“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?为此,小编花时间整理了津丝鱼柳烩葫芦,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
葫芦240克,鲮鱼120克,虾米60克,粉丝30克,姜5克,植物油15克,盐2克
津丝鱼柳烩葫芦的做法步骤:
1.葫芦瓜去皮及挖去内部瓤籽切成丝状;鱼肉(鲮鱼肉)加入调料拌匀挞至起胶;虾米、粉丝洗净浸软,备用;姜洗净切片。
2.烧热锅,下油,爆香姜片,下鲮鱼肉压平煎至两面金黄色,盛起,切成丝状;再烧红锅,下油炒,炒熟葫芦瓜丝,鱼柳回锅,加入粉丝、虾米及适量水,加盖中火煮5分钟,下适量盐调味,便可上碟。
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烩鱼丝海参
食材明细:
鲤鱼500克,海参(水浸)200克,玉兰片100克,植物油50克,酱油15克,料酒5克,盐2克,味精3克,大葱5克,姜1克,青蒜5克,香糟5克
烩鱼丝海参的做法步骤:
1.将鲤鱼刮鳞,开膛,取内脏,洗净扣剔除骨刺,批刀切成片,改刀切成丝,海参洗净,切丝,玉兰切成小片,葱姜青蒜洗净,切末.
2.将炒锅坐火上,倒入水,大火烧开,将海参,玉兰片下入氽透.捞出控水,放一大碗内.将炒锅置火上,放入猪油,油热后,下入葱姜末,煸出香味,下入鱼丝,煸炒几下,烹入料酒,酱油,汤,大火烧开后,放入精盐,味精,滴入香油倒入大碗内,撒上青落地末即可上桌.
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡肉烩鱼丝
食材明细:
草鱼700克,鸡肉100克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,韭黄40克,鸡蛋清40克,盐5克,味精3克,香油1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)20克,胡椒粉2克,植物油50克
鸡肉烩鱼丝的做法步骤:
1. 把草鱼宰杀治净,片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸,至见红色为止,用洁布包着鱼茸压干水分;
2. 用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆;
3. 把鱼茸放入盆内,下鸡蛋清拌挞至略有胶质,加入精盐、味精及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟,再加入余下的粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;
4. 把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块(厚约2 厘米),入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟,取出冷却后切成3 毫米厚的片,再切成细丝;
5. 将鸡肉、笋、香菇各切成细丝;
6. 韭黄择洗干净,切成段;
7. 烧沸水锅,放入笋丝、菇丝和精盐,约焯1 分钟,取出沥干水;
8. 鸡丝先用鸡蛋清,后用湿淀粉拌匀;
9. 旺火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放入鸡丝泡油至熟,用笊篱捞起;
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,烹黄酒,加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即加入鸡丝、韭黄,最后淋香油和植物油,推匀盛入汤窝便成。
小贴士:
因有鸡丝过油过程,需准备植物油400克。四时皆宜,汤菜均可。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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