“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是在研究这些菜谱呢?小编经过整理,为你编辑了湖北人中秋时令菜菱角烧肉,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
菱角350克,五花肉200克,生抽适量,老抽适量,黄酒适量,冰糖适量,盐适量,胡椒适量,姜适量,小葱适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量
湖北人中秋时令菜菱角烧肉的做法步骤:
第1步将五花肉切成大小适中的块,小葱打结,姜切成末,准备好其它大料;锅中放入适量的油, 下入五花肉煸炒;
第2步将五花肉中的油慢慢煸炒出来,直到体积缩小,表面变成金黄色;倒入黄酒,老抽和生抽翻炒上色;
第3步加入新鲜的菱角, 继续翻炒;将八角, 桂皮, 香叶,小葱结,姜末和冰糖放入进去,再加入没过原材料的水;
第4步盖上盖, 大火煮开, 小火焖煮三十分钟;揭盖后先收到部分汁,再加入适量的盐和胡椒调味;
第5步搅拌均匀继续收汁;出锅装盘, 美味的菱角米烧肉就做好啦。
小贴士:
1. 五花肉的块要稍微切的大一些,先将五花肉中的油慢慢煸炒出来,使得表面变为焦黄色,这样烧出来的肉吃起来不腻;2. 再加入老抽和生抽上色, 加入黄酒是因为比料酒带有点甜味, 更适合烧肉;3. 上色后混入菱角, 加入八角, 桂皮和香叶等大料,小葱的独特香味进一步给五花肉增香提味;4. 同时加入冰糖, 冰糖能让五花肉的颜色更亮;5. 一起煮上三十分钟后, 大火收汁, 汁收到差不多时再加入盐和胡椒调料,不要加入太早。
97Msw.com相关知识
湖北人特色早点武汉面窝
食材明细:
大米300克,糯米100克,黄豆40克,白芝麻适量,小葱末适量,姜末适量,盐适量
湖北人特色早点武汉面窝的做法步骤:
第1步将大米、糯米和黄豆泡上一个晚上;准备好姜末、小葱末和白芝麻;
第2步将泡好的大米、糯米和黄豆加入少量的水磨碎成米浆;在米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末,搅拌均匀备用;
第3步烧锅油,油热后将面窝工具放入油中润一下;在底部撒些芝麻;
第4步再舀勺米浆放入其中,表面再撒些芝麻;放入锅中炸,并将中间的孔用勺扒开;
第5步两面炸成金黄色后捞出摆盘;再配上碗“鸡蛋米酒”,就这是武汉人最常见的早餐。
小贴士:
1. 面窝的主要原料是大米姜, 加入糯米是为了口感更好;加入黄豆是为了增香;大米、糯米和黄豆都要充分浸泡后磨成细米浆;米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末调味, 搅拌均匀后静置十分钟;2. 炸面窝是专门的工具, 先放入油锅中润一下, 撒些芝麻, 放入准备好的米浆;再撒些芝麻在表面上;放入油锅时要注意用勺将中间拨一下, 让中间形成一个洞(我一个人, 实在是无法拍照), 炸至两面金黄后捞出;3. 武汉传统的吃法是配上一碗蛋花米酒, 有干有稀, 特别好吃。
中秋时令菜:香芋扣肉
中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗,但各地人们在中秋节吃芋头的含义却各有不同。古时,中秋节对农民来说是个重大的节日。北方农村每年只有秋季收获一次稻黍。一到秋收季节,看着一年艰苦劳动的收获,以为是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生日,要好好的热闹一番,在八月十五祭神时,有一款贡品是芋头。将整个芋头煮熟装在碟上,或是米粉芋(加入芋头煮成的米粉汤)装在大碗里摆在供桌上,以此来祭谢土地神。
现在这种谢神仪式已不复存在了,但是中秋节吃芋头的习俗却保留了下来。南方人在中秋节祭月时使用芋头,据说是纪念元末汉人杀鞑子(指元朝统治者鞑靼人)的历史故事,当初汉人起义,推翻元朝蒙古人暴虐的统治,是在八月十五夜晚,汉人在杀鞑子起义后,便以其头祭月。后来当然不可能在每年中秋节用人头祭月,便用芋头来代替,,至今还有些地方在中秋节吃芋头时把剥芋皮叫做“剥鬼皮”。
芋头为单子叶植物天南星科植物芋的块茎,成熟后多在每年秋季上市。芋头是老幼皆宜的滋补品,也是秋季素食一宝。芋头的营养价值很高:芋头块茎中的淀粉含量占70%,并富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、维生素b1、维生素b2和皂角甙等多种成分。中医认为,芋头具有益胃、宽肠、通便散结、治中气不足、益肝肾、添精益髓等功效,对治疗大便干结、甲状腺肿大、肿毒、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蛰、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。
中秋佳节烹制一道芋头菜肴,不仅营养而且美味。
【材料】
荔浦芋头约500克,猪五花肉500克,青菜等适量。
【调料】
八角末、南乳、盐、糖等各适量。
【做法】
1、将芋头去皮切方块炸熟;猪肉下沸水锅中煮烂后涂匀酱油,下油锅中炸,呈大红色时切成小方块,以料汁拌匀。
贴秋膘的菱角烧肉
食材明细:
菱角300g,五花肉400g,姜4片,蒜苗1根,盐少许,生抽1茶匙,料酒1茶匙,柱候酱1汤匙,水淀粉30ml
贴秋膘的菱角烧肉的做法步骤:
第1步洗净所有食材,菱角去皮,五花肉切块,姜去皮切片,蒜苗切段;冷水锅下五花肉,待水开后再继续煮5分钟;
第2步将煮好的肉捞出来冲洗干净,沥干水分;烧热炒锅,不放油,将五花肉放入炒锅;
第3步将五花肉煸炒出油;倒掉多余的油,往锅中调入柱候酱;
第4步慢慢煸炒五花肉,至每块肉都均匀地裹满酱料;往锅中调入生抽和料酒;
第5步将五花肉与生抽、料酒翻炒均匀;往锅中加入能没过五花肉的开水,并加入姜片;
第6步盖上微压锅盖,将拨盘拨至压力档,待排气后转小火炖10分钟;10分钟后,关火,将盘拨至排气档;
第7步待蒸汽排完后,打开锅盖,并开火;将菱角放入锅中;
第8步翻炒均匀,待汤汁再次煮滚后,适量盐调味;盖回锅盖,拨盘拨至压力档,待排气后转小火再炖10分钟;
第9步时间到先关火,待锅自然排气后打开锅盖,开火并调入水淀粉;快速翻炒,让食材均匀地裹上酱汁,撒上蒜苗即可。
小贴士:
1.微压锅排气后,转小火后开始计时;2.烹饪结束,无论是强制排蒸汽还是自然排蒸汽,都得先关火;3.柱候酱和生抽都有一定咸度,调盐要少或不放。
【湖北菜】糍粑鱼
食材明细:
鲩鱼,姜,葱白,蒜茸,老抽,糖,醋,盐。
【湖北菜】糍粑鱼的做法步骤:
1.腌鱼,鲩鱼块2大块,改刀成两根手指那么宽的块,不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时(除非你放很少盐,可以像我这样腌24小时,否则一定很咸)。
2.炕鱼之前,先将鱼块表面擦干。
3.加大约1cm的油,到达鱼块一半高度的位置。大火烧油,爆姜丝。
4.将姜丝捞起,以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块,小火炕(武汉话炕是说这种半炸半煎的方式)。
5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。
6.炒锅中放入少许油,葱白、姜末、蒜茸煸炒,喜欢吃辣的,可以放些辣椒。把鱼块整齐摆放入炒锅,厚块放中间,便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味,调味汁的位置以刚刚没过鱼块最好,如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸,就要多放一点水和糖,而且最后不能汁收太干。如果味道淡,可以适当加一点点盐。
最后撒上葱花,起锅摆盘。
湖北特色菜脆皮豆腐
食材明细:
脆皮豆腐适量,红椒适量,青椒适量,姜蒜适量,胡椒粉适量,白糖适量,老抽适量,盐适量
湖北特色菜脆皮豆腐的做法步骤:
第1步脆皮豆腐切菱形块焯水备用。青红椒切菱形,五花肉切片,姜蒜切片。锅里放油,油热后下五花肉片煸炒至出油,下姜,蒜炒香。下豆瓣酱炒至出红油。
第2步倒入青红椒片,翻炒。倒入脆皮豆腐翻匀,加适量盐,少许老抽,白糖,翻匀盖上锅盖,把整锅菜焖煮至豆腐入味后,加少许胡椒粉提味即可。
小贴士:
1.步骤3时一定要注意,一定要炒出红油。2.脆皮豆腐焯水后不用刻意的去挤干水份。后续焖锅的时候有点水份更好。3.如果到步骤5时锅里已经干了,那么加少许水翻匀后再盖锅盖吧~~水只要一点点就行哦~~
东北人感恩菜酸菜汆白肉
食材明细:
酸菜1颗,五花肉1块,猪血1块,花椒适量,大料适量,葱适量,姜适量,蒜适量
东北人感恩菜酸菜汆白肉的做法步骤:
第1步花椒.大料.葱.姜.蒜冷水放入五花肉.放入葱姜蒜.花椒大料.煮开后撇去血沫.小火煮半小时.用筷子能扎透五花肉即可.煮好的五花肉切成薄片.
第2步酸菜切丝.猪血切厚片.酸菜用清水洗两遍.将煮五花肉的汤去除调料放入酸菜丝. 放入五花肉片.大火煮开.放入猪血片.
第3步加入少许盐.小火炖20分钟即可出锅.
小贴士:
吃的时候一定要准备些蒜泥加酱油做蘸料.
喜欢《湖北人中秋时令菜菱角烧肉》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了湖北菜谱专题,希望您能喜欢!