“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是在研究这些菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了湖北人中秋时令菜菱角烧肉，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
菱角350克，五花肉200克，生抽适量，老抽适量，黄酒适量，冰糖适量，盐适量，胡椒适量，姜适量，小葱适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量
湖北人中秋时令菜菱角烧肉的做法步骤：
第1步将五花肉切成大小适中的块，小葱打结，姜切成末，准备好其它大料；锅中放入适量的油， 下入五花肉煸炒；
第2步将五花肉中的油慢慢煸炒出来，直到体积缩小，表面变成金黄色；倒入黄酒，老抽和生抽翻炒上色；
第3步加入新鲜的菱角， 继续翻炒；将八角， 桂皮， 香叶，小葱结，姜末和冰糖放入进去，再加入没过原材料的水；
第4步盖上盖， 大火煮开， 小火焖煮三十分钟；揭盖后先收到部分汁，再加入适量的盐和胡椒调味；
第5步搅拌均匀继续收汁；出锅装盘， 美味的菱角米烧肉就做好啦。
小贴士：
1. 五花肉的块要稍微切的大一些，先将五花肉中的油慢慢煸炒出来，使得表面变为焦黄色，这样烧出来的肉吃起来不腻；2. 再加入老抽和生抽上色， 加入黄酒是因为比料酒带有点甜味， 更适合烧肉；3. 上色后混入菱角， 加入八角， 桂皮和香叶等大料，小葱的独特香味进一步给五花肉增香提味；4. 同时加入冰糖， 冰糖能让五花肉的颜色更亮；5. 一起煮上三十分钟后， 大火收汁， 汁收到差不多时再加入盐和胡椒调料，不要加入太早。
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湖北人特色早点武汉面窝
食材明细：
大米300克，糯米100克，黄豆40克，白芝麻适量，小葱末适量，姜末适量，盐适量
湖北人特色早点武汉面窝的做法步骤：
第1步将大米、糯米和黄豆泡上一个晚上；准备好姜末、小葱末和白芝麻；
第2步将泡好的大米、糯米和黄豆加入少量的水磨碎成米浆；在米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末，搅拌均匀备用；
第3步烧锅油，油热后将面窝工具放入油中润一下；在底部撒些芝麻；
第4步再舀勺米浆放入其中，表面再撒些芝麻；放入锅中炸，并将中间的孔用勺扒开；
第5步两面炸成金黄色后捞出摆盘；再配上碗“鸡蛋米酒”，就这是武汉人最常见的早餐。
小贴士：
1. 面窝的主要原料是大米姜， 加入糯米是为了口感更好；加入黄豆是为了增香；大米、糯米和黄豆都要充分浸泡后磨成细米浆；米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末调味， 搅拌均匀后静置十分钟；2. 炸面窝是专门的工具， 先放入油锅中润一下， 撒些芝麻， 放入准备好的米浆；再撒些芝麻在表面上；放入油锅时要注意用勺将中间拨一下， 让中间形成一个洞（我一个人， 实在是无法拍照）， 炸至两面金黄后捞出；3. 武汉传统的吃法是配上一碗蛋花米酒， 有干有稀， 特别好吃。
中秋时令菜：香芋扣肉
中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗，但各地人们在中秋节吃芋头的含义却各有不同。古时，中秋节对农民来说是个重大的节日。北方农村每年只有秋季收获一次稻黍。一到秋收季节，看着一年艰苦劳动的收获，以为是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生日，要好好的热闹一番，在八月十五祭神时，有一款贡品是芋头。将整个芋头煮熟装在碟上，或是米粉芋（加入芋头煮成的米粉汤）装在大碗里摆在供桌上，以此来祭谢土地神。
现在这种谢神仪式已不复存在了，但是中秋节吃芋头的习俗却保留了下来。南方人在中秋节祭月时使用芋头，据说是纪念元末汉人杀鞑子（指元朝统治者鞑靼人）的历史故事，当初汉人起义，推翻元朝蒙古人暴虐的统治，是在八月十五夜晚，汉人在杀鞑子起义后，便以其头祭月。后来当然不可能在每年中秋节用人头祭月，便用芋头来代替，，至今还有些地方在中秋节吃芋头时把剥芋皮叫做“剥鬼皮”。
芋头为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，成熟后多在每年秋季上市。芋头是老幼皆宜的滋补品，也是秋季素食一宝。芋头的营养价值很高：芋头块茎中的淀粉含量占70％，并富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、维生素b1、维生素b2和皂角甙等多种成分。中医认为，芋头具有益胃、宽肠、通便散结、治中气不足、益肝肾、添精益髓等功效，对治疗大便干结、甲状腺肿大、肿毒、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蛰、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。
中秋佳节烹制一道芋头菜肴，不仅营养而且美味。
【材料】
荔浦芋头约500克，猪五花肉500克，青菜等适量。
【调料】
八角末、南乳、盐、糖等各适量。
【做法】
1、将芋头去皮切方块炸熟；猪肉下沸水锅中煮烂后涂匀酱油，下油锅中炸，呈大红色时切成小方块，以料汁拌匀。
贴秋膘的菱角烧肉
食材明细：
菱角300g，五花肉400g，姜4片，蒜苗1根，盐少许，生抽1茶匙，料酒1茶匙，柱候酱1汤匙，水淀粉30ml
贴秋膘的菱角烧肉的做法步骤：
第1步洗净所有食材，菱角去皮，五花肉切块，姜去皮切片，蒜苗切段；冷水锅下五花肉，待水开后再继续煮5分钟；
第2步将煮好的肉捞出来冲洗干净，沥干水分；烧热炒锅，不放油，将五花肉放入炒锅；
第3步将五花肉煸炒出油；倒掉多余的油，往锅中调入柱候酱；
第4步慢慢煸炒五花肉，至每块肉都均匀地裹满酱料；往锅中调入生抽和料酒；
第5步将五花肉与生抽、料酒翻炒均匀；往锅中加入能没过五花肉的开水，并加入姜片；
第6步盖上微压锅盖，将拨盘拨至压力档，待排气后转小火炖10分钟；10分钟后，关火，将盘拨至排气档；
第7步待蒸汽排完后，打开锅盖，并开火；将菱角放入锅中；
第8步翻炒均匀，待汤汁再次煮滚后，适量盐调味；盖回锅盖，拨盘拨至压力档，待排气后转小火再炖10分钟；
第9步时间到先关火，待锅自然排气后打开锅盖，开火并调入水淀粉；快速翻炒，让食材均匀地裹上酱汁，撒上蒜苗即可。
小贴士：
1.微压锅排气后，转小火后开始计时；2.烹饪结束，无论是强制排蒸汽还是自然排蒸汽，都得先关火；3.柱候酱和生抽都有一定咸度，调盐要少或不放。
【湖北菜】糍粑鱼
食材明细：
鲩鱼，姜，葱白，蒜茸，老抽，糖，醋，盐。
【湖北菜】糍粑鱼的做法步骤：
1.腌鱼，鲩鱼块2大块，改刀成两根手指那么宽的块，不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时（除非你放很少盐，可以像我这样腌24小时，否则一定很咸）。
2.炕鱼之前，先将鱼块表面擦干。
3.加大约1cm的油，到达鱼块一半高度的位置。大火烧油，爆姜丝。
4.将姜丝捞起，以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块，小火炕（武汉话炕是说这种半炸半煎的方式）。
5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。
6.炒锅中放入少许油，葱白、姜末、蒜茸煸炒，喜欢吃辣的，可以放些辣椒。把鱼块整齐摆放入炒锅，厚块放中间，便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味，调味汁的位置以刚刚没过鱼块最好，如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸，就要多放一点水和糖，而且最后不能汁收太干。如果味道淡，可以适当加一点点盐。
最后撒上葱花，起锅摆盘。
湖北特色菜脆皮豆腐
食材明细：
脆皮豆腐适量，红椒适量，青椒适量，姜蒜适量，胡椒粉适量，白糖适量，老抽适量，盐适量
湖北特色菜脆皮豆腐的做法步骤：
第1步脆皮豆腐切菱形块焯水备用。青红椒切菱形，五花肉切片，姜蒜切片。锅里放油，油热后下五花肉片煸炒至出油，下姜，蒜炒香。下豆瓣酱炒至出红油。
第2步倒入青红椒片，翻炒。倒入脆皮豆腐翻匀，加适量盐，少许老抽，白糖，翻匀盖上锅盖，把整锅菜焖煮至豆腐入味后，加少许胡椒粉提味即可。
小贴士：
1.步骤3时一定要注意，一定要炒出红油。2.脆皮豆腐焯水后不用刻意的去挤干水份。后续焖锅的时候有点水份更好。3.如果到步骤5时锅里已经干了，那么加少许水翻匀后再盖锅盖吧~~水只要一点点就行哦~~
东北人感恩菜酸菜汆白肉
食材明细：
酸菜1颗，五花肉1块，猪血1块，花椒适量，大料适量，葱适量，姜适量，蒜适量
东北人感恩菜酸菜汆白肉的做法步骤：
第1步花椒.大料.葱.姜.蒜冷水放入五花肉.放入葱姜蒜.花椒大料.煮开后撇去血沫.小火煮半小时.用筷子能扎透五花肉即可.煮好的五花肉切成薄片.
第2步酸菜切丝.猪血切厚片.酸菜用清水洗两遍.将煮五花肉的汤去除调料放入酸菜丝. 放入五花肉片.大火煮开.放入猪血片.
第3步加入少许盐.小火炖20分钟即可出锅.
小贴士：
吃的时候一定要准备些蒜泥加酱油做蘸料.
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