红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？有请阅读小编为你编辑的玉兰豆腐煲，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
豆腐(北)300克，香菇(鲜)50克，玉兰片50克，虾米10克，色拉油50克，大葱10克，姜10克，料酒10克，淀粉(豌豆)5克，酱油5克，白砂糖5克，盐5克，味精1克
玉兰豆腐煲的做法步骤：
1.豆腐切成3厘米长、2厘米宽的片；海米用温水泡软；水发香菇切片；葱姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克。
2.油烧热，豆腐下锅炸到金黄色捞出，余油倒出留适量，把葱段、姜片、香菇、玉兰片放入锅炒出香味，倒入黄酒、酱油和350克开水。
3.豆腐、白糖、味精放入锅中烧开，移到小火慢烧，待其烧透，盛入煲锅即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准色拉油500克左右。
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玉兰茄子
食材明细：
茄子。猪肉馅。盐，酱油，鸡精，料酒，鸡蛋，胡椒粉，葱，姜，蒜瓣，香油，鸡汤，食用油。
玉兰茄子的做法步骤：
1、将茄子洗净（蒂不要切掉），横着切成四片，蒂要连着切，放到蒸锅中蒸5分钟取出晾凉，葱、姜切成片；
2、取一器皿放入肉馅、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡蛋、香油搅拌均匀成粘稠状，然后将调好的馅抹在每两片茄子中间，要抹均匀，共抹三层；
3、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入葱、姜、蒜瓣炒出香味时放入鸡汤、酱油、鸡精、少许盐、酿好的茄子，开锅后改小火焅10分钟待茄子烧透，汁浓时淋入香油装入盘中即可食用。
提示：选用灯泡茄子不要太大，半尺左右即可；馅调的不要太稀，否则不好酿。
玉兰饼
食材明细：
主料：糯米粉150克
辅料：肉馅150克
配料：开水适量，料酒一勺，盐少许，胡椒粉少许，酱油少许，鸡精少许，蛋清少许，葱少许，姜少许，白糖少许
玉兰饼的做法步骤：
1，将肉馅内加入盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉、蛋清搅拌上劲。
2，糯米粉加适量开水和成面团稍加醒发。
3，将糯米面团分割成比汤圆略大的小团，擀成稍厚的皮。
4，肉馅加鸡精、葱姜末拌匀。
5，将肉馅放入面皮中。
6，收口包成小圆饼。
7，锅中刷少许油，烧至五成热，放入小圆饼轻压，慢火烙制。
8，烙至两面发黄起脆，肉馅熟透即可。
小贴士：
1、如喜欢，可将肉馅换作豆沙馅等馅料。
2、在锅中烙时，要盖盖慢烙。
玉兰素菜蒸饺
食材明细：
小麦面粉500克，鸡蛋100克，粉丝50克，玉兰片100克，木耳(水发)50克，小白菜150克，香油5克，味精5克，胡椒粉5克，盐8克
玉兰素菜蒸饺的做法步骤：
1. 将水发粉丝、玉兰片、木耳分别剁碎纳盆；
2. 鸡蛋炒熟，连同净菜馅一起放入同一盆内；
3. 加香油、味精、胡椒粉、精盐拌匀成馅；
4. 面粉先用七成开水烫成雪花状摊凉，再加三成凉水揉成面团；
5. 搓成长条，下节子，节子大小根据供应情况而定；
6. 将节子按扁擀成圆皮，包上馅捏成月牙形饺子；
7. 上笼用旺火蒸约12分钟至熟即成。
小贴士：
1. 拌制素菜馅有时会出现吐水现象，关键在于氽水时，出水不够，再加入盐后，水分就出来了；2. 所以菜氽后水要除净水分，不然的制作饺子时会影响质量。1. 玉米片含膳食纤维、碳水化合物较多，也含有钾、钙、磷等矿物元素；2. 木耳同样是低脂肪类产品，所以成品特别适于不宜多食高脂肪、高蛋白质的人群。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
玉兰笋干烧肉
食材明细：
干玉兰笋适量，好三层肉适量，花椒适量，桂皮适量，干辣椒适量，香叶适量，冰糖适量，八角适量，山楂干适量，葱段适量，姜片适量，大蒜适量
玉兰笋干烧肉的做法步骤：
第1步用淘米水将笋干浸泡过夜；三层肉切成比麻将稍小的块；
第2步泡发的笋干切成一厘米宽的条；锅里放油加微热倒入花椒、桂皮、干辣椒、香叶、冰糖、八角、山楂干+葱段、姜片、大蒜适量，炒香；
第3步倒入切好的三层肉，中火煎黄；加入1勺料酒；
第4步加入老抽1勺、生抽2-3勺；翻炒至酱料起泡，并使所有的肉均匀的粘上酱料；
第5步倒入切好的笋片，翻炒均匀；加水刚好没过所有材料，放一个葱结煮开；
第6步倒入另一口较深的锅小火炖至肉酥烂、笋入味即可。
小贴士：
①笋干又干又硬，最好用淘米水来浸泡，不仅容易泡涨洗净，又容易煮熟煮透（浸泡干海带、干鱿鱼等既可沿用此法）；②笋的纤维素较粗，进食过多会增加消化道的负担，影响营养素在胃肠道吸收，所以一次不能多吃；③小朋友、消化不良的人和对竹笋有过敏史的人最好少吃、不吃笋类；④笋类含有较多草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，所以食用前最好先用开水焯过，以去除笋中的草酸（笋干除外）；⑤笋尖部的地方肉质软要顺切，下部肉质硬要横切，这样烹饪时不仅容易熟烂，而且更容易入味；⑥如果买回来的是新鲜的笋，存放时不要剥掉外壳，否则会失去固有的清香味；⑦制作笋干烧肉，偷懒的人最好一次性多炖一点，炖的越久味道越好，喜欢卤蛋的，还可以炖的时候加入煮熟剥壳的鸡蛋同煮。
无锡玉兰饼
食材明细：
主料：糯米粉500克，50℃温水适量，豆沙馅儿适量，花生油适量
无锡玉兰饼的做法步骤：
1，糯米粉500克
2，加温水揉匀成团，分成40克左右等分面团。搓圆，用大拇指在面团中间压出凹陷。
3，包入豆沙馅（豆沙馅是超市买的现成的）
4，平底锅内放入花生油加热，等油温升高时放入玉兰饼，转小火煎炸。
5，平底锅太耗油，换了炒锅继续煎炸。
6，每一面小火炸3-4分钟，可转大火两面各炸1分钟，上色。等两面微金黄色出锅。注意：在煎炸快出锅前，豆沙馅受热容易漏馅，如发生露馅情况，尽快出锅。
7，好啦，香喷喷的玉兰饼出锅啦~~~
8，咬了一大口，香香脆脆的外壳，里面糯糯的，还有甜甜热热的豆沙，妙不可言~~不过这是高热量的，平时少食为宜哦
玉兰炒虾球
食材明细：
芥蓝540克，海虾500克，植物油30克，白砂糖20克，盐3克，五香粉3克，姜5克，淀粉(豌豆)5克
玉兰炒虾球的做法步骤：
1.每棵芥兰摘取嫩的放下沸水(加油)内灼至青绿，捞起在清水中过冻。
2.虾去壳，用刀在虾背轻轻剥开，取出黑肠，加下砂糖、少许盐拌匀腌着，稍后洗净加五香粉拌腌，放下沸油内泡熟待用。
3.调备半碗味芡，起锅，放下姜茸，炒过芥兰，再炒匀虾球上碟。
小贴士：
海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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