中秋时令菜：香芋扣肉

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是在研究这些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“中秋时令菜：香芋扣肉”，还请多多关注我们网站！

中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗，但各地人们在中秋节吃芋头的含义却各有不同。古时，中秋节对农民来说是个重大的节日。北方农村每年只有秋季收获一次稻黍。一到秋收季节，看着一年艰苦劳动的收获，以为是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生日，要好好的热闹一番，在八月十五祭神时，有一款贡品是芋头。将整个芋头煮熟装在碟上，或是米粉芋（加入芋头煮成的米粉汤）装在大碗里摆在供桌上，以此来祭谢土地神。

现在这种谢神仪式已不复存在了，但是中秋节吃芋头的习俗却保留了下来。南方人在中秋节祭月时使用芋头，据说是纪念元末汉人杀鞑子（指元朝统治者鞑靼人）的历史故事，当初汉人起义，推翻元朝蒙古人暴虐的统治，是在八月十五夜晚，汉人在杀鞑子起义后，便以其头祭月。后来当然不可能在每年中秋节用人头祭月，便用芋头来代替，，至今还有些地方在中秋节吃芋头时把剥芋皮叫做“剥鬼皮”。

芋头为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，成熟后多在每年秋季上市。芋头是老幼皆宜的滋补品，也是秋季素食一宝。芋头的营养价值很高：芋头块茎中的淀粉含量占70％，并富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、维生素b1、维生素b2和皂角甙等多种成分。中医认为，芋头具有益胃、宽肠、通便散结、治中气不足、益肝肾、添精益髓等功效，对治疗大便干结、甲状腺肿大、肿毒、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蛰、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。

中秋佳节烹制一道芋头菜肴，不仅营养而且美味。

【材料】

荔浦芋头约500克，猪五花肉500克，青菜等适量。

【调料】

八角末、南乳、盐、糖等各适量。

【做法】

1、将芋头去皮切方块炸熟；猪肉下沸水锅中煮烂后涂匀酱油，下油锅中炸，呈大红色时切成小方块，以料汁拌匀。

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芋香扣肉怎么做好吃 芋香扣肉

芋香扣肉

小时候，每到大年30晚，爸爸就忙乎着炸五花肉准备做“芋香扣肉”吃年三十晚饭。我从小就喜欢围着爸爸在厨房里帮忙，当爸爸将五花肉煮熟之后就会让我用很尖的竹签将煮熟的

食材配方

主料：

五花肉

500g

芋头

250g辅料：

油

适量

盐

适量

姜葱

适量

生抽

适量

大料

适量

做法 共12个步骤

1.将米回来的五花肉清洗干净。

2.准备香葱和大料（八角）

3.煮锅放水然后将五花肉和香葱大料一起放入大火烧开将五花肉煮熟。（最好煮软烂些）

4.将煮好的五花肉捞起用尖头的筷子均匀的插到猪皮里（这样做在炸的时候猪皮会蓬松很多）

5.准备半个芋头。

6.将芋头去皮切片抹点而盐然后放入热油的锅里煎到两面金黄。

7.将煎好的芋头片放到碟里备用。

8.将扎好猪皮的五花肉用厨房用纸吸干水份然后放入炒锅热油将猪皮煎至金黄（为了省油，我用煎的方法）

9.准备调料：生抽，鸡精拌均匀

10.将煎好的五花肉切片用调料腌制片刻然后码盘放入蒸锅蒸两小时（喜欢吃更软烂的可以蒸的时间更长）

11.将蒸好的扣肉倒扣到大盘里即可。

12.用西兰花烫熟码盘在扣肉周边即可上桌。这款“芋香扣肉”芋头香软美味，扣肉肥而不腻。

香芋素扣肉

食材明细：

芋头，支竹，南乳2块，蒜

香芋素扣肉的做法步骤：

1.芋头洗净，切片.

2.支竹用开水浸泡.

3.南乳两块捣碎，加入切碎的蒜头.

4.将切好的芋头放进油锅里略为炸一炸，浸泡好的支竹切成与芋头一样的长度，芋头圆的一头向下在碗中排放，然后按照一块芋头一根支竹的顺序排好，加入制做过的南乳，糖，盐调味，放到锅里沸水蒸20至25分钟.

梅干菜香芋扣肉

食材明细：

主料：五花肉1200g，香芋1个，惠州梅菜1磅(454g)

辅料：老抽4大匙，生抽1大匙，糖2茶匙，料酒4大匙，蒜1粒，姜1小块，八角2粒，青菜适量，玉米油适量

梅干菜香芋扣肉的做法步骤：

1，五花肉洗净，冷水下锅煮到筷子能轻易扎入。水里放入2大匙料酒和几片姜片。

2，香芋去皮。

3，芋头切1.5cm厚的片。

4，把芋头片下油锅炸至硬身。(芋头炸过，蒸后才不会溶烂。)

5，用吸油纸吸去多余的油。

6，五花肉煮透后，捞出，猪皮趁热刷上老抽上色。

7，用牙签或叉子在猪皮上密密地扎洞。

8，皮朝下，放入油锅炸至猪皮起泡泡，约10分钟，同时用勺子把油淋在肉上面。(放下炸前，猪肉要擦干水份。)

9，翻面再炸一下。(约5分钟)，同时也用勺子把油淋在猪皮上。

10，准备一盆冰水，把炸好的五花肉泡在冰水里30分钟。

11，五花肉切1.5cm厚的片。

12，切片的猪肉沾一下老抽上色。

13，芋头修成与肉片大小。

14，一片芋头一片肉相隔码在大碗里，猪皮朝下。

15，惠州梅干菜用水去盐份，洗净。(洗去咸味，才好调味，要不然会太咸)

16，挤干水，切小段

17，热油锅，把蒜瓣，姜片和八角爆香。

18，下梅菜炒一下，把剩余的老抽，生抽和糖放入炒匀，倒入1碗水小火煮约5分钟。

19，把梅菜铺放在肉片上。

20，上锅蒸2-2.5小时。

21，取出，倒出汁。

22，取个大碟子放在大碗上。

23，倒扣过来，拿起大碗，肉就倒扣在碟子上了。

24，倒出来的酱汁放小锅里，煮开，1茶匙生粉加2大匙水拌匀，慢慢倒入酱汁里，调成稍浓稠的汁。

25，青菜烫熟。

26，把青菜围在扣肉的边沿装饰，淋上酱汁即可。

27，肉和芋头入口即化，肥而不腻，梅菜吸收了肉汁，也很美味。

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