食材是美食最基本的构成,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,想必你对食材了解很多吧?推荐你看看以下的冰啤浸板鸭,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
板鸭1只,熟咸鸭蛋3个,冰镇啤酒半瓶。
冰啤浸板鸭的做法步骤:
板鸭斩下头、翅,拆去大骨斩成条,入窝盘摆成形(鸭头放在最上面),入笼中蒸熟后取出晾凉,再将熟咸鸭蛋去壳切成瓣,围摆于板鸭盘中,临上桌时,把冰镇过的啤酒倒入板鸭盘中即成。
说明:倒啤酒时,注意不要激起太多的泡沫,以免影响成菜的美观。
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鸡毛蒜啤
食材明细:
主料::鸡胸适量,毛豆适量,蒜头适量,啤酒适量,
辅料::盐适量,糖适量,淀粉适量,
鸡毛蒜啤的做法步骤:
1.鸡胸切小丁,用一点淀粉和盐拌一下,不用太多,待炒。
2.毛豆剥完煮一下,以免待会儿炒得半生不熟,蒜头切块,待炒。
3.开火倒油,先下鸡丁,稍后放毛豆,依次加入盐糖和啤酒,大火猛炒。
4.放入蒜头丁,就关火吧,家常小炒完成。
啤香鸡翅
食材明细:
主料::胡椒粉少许,菠萝啤酒1罐,蚝油1匙,八角3颗,葱1颗,大蒜3粒,酱油1匙,姜片3块,鸡中翅8个,
辅料::盐少许,老抽半勺,
啤香鸡翅的做法步骤:
1.准备好8各鸡中翅洗净,加入一勺蚝油和少许盐胡椒粉抓均。腌个半小时。
2.姜葱蒜切碎,啤酒一罐和3颗八角。
3.上锅入少许油,将鸡翅煎至两面微黄。
4.加入八角葱姜蒜。
5.再加入少许的酱油翻炒一下。(咸淡按自己的口味下)
6.最后加入约3分之二的啤酒。
7.再加入半勺的老抽上色。
8.盖上锅盖,大火焖烧至汤汁浓稠离火。
9.打开盖,瞧~烧好的鸡翅色香味俱全。
小贴士:
啤酒的份量下同鸡翅并齐就OK了。本人用的是菠萝啤酒。口感和其它啤酒一样的。
菠萝啤面包
食材明细:
主料::面粉310克,蜂蜜30克,菠萝啤160克,玉米油20克,
辅料::盐2克,酵母4克,蛋液适量,白芝麻适量,
菠萝啤面包的做法步骤:
1.将面粉、蜂蜜、酵母、盐放在一起,加入菠萝啤揉成光滑的面团。
2.一点点加入玉米油,至完全阶段。
3.温暖处发酵至两点五倍大。
4.排气分割成五份,松驰十五分钟。
5.发酵至两倍大,上面用刀随意划几下。
6.刷蛋液,撒白芝麻。
7.烤箱180度预热,15分钟,中上层。
小贴士:
180度是我家烤箱的刻度,请根据自家烤箱温度进行调整。
板鸭煮年糕
快过年了,腊味,年糕开始摆上餐桌。今天不做韩国的辣炒年糕,而是用我们中国地道的板鸭搭配糯糯的年糕,变出一道板鸭煮年糕。怎么样,是不是很应景?冬天多吃鸭肉对身体好哦!
做法:
温馨小贴士:板鸭比较咸,一定要先浸泡,去除咸味再烹饪。
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西兰花:中和致癌物
西兰花的植物素能够中和致癌物,加速身体排毒。研究证实,西兰花可减少20%的心脏病风险。
豆类:预防乳腺癌
豆类能降低胆固醇、稳定血压和胰岛素分泌,还能促进消化系统健康。哈佛大学公共健康医学院的研究人员发现,每周最少吃两次大豆制品的女性,乳腺癌风险降低24%。
猕猴桃:降胆固醇、降血压
猕猴桃中矿物质、维生素和植物营养素的有机组合能预防心脏病、中风、癌症和呼吸疾病。猕猴桃具备天然的血液稀释功能,能减少血液凝块的形成,降低胆固醇和血压。
樱桃:减少痛风
樱桃里的槲皮素、鞣花酸能抑制肿瘤生长,花青素则能减少痛风的发病几率。樱桃上市时可多买一些冷冻起来,营养依然能够百分之百保留。
菠菜:保护视力
菠菜的养生功能不胜枚举,比如保护视力、预防前列腺癌、结肠癌和乳腺癌;预防心脏病、中风和痴呆;降血压、抗感染、促进骨骼健康等。新鲜菠菜应该成为餐桌上的常客。
豆瓣菜:预防癌症和黄斑变性
豆瓣菜能预防癌症和黄斑变性,增强免疫力。它富含的植物素能保护健康细胞不受致癌物影响。如果条件允许的话,可以每天吃,而且最好生吃。
胡萝卜:有效对抗肺癌
富含类胡萝卜素的饮食能降低膀胱癌、宫颈癌、前列腺癌、喉癌和食道癌的风险。除了防癌,胡萝卜的营养素还能增强免疫力,促进耳朵、眼睛和肠胃的健康。
洋葱:减少过敏
经常食用洋葱的人,前列腺癌、食道癌、冠心病的死亡率均有所降低。洋葱还含有能降低胆固醇和血压的硫化物及预防骨质流失的缩氨酸。洋葱所含的天然抗组胺物质槲皮素减少感染,缓解过敏症状。
洋白菜:修复消化性溃疡
洋白菜富含维生素C和维生素K,是修复消化性溃疡的天然药物,预防血管中斑块的形成。洋白菜外层叶子的钙含量比内层叶子多1/3。
酱板鸭(1)
食材明细:
主料::鸭一个,
辅料::食盐30克,冰糖5块,八角适量,花椒适量,桂皮适量,干辣椒适量,老抽一勺,甜面酱一勺,蜂蜜一勺,香叶适量,陈皮适量,红豆蒄适量,甘草适量,丁香适量,茴香籽适量,麻油三勺,姜3片,
酱板鸭的做法步骤:
1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了
2.鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐
3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时
4.准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。
5.小图是豆蔻。
6.小图分别是甘草、丁香和小茴香。
7.第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒
8.鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟。大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间
9.烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可
10.成品
小贴士:
1、这道酱板鸭纯属试验产品,还有许多可以改进的地方:一开始腌制时,可以加入花椒粒和辣椒段,进一步增加麻辣味,不过要注意的是烤前要抹干净,以免烤制的时候容易烤焦,姜也可以切丝更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省,一是上色更漂亮,二是中和强刺激的咸辣味,咸中带甘。
3、卤制用的香料可以在中药店配到,如果不齐也没关系,有多少用多少即可。
4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外,其他香料的量宜少不宜多,以免香料味过重,抢去鸭子的香味。
5、因为鸭子是经过烤制的,后面卤的时间不要过长,熟透即可。
6、鸭子经过长时间腌制,味道已经完全进到骨子里,在卤汁里浸泡时间也不宜过长,避免香料味过重。
7、风干的程序很重要,经风干后的鸭子风味更浓郁,更有嚼头。
板鸭烧腐竹
食材明细:
主料::板鸭1只,腐竹3根,泡椒1个,红泡椒1个,青葱1根,老姜5片,干辣椒10个,西芹3根,
辅料::辣椒酱1匙,白酒2匙,胡椒粉1克,味精1匙,生抽2匙,
板鸭烧腐竹的做法步骤:
1.这就是板鸭干扁 干柴 形式木板
2.板鸭剁成适合食用的小块,泡入水里2小时。让板鸭肉吸水恢复肉质的弹性,再烧水汆烫10分钟捞出备用
3.在泡发板鸭的同时记得把腐竹也放入水里泡发
4.腐竹泡发个八分即可,拧干水分锅热油稍微油炸至金黄捞出备用
5.然后开始处理配料,干辣椒剪开揉出辣椒籽不用
6.锅热油爆干姜片转小火放入干辣椒与蒜头爆香
7.倒入板鸭肉翻炒几下
8.加入没过鸭肉的水【大概个三四碗】,并加入调味料生抽、味精、胡椒粉、辣椒酱
9.烧至收汁的时候倒入白酒,及青红椒片进行翻炒。最后起锅前再放入西芹与葱段翻炒一下即可上菜
10.非常好吃的一个板鸭菜
11.这样就不需要回回清蒸了
小贴士:
板鸭必须经过泡发让肉质恢复弹性,要不直接做了口感太柴。并且味道太呛!
红烧酱板鸭
酱板鸭:香辣甘麻咸绵酥适中,回味悠长,不腥不腻,滋津健胃,祛湿活血,补中益神,冷热不黏,食用方便,少长皆宜。
材料:
主料:板鸭1只,,
辅料:葱适量,姜适量,八角适量,花椒适量,草果适量,干辣椒适量,青椒适量,植物油适量,老抽适量,冰糖适量,
红烧酱板鸭的做法步骤:
1. 把板鸭用温水洗净表皮,泡3小时以上,洗净切块
2. 把葱姜洗净切末,辣皮子泡泡洗净、青辣椒洗净切块
3. 热锅凉油,加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味,下板鸭翻炒均匀,加老抽翻炒出香味
4. 加水、冰糖没过板鸭,大火烧开,转小火烧40分钟左右,烧到板鸭熟了,加青辣椒翻炒一会出香味,大火收汁即可
红酒啤梨的做法
材料:
红酒200ml,啤梨2个,柠檬一个,白糖40克,肉桂2克,,
红酒啤梨的做法的做法步骤:
步骤1,半个柠檬切片,半个柠檬榨汁,啤梨削皮切四份,锅内倒入红酒,啤梨,柠檬,白糖,肉桂
步骤2,大火煮开转小火,一直到收汁!
步骤3,收汁的啤梨
步骤4,啤梨冷却放入冰箱,冷藏三四个小时,不及于吃的可以多冷藏一段时间,冷藏12个小时口味最佳!冷藏之后,取出切片即可!
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