没有好的食材不可能有好的美食，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材了解很多吧？请你阅读小编辑为你编辑整理的《春笋塘鳢片》，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
塘鳢鱼750克，火腿15克，鸡蛋清25克，春笋120克，淀粉(蚕豆)10克，木耳(水发)10克，豌豆苗20克，胡椒粉1克，香油10克，姜汁5克，葱汁8克，料酒5克，猪油(炼制)60克，盐2克，味精1克
春笋塘鳢片的做法步骤：
1. 活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头，拆去脊骨，成两爿鱼肉，剔去腹部鱼丝骨，每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂洗干净，沥干，放入盘里；
2. 鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精，稍腌渍；
3. 再下鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，静置片刻；
4. 笋肉放入开水锅里焯熟，切成柳叶形薄片；
5. 水发木耳择洗干净；
6. 葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗内，调成芡汁；
7. 炒锅置旺火，用油滑锅，下熟猪油，烧至三四成热，将鱼片分散下锅，用铁筷轻轻拨开，待鱼片呈乳白色时，立即倒入漏勺沥油；
8. 锅内留底油，下笋片略煸，再下木耳、豆苗、熟火腿片和鱼片，兑入调好的芡汁，颠锅翻匀，加熟猪油，翻出光泽，淋入香油即成。
小贴士：
1. 每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂尽血污，成菜肉质洁白，且无土腥味；2. 鱼片分次下锅，用铁筷轻轻拨开，避免粘连，保持鱼片完整。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
97msw.Com扩展阅读
塘鳢的营养价值
塘鳢别名：上拌鱼，土步，土部，鲈鲤，荡鱼，土附，吐附，吐哺鱼，菜花鱼，鲋鱼，土鹜，虎头蛇，父鱼，土鲋，虎头莎，春鱼，春斑鱼，虎头鲨，塘鱼，痴哺鱼，土布鱼，塘鲈鲤，沙鳢，土婆鱼，沙乌鳢，暗土布鱼，黑土布鱼，土才鱼，土憨巴，沙鱼。
基原：为脊椎动物门鱼纲鲈形目塘鳢科沙塘鳢属的沙塘鳢。
产地：分布于我国东部各水域，以江苏、浙江、安徽多见。
营养素：塘鳢鲜品可食部分每100克含水分82克，蛋白质15.9克，脂肪0.5克，糖类0.4克，钙109毫克，磷232毫克，铁1.9毫克。
性味归经：性温，味甘，无毒。
功效：补脾胃，益元气，滋阴壮阳。
食用方法：塘鳢鱼类均肉多而厚，少刺，洁白细嫩而较挺实，口感甚好，味尤鲜香，特别在4～6月产卵期，称为菜花塘鳢，肥美鲜香。卵块可单做，补肾、暖腰膝，宜清蒸、清炖、红烧或做汤羹，以清鲜为主，还可熘、炒、汆等。民间有沙鱼剐片之说，以示其美；其两颊有肉各一片，如蚕豆瓣状大小，为珍贵原料，可取之单独成菜。每餐摄入量200克。
宜忌：塘鳢因体内多寄生虫，食用时除洗净外，烹制取长时间加热的烹调方法成菜，以防感染。
药用验方：
(1)脾胃虚寒：塘鳢鱼肉200克，入汤锅，加柴胡2克，煮汤羹饮服，坚持数日。
(2)产后气血虚弱：塘鳢鱼肉300克，入汤锅，加小米50克，地黄2克，煮粥服食，坚持数日。
(3)妇女产后流血不止：塘鳢鱼肉300克，入汤锅，加益母草5克，煮浓汤汁饮服，坚持数日。
人参鳢鱼汤
食材明细：
塘鳢鱼500克，人参15克，大葱15克，姜10克，盐10克，料酒15克
人参鳢鱼汤的做法步骤：
乌鳢鱼洗净，与人参一同放入锅中，加清水5杯和调料，煮至鱼熟汤浓即可。
小贴士：
乌鳢鱼营养丰富，有补腰开胃作用，与人参同煮，大补气血，适用于病后，手术后气血虚弱，复元不佳，倦怠乏力，少气懒言，四肢痿软等症。人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，
回锅春笋片的做法
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
材料：
五花肉100g，春笋250g，蒜苔4条，料酒1勺，生抽1勺，，
回锅春笋片的做法的做法步骤：
步骤1，主材：五花肉先水煮断生即可，笋切片也过水一遍。蒜苔切小段备用。
步骤2，锅底放油先煸一下五花肉出油，这样更香。
步骤3，接下来放蒜苔翻炒，淋入料酒及半勺生抽。
步骤4，翻炒一会加入笋片及半勺生抽，炒匀即可出锅。
马兰春笋炒菇片的做法
材料：
马兰头三两，春笋一支，杏鲍菇一支，六月鲜酱油一汤匙，
马兰春笋炒菇片的做法的做法步骤：
步骤1，马兰择洗干净，去掉老根。春色去壳洗净对半剖开。杏鲍菇洗净切片。
步骤2，锅中水烧开，放入马兰焯水10秒，捞出过凉水沥干水分。
步骤3，焯过马兰的水继续焯春笋，一分钟后捞出放凉。
步骤4，马兰攥干水分切碎，春笋拍松切成条。
步骤5，锅烧热，放油，入杏鲍菇片煸炒至软。
步骤6，倒入春笋翻炒片刻。
步骤7，倒入一汤匙六月鲜酱油翻炒均匀。
步骤8，倒入切碎的马兰翻炒片刻，倒入水淀粉勾个薄薄的芡汁，即可出锅。
翠塘豆腐
食材明细：
主料：：嫩豆腐二块，虾仁二两，红椒半个，青椒半个，青菜叶二片，小葱3根，
辅料：：淀粉一匙，高汤少许，鸡精少许，盐少许，
翠塘豆腐的做法步骤：
1.青红椒切小丁
2.青菜菜切细丝。豆腐切丁小葱切段
3.虾仁，切成碎丁
4.锅里放少许调和油辣那以后放葱段。青红椒和虾仁翻炒
5.放入豆腐条放没过豆腐的高汤调盐和鸡精
6.豆腐煮熟以后。 放入青菜叶和葱花勾个薄芡。注意翻炒，
7.装在盘里美美的开吃了又香又嫩的豆腐，很清淡。我吃这个喜欢用勺子舀着吃。
塘虱豆腐
食材明细：
鲶鱼500克，豆腐(北)200克，柿子椒30克，豆豉10克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，酱油3克，淀粉(豌豆)3克，胡椒粉2克，白酒2克，白砂糖5克，香油10克
塘虱豆腐的做法步骤：
1.将豆腐油炸，塘虱（鲶鱼）洗干净去肠脏，放入大热水内拖一拖。取出刮去白色潺，洗干净，切成鱼块放入酱油、淀粉、胡椒粉、酒中拌匀，走油起待用。
2.蒜肉剁碎，豆豉洗净，红柿子椒切丝，炸豆腐切角待用。
3.用1汤匙油爆香蒜肉，加入豆豉及炸豆腐略炒，走油后的塘虱回镬，放入豆腐上，倒入酱油、白糖、水和香油略煮片刻，至汁液收干，加入红柿子椒丝，葱粒，埋薄芡即可上碟供食。
小贴士：
很多小孩子很容易流鼻血，例如：打喷嚏，运动后，甚至睡觉中和坐着也会无原无故流鼻血，民间流传塘虱加黑豆可治流鼻血和止夜尿。鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
塘醋鱼片
食材明细：
主料：：鲤鱼2斤半，
辅料：：糖适量，醋适量，淀粉适量，
配料：：料酒适量，香油适量，蒜片适量，盐适量，
塘醋鱼片的做法步骤：
1.将鱼 去骨 切成片 加料酒 盐 崦嵫2分钟后 加淀粉抓匀
2.将鱼 去骨 切成片 加料酒 盐 崦嵫2分钟后 加淀粉抓匀 代用
3.将鱼 去骨 切成片 加料酒 盐 崦嵫2分钟后 加淀粉抓匀 代用 再用小碗加 糖 醋 水 调成酸甜口
4.炒锅 加油 用热油炸 鱼片成金黄出锅
5.锅烧热加入 小碗中调成的汁 开后加淀粉 成湖状 放入炸好的鱼片 待湖均匀挂住鱼片 加蒜片淋香油出锅 即成
陈皮蒸塘鲺
食材明细：
塘鲺鱼适量，陈皮适量，姜丝适量，葱花适量，油适量，酱油适量
陈皮蒸塘鲺的做法步骤：
第1步塘鲺鱼处理干净，放上陈皮丝姜丝；水开后入锅蒸10分钟左右，出锅撒点葱花淋上油、酱油即可。
小贴士：
这个塘鲺鱼不用杀撬开下颚取出鱼鳃即可。不过要小心它鄂旁的两条刺，最好先挞晕它。
避风塘大虾
食材明细：
主料：：大虾140g（7只），
辅料：：蒜粒适量，红线椒1个，面包糠适量，盐适量，花生油适量，料酒适量，胡椒粉适量，
避风塘大虾的做法步骤：
1.原料备齐；
2.大虾开背去虾线，用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟；蒜切末，尖椒切小段；
3.热锅加油，放入大虾；
4.炸至金黄色；
5.出锅装盘；
6.炒锅留些油，放入蒜末小火炒香；
7.再放入尖椒炒；
8.放面包糠炒均匀；
9.炒均匀；
10.放入大虾和盐炒；
11.出锅；
12.上桌开吃。
小贴士：
蒜末一点要用小火慢慢炒，火大容易糊。
肉丝春笋
食材明细：
主料：：里脊适量，春笋适量，
辅料：：泡椒适量，淀粉适量，
配料：：生抽适量，盐适量，糖适量，
肉丝春笋的做法步骤：
1.新鲜的笋去皮用水煮至30分钟。可以去除笋中的草酸。
2.里脊肉切丝上浆。
3.把笋切丝。
4.锅中放油烧热。
5.滑散肉丝。
6.加入葱姜和泡椒煸炒。
7.放入生抽 糖 料酒继续煸炒。
8.下入笋丝煸炒均匀。
9.加入一点清水煸炒至汤汁收干即可。
食材大全《春笋塘鳢片》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了塘栖美食节专题，希望您能喜欢！
