“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？你也许需要"西红柿烩鱼丝"这样的内容，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
番茄200克，草鱼300克，香菜20克，木耳(水发)30克，鸡蛋清40克，大葱30克，花椒3克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)10克，香油10克，植物油30克
西红柿烩鱼丝的做法步骤：
1.西红柿去皮、子，取硬柿壁切1厘米的方丁；鱼肉切细丝，用盐、味精、水淀粉抓匀，稍腌渍片刻；葱洗净切末和花椒一起投入烧热的油锅，炸出香味，捞出花椒和葱末，葱椒油留用；香菜择洗干净，切成末；木耳择洗净撕成细丝。
2.勺中加水烧沸，将柿子、鱼丝分别放入氽出；木耳用开水焯过。
3.勺中加葱椒油烧热，即加入上汤、盐，调味，加入鱼丝烧开，打去浮沫，加柿子丁、木耳丝，用水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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鸡肉烩鱼丝
食材明细：
草鱼700克，鸡肉100克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，韭黄40克，鸡蛋清40克，盐5克，味精3克，香油1克，黄酒10克，淀粉(蚕豆)20克，胡椒粉2克，植物油50克
鸡肉烩鱼丝的做法步骤：
1. 把草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸，至见红色为止，用洁布包着鱼茸压干水分；
2. 用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆；
3. 把鱼茸放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质，加入精盐、味精及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟，再加入余下的粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
4. 把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块（厚约2 厘米），入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟，取出冷却后切成3 毫米厚的片，再切成细丝；
5. 将鸡肉、笋、香菇各切成细丝；
6. 韭黄择洗干净，切成段；
7. 烧沸水锅，放入笋丝、菇丝和精盐，约焯1 分钟，取出沥干水；
8. 鸡丝先用鸡蛋清，后用湿淀粉拌匀；
9. 旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鸡丝泡油至熟，用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即加入鸡丝、韭黄，最后淋香油和植物油，推匀盛入汤窝便成。
小贴士：
因有鸡丝过油过程，需准备植物油400克。四时皆宜，汤菜均可。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
津丝鱼柳烩葫芦
食材明细：
葫芦240克，鲮鱼120克，虾米60克，粉丝30克，姜5克，植物油15克，盐2克
津丝鱼柳烩葫芦的做法步骤：
1.葫芦瓜去皮及挖去内部瓤籽切成丝状；鱼肉（鲮鱼肉）加入调料拌匀挞至起胶；虾米、粉丝洗净浸软，备用；姜洗净切片。
2.烧热锅，下油，爆香姜片，下鲮鱼肉压平煎至两面金黄色，盛起，切成丝状；再烧红锅，下油炒，炒熟葫芦瓜丝，鱼柳回锅，加入粉丝、虾米及适量水，加盖中火煮5分钟，下适量盐调味，便可上碟。
西红柿烩茄子
食材明细：
茄子2根，西红柿1个，青椒1个，食盐1/2茶匙，生抽1汤匙，番茄酱2汤匙，清水适量，生粉1/4茶匙，香菜1颗，大蒜2瓣
西红柿烩茄子的做法步骤：
1.食盐1/2茶匙放在小碗里
2.倒入1汤匙生抽
3.放入2汤匙番茄酱
4.生粉1/4茶匙和适量的冷清水放在另一个小碗里，搅拌成湿性水淀粉
5.调好的水淀粉倒在番茄酱的碗里
6.用筷子搅拌均匀，番茄酱料就做好了，放在一边备用
西红柿烩油条怎么做好吃 西红柿烩油条
西红柿烩油条
油条配上西红柿，解油腻，十分爽口。
食材配方
主料：
油条
2根西红柿
1个辅料：葱
适量油
适量盐
适量
做法 共5个步骤
1.将油条切小段备用
2.西红柿切小块儿备用
3.将锅加热放入2勺油，油烧热到70度后放入西红柿
4.加入盐，先加入盐是为了充分杀出西红柿的汁，用铲子切碎西红柿，并且充分翻动，这样有助于将西红柿炒成西红柿酱
5.西红柿成酱后，放入葱花，翻炒几下后放入油条段儿，充分翻炒油条，使得西红柿酱均匀的包裹住油条段儿。大约2分，油条被加热后即可。
烩两丝
食材明细：
猪肉(瘦)150克，鸡肉150克，金华火腿150克，木耳(干)10克，鸡蛋清15克，花生油50克，盐5克，料酒10克，大葱15克，姜10克，味精7克，淀粉(豌豆)15克
烩两丝的做法步骤：
1.用温水将黑木耳泡发，择去杂物冲洗干净备用；熟腿切丝，葱、姜洗净，葱切段，姜切片。
2.猪肉、鸡肉均洗干净，分别切成丝，放置同一碗里，加入鸡蛋清、精盐、淀粉、料酒，搅拌后，用手抓匀上浆待用。
3.将炒锅置火上，加入花生油，待油温烧至五六成热时（油温在70-110℃左右），将切好的肉丝、鸡丝分两次入锅，用手勺滑散、滑透，倒入漏勺控净油。
4.炒锅上火，倒入底油，油热后，放葱段、姜片，炒出香味后，加入黑木耳一起煸炒，炒片刻后拣出葱、姜加入汤，精盐、料酒、滑好的肉丝、鸡丝，待烧沸后，加入味精，用水淀粉勾30克（淀粉15克加水）芡，搅拌均匀后，盛入碗内，撒上熟火腿丝即成
小贴士：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
西红柿烩炝饼
食材明细：
炝饼，西红柿，生菜，猪瘦肉，葱，盐，胡椒粉，糖，鸡精，生粉，色拉油
西红柿烩炝饼的做法步骤：
1.原料：炝饼、西红柿、生菜、猪瘦肉、葱 调料：盐、糖、胡椒粉、鸡精、生粉、色拉油
2.猪瘦肉洗净，切成薄片，用盐、糖、胡椒粉、鸡精、生粉腌制。
3.西红柿洗净，切片，生菜洗净，炝饼切块。
4.炒锅放水，烧开，依次放西红柿、炝饼煮开，放肉片煮2分钟，放 生菜、葱花、鸡精调味即可。
烩三丝
食材明细：
海带(鲜)250克，胡萝卜120克，鸡肉50克，香菜50克，虾米10克，盐5克，香油1克，淀粉(玉米)50克
烩三丝的做法步骤：
1. 将海带、胡萝卜、鸡肉切成丝(若熟鸡肉用手撕成丝)；
2. 香菜去叶留梗切成寸段；
3. 将海米、海带加驻汤煨煮40分钟；
4. 加胡萝卜丝、鸡丝再煮5分钟；
5. 加盐、加淀粉再加香菜梗煮开；
6. 点上香油，倒入汤碗即可。
小贴士：
本品需鸡汤（或排骨汤）约1500克，如果没有鸡汤可用清水代替。1. 此菜不加味精，用铁锅或砂锅煮；2. 对于缺碘地区人们尤为适用；3. 经过加热三种原料的营养成分有机的结合，产生新的口味；4. 通过加热汤中的脂肪和胆固醇得到充分的分解，产生胶质和营养成分；5. 经常食用，不仅健身、除病，而且还有乌发、美容的作用。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
烩鳝鱼丝
食材明细：
鳝鱼500克，赤砂糖15克，菜籽油25克，酱油10克，醋15克，淀粉(豌豆)10克
烩鳝鱼丝的做法步骤：
1. 将鳝鱼用小刀剔去骨头，除去内脏、头、尾，洗净，切成细丝;
2. 鳝丝放入铁锅内煸炒备用.
3. 将铁锅烧热，注入菜油烧开，然后将鳝鱼丝倒锅中，用锅铲来翻动；
4. 将酱油、醋、红糖倒入，加水煮熟；
5. 再加豆粉汁适量，即成。
小贴士：
1. 补血，补虚，消肿；2. 适用于营养不良性水肿等症。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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