡片要切的薄厚均匀。鸡片滑油时,火不能过大。
清炒玉兰片
食材明细:
玉兰片250克熟面筋100克淀粉适量注:可酌情配料食用油50克胡椒粉1小匙精盐0.5小匙味精0.5小匙
清炒玉兰片的做法步骤:
1.用淘米水或清水将玉兰片泡软后洗净,切小片,放入沸水中焯一下;将熟面筋切成薄片;
2.把锅烧热,倒入油烧至六成热,加精盐,倒入玉兰片翻炒;
3.再倒入熟面筋,加味精、精盐、胡椒粉,用水淀粉勾芡,翻炒均匀即成。
注意
脆嫩清香,咸鲜可口。玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。
减肥润肺的木耳笋片炒肉
食材明细:
猪瘦肉适量,木耳适量,笋尖适量,红绿彩椒适量,料酒适量,盐适量,淀粉适量,蒜片适量,橄榄油适量,蚝油适量
减肥润肺的木耳笋片炒肉的做法步骤:
第1步木耳泡发,洗净,撕成小块;笋切片,沸水锅中焯一下,捞出;红绿椒切丝。猪肉切片,加盐、料酒、淀粉,抓匀。
第2步锅置火上,放橄榄油,5成热,放肉片,滑散,至变色,盛出。留底油,放蒜片爆香
第3步放笋片、木耳,翻炒。放肉片、加蚝油、盐,翻炒几下。
第4步最后加红绿彩椒丝,味精,翻炒均匀出锅。
蔬菜炒鸡片
食材明细:
鸡脯肉(去皮去骨)2块,共约350克,玉米淀粉(粟粉)2茶匙,鸡汤125毫升,低钠酱油2汤匙,葵花籽油11/2汤匙,大蒜2瓣,剁成末,生姜末1汤匙,红色或绿色甜椒2个,切成薄片,胡萝卜2根,切薄片,西洋芹菜2茎,切薄片,钮扣蘑菇115克,切片,现磨的黑胡椒粉适量
蔬菜炒鸡片的做法步骤:
1.用厨房纸把鸡脯肉吸干,剔除脂肪,然后切成薄片。
2.玉米淀粉、鸡汤和酱油拌匀,备用。
3.将油注入不黏煎锅中,用大火加热,至放入一块甜椒即会嘶嘶作响。加入大蒜和生姜,煸炒1到2分钟,至略呈金褐色和香气逸出。
4.把鸡片放进锅中,煸炒4或5分钟,至呈金褐色和熟透,然后用漏勺把鸡肉捞到碗里。
5.把锅中的油再加热,加入切成片的蔬菜和蘑菇,煸炒约4分钟,至蔬菜变软,略呈金褐色。
6.鸡肉连同汁液回锅,再加入玉米粉混合物,不断搅拌,煮至汁液沸腾和略为变稠。最后用胡椒粉调味,即可上桌。
木耳炒鸡片
食材明细:
鸡肉300克,木耳(水发)20克,芹菜叶20克,冬笋20克,蘑菇(鲜蘑)20克,火腿20克,胡椒粉4克,姜汁15克,盐5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)25克
木耳炒鸡片的做法步骤:
1. 湿榆耳先用沸水烫过,再用姜汁、精盐煨过;
2. 川汤料(菜叶、冬笋、蘑菇)用沸水略滚过,放入锅中;
3. 鸡片用湿淀粉拌匀,用沸二汤滚熟,放入锅中川汤料上面;
4. 火腿片放在鸡片上面,榆耳围于边;
5. 洗净锅,倒入上汤,调入精盐六克,味精,烧沸后去泡沫;
6. 另外,撒胡椒粉于鸡片上,再淋上刚煮沸的上汤;
7. 滚煨鸡片要水煮沸后下料,所用川汤一定要清。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
菠萝炒鸡片
食材明细:
菠萝150克,鸡肉100克,青瓜10克,红椒1个,花生油20克,白糖30克,番茄酱30克,浙醋10克,盐5克,湿生粉少许。
菠萝炒鸡片的做法步骤:
1、鸡肉切片、菠萝切片、青瓜切片、红椒切片,鸡肉加少许生粉,绍酒腌约10分钟。
2、烧锅下油,放入青瓜片、红椒片、菠萝片、白糖、番茄酱、浙醋、盐炒至金红色。
3、然后加入腌好的鸡片,用湿生粉勾芡翻炒数次,淋入麻油出锅即可。
滑炒鸡片
食材明细:
鸡脯肉250克,青椒1个,泡椒2个。,盐适量,味精适量,水淀粉适量,鸡蛋清适量,色拉油各适量。适量
滑炒鸡片的做法步骤:
1.鸡脯肉切成柳叶片,加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆;青椒切片,泡椒切成段。
2.锅置火上,放入油烧至四成热,放入鸡片,滑油至鸡片变乳白色时,倒入漏勺沥去油。
3.炒锅留底油,投入泡椒、青椒略煸,加盐、味精调味,勾芡,倒入鸡片,翻炒装盘即可。
小贴士:
鸡脯肉切片时,不宜切得过厚。
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