“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?我们的小编特意搜集并整理了冬荷鸡柳,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
香菇(鲜)60克,鸡肉400克,荷兰豆90克,黄酒5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,盐5克,白砂糖7克,淀粉(豌豆)13克,酱油8克,植物油20克
冬荷鸡柳的做法步骤:
1. 荷兰豆撕去筋搞好洗净,滴水备用;
2. 冬菇浸软去蒂切丝;
3. 鸡肉切段以腌料(姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克)腌约半小时;
4. 烧红锅,下较多量的油,将鸡肉走油,备用;
5. 倾出多余油分,炒熟荷兰豆,盛起备用;
6. 再烧红锅,下油,爆香蒜肉弃去,赞酒,加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅,加芡汁料(酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀),兜匀上碟。
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中式鸡柳
食材明细:
主材:,鸡柳450克,切块,中个洋葱1个,去皮切丝,蒜蓉2茶匙,汁料:份量只供参考,茄汁4汤匙,喼汁2汤匙,盐1/3茶匙,糖2糖匙,水4汤匙,生抽2茶匙,HP汁2茶匙,腌料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
中式鸡柳的做法步骤:
1.先将鸡柳用酱油、糖、盐先腌15分钟,再加生粉、水和油腌5分钟,快火下油(约1汤匙)起锅,将鸡块煎至两面金黄,约8成熟,盛起备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,先爆香蒜蓉,再加入洋葱和1茶匙盐炒软,再加鸡柳连同汁料炒匀煮开;装盘即成。
香橙鸡柳
你的午餐怎么解决?是来份快餐店的速成午餐,还是叫附近餐馆的外卖?外食的确方便,但是频频曝光的勾兑事件,让人越来越不放心,不禁在怀疑我们吃的不是饭是食品添加剂?所以,带饭又时兴起了,在目前什么都涨只有工资不涨的情况下,带饭不但干净健康,而且经济实惠。
今天的鸡柳加入了橙汁和柠檬汁,是酸甜口的,外香里嫩,清爽下饭,不油腻。自己动手,带饭族也能吃到健康美味的豪华午餐。
带饭族的快手便当菜----香橙鸡柳
材料:
A.鸡胸肉200克
B.白胡椒粉1/8小勺,盐3克,料酒5ml,蛋清1个,淀粉1大勺,泡打粉1/8小匙,油1大勺
C.油100ml
D.橙汁100ml,柠檬汁30ml,糖15克,盐2克,淀粉1小勺
香橙鸡柳的做法
1.整块鸡胸肉洗干净,太厚的肉从中间片开成两半,然后用松肉锤或者刀背将肉拍松。
2.在鸡肉中加入白胡椒、盐、料酒、蛋清、淀粉、泡打粉,用手抓匀。最好淋入一大勺油,腌20分钟。
3.柠檬汁和橙汁倒入小碗,加入糖、盐和淀粉,搅拌均匀。
4.不粘锅内倒入油,油5成热后下入鸡胸肉煎制,大约煎3、4分钟后翻面,两面煎成金黄色。
5.煎好的肉取出用吸油纸蘸干多余的油,切成条。炒锅倒入碗汁,小火加热不断搅拌,等汁浓稠后将鸡柳倒入,翻拌裹均匀汁即可关火。
Cookstip
**鸡肉组织较比松散,用松肉锤好些,如果是用刀背,力道要轻点。
**鲜榨的柠檬汁和橙汁更好,如果没有,用橙子饮料或者浓缩柠檬汁也行,糖的份量也稍多些,否则会偏酸。
甜辣鸡柳
食材明细:
鸡胸肉2块,姜2片,甜辣酱2匙
甜辣鸡柳的做法步骤:
1.1、鸡胸肉用刀背拍松,切成粗条状 2、加入少许盐、生抽、植物油、淀粉,及姜片一起拌匀 3、加入两匙甜辣酱拌匀,腌制2小时以上,亦可放冰箱过夜
2.4、不粘锅扫薄薄的一层油,将腌好的鸡肉摆好,小火煎至金黄,煎香一面再翻面煎,不要翻来炒去,至煎熟即可
3.煎好的
小贴士:
菜品特色: 色泽金黄,微甜微辣,最适宜作为小吃或下酒 美味提示: 1、鸡肉很容易熟,也不怕过火,就算是厨房新手也能轻易搞定。煎熟的鸡柳可直接吃,如果想更够味,也可以装一碟甜辣酱蘸着吃。如果还想变化,可以卷饼吃,包着生菜吃,夹到面包里吃...... 2、鸡胸肉因口感较柴,通常受欢迎程序次于鸡翅、鸡腿等,但只要用心烹制,它也可以很香很惹味,而且由于鸡胸肉的脂肪含量最少,所以也很适合减肥但又馋嘴的姐妹们:)
双冬滑鸡
食材明细:
鸡350克,香菇(鲜)50克,冬笋250克,洋葱(白皮)15克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,黄酒15克,淀粉(豌豆)15克,姜汁15克,白砂糖10克,蚝油10克,色拉油10克,盐2克,胡椒粉1克,香油2克,酱油3克
双冬滑鸡的做法步骤:
1.鸡洗净抹干切块,用姜汁、绍酒、淀粉各10克和匀,腌30分钟,泡油候用。
2.水发冬菇剪去蒂,擦干水分留作上汤用,色拉油、精盐、白糖各少许,将冬菇捞匀,低火12分钟,取出候用。
3.冬笋切三角形,放入沸水中低火约3分钟,取出用冷水冲凉隔干水分。
4.姜、葱头、蒜头拍扁,葱切细。
5.器皿中放入色拉油,爆香、葱头后加入鸡块,低火2分钟,再加入冬菇、冬笋兜匀,放入绍酒,用白糖、蚝油各10克、胡椒粉、精盐和芝麻油各少许调味,加盖低火10分钟,加老抽少许调色,撒入葱即可。
香菠鸡柳
食材明细:
鸡胸400克,红椒1个,绿椒1个,菠萝1小块,鸡蛋清,盐,料酒,淀粉,油适量
香菠鸡柳的做法步骤:
1.鸡胸肉切片,加入盐、蛋清、料酒、淀粉拌匀腌制片刻。
2.锅内放入油,等油8成热时放入拌好的鸡肉片划散,肉色呈乳白色后捞出。
3.锅中留少许油,放入红椒片、菠萝块略炒,然后加盐,再次下入滑过油的鸡片,翻炒兜匀就可出锅!
小贴士:
这菜做起来就是这么简单,你用心了,自然会得到好的回报!
茄汁鸡柳
食材明细:
鸡脯肉,番茄,食用油,盐,鸡精
茄汁鸡柳的做法步骤:
1、鸡脯肉洗净切条,然后混合盐、鸡精、少量胡椒粉和嫩肉粉腌制。
2、番茄洗净,切成块。
3、锅内倒油烧热,下鸡柳翻炒至大半熟,然后捞起鸡柳。
4、再倒入少量食用油,下番茄炒熟,加入盐和鸡精。
5、将鸡柳再次倒入锅中,与番茄汁完全混合即可起锅。
柠檬嫩鸡柳
食材明细:
鸡胸脯肉150g,柠檬1个,洋葱25g,胡萝卜50g,盐,麻油,鸡精适量,橄榄油适量
柠檬嫩鸡柳的做法步骤:
1、将鸡胸脯肉切成薄片,待用。
2、锅中倒入少许橄榄油,待油热,上火翻炒3分钟,颜色变白即可。
3、柠檬半个榨汁,半个切小块备用。
4、洋葱、胡萝卜切成细丝备用。
5、将熟鸡胸脯肉片与各种蔬菜丝、柠檬块混合,加入柠檬汁、盐、鸡精、麻油搅拌均匀即可。
辣酱炒鸡柳
食材明细:
鸡胸肉200公克,青椒40公克,红甜椒40公克,蒜头3粒,葱2支,印尼辣椒酱2大匙,沙拉油2大匙,米酒1茶匙,细砂糖1茶匙,水30cc,太白粉水1/2茶匙,香油1茶匙
辣酱炒鸡柳的做法步骤:
1.鸡胸肉切条状后放入腌渍料腌渍约2分钟备用。
2.青椒与红甜椒切成小条状,蒜头切末,葱切小段,备用。
3.起一锅放入2大匙油,将作法1的鸡胸肉放入锅中以大火炒至肉表面变白,捞起备用。
4.另起一锅放入适量的油,将作法2的葱段、蒜末及印尼辣椒酱以小火爆香。
5.再放入作法2的青椒、红甜椒条略翻炒后,加入作法3的鸡胸肉及米酒、细砂糖、水后以大火炒约30秒。
6.以太白粉水勾薄芡拌炒均匀后,洒入香油即可盛盘。
草莓炒鸡柳
食材明细:
无皮鸡柳450克,蒜蓉1汤匙,中型洋葱1个,切丝,草莓10个左右,切粒,汁料:(份量仅供参考),草莓酱5汤匙,大红浙醋3汤匙,白醋1汤匙,冰片糖1/5块,压碎,水3汤匙,腌料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
草莓炒鸡柳的做法步骤:
1.用鸡肉切块,用基本调料酱油、糖、盐先腌10分钟,然后再生粉、水和油适量腌5分钟。草莓切粒备用。
2.快火下油起锅,爆香蒜蓉至金黄,先炒香鸡肉至两面金黄,再加洋葱放少许盐炒至软身,煮至鸡肉熟透,加入汁料炒匀煮开,加入草莓炒匀上碟即可。
鸡柳串烧
食材明细:
鸡胸脯肉350克,洋葱(白皮)100克,番茄酱50克,醋15克,盐2克,胡椒粉3克,赤砂糖15克
鸡柳串烧的做法步骤:
1. 鸡柳洗净,切小块;
2. 洋葱洗净,切丁;
3. 将番茄酱、醋、盐、胡椒粉、红糖、葡萄果酱和切成丁的洋葱一起装在容器里,以微波高火加热9分钟,做成酱汁;
4. 中途要移出搅拌3次;
5. 将所有鸡柳串烧在烤肉针上备用;
6. 取一空盘,在底部刷上油,把串好的鸡柳放入,以微波高火加热3分钟;
7. 将准备好的酱汁刷在鸡柳串上,放入微波炉中以中火加热8分钟即可。
小贴士:
1. 本品可加入适量葡萄果酱,口感更好;2. 在加热结束时,把食物搁置在微波炉里一段时间或对有些食品添配一些作料;3. 如烹饪家禽肉类后,可浇些调味汁,或撒些辣椒粉、面包屑等,可达到加热所不能达到的满意效果。
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