红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最难忘的菜谱是什么呢?也许下面的“椒油三脆”正合你意!请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
黄瓜适量,白萝卜适量,胡萝卜适量,花椒适量,八角适量,盐适量,糖适量,白醋适量,香油适量
椒油三脆的做法步骤:
第1步黄瓜、白萝卜、胡萝卜切成较厚的片;切成片的所有蔬菜片装入小盆,撒入适量盐、糖、八角、花椒翻抄均匀;
第2步抄匀的材料静置30-40分钟,到处多余的水份;将所有的蔬菜片尽量摊开,晾晒在通风透气的簸箕上,置于阴凉处晾干;
第3步取适量晾干的蔬菜干,浸泡在清水里泡开,冲洗几次后,稍稍挤净水分用冷开水过一遍;锅里加入适量香油,放入花椒小火炒香,拌入蔬菜干里,加入适量盐、糖、白醋调味即可。
小贴士:
1.黄瓜含有水份较多,可以切的稍微厚一点;2.晾蔬菜片的簸箕最好有网眼儿的那种,晾的环境要通风阴凉气温不要太高,以避免蔬菜片变味;3.如果腌制蔬菜片的时候加的盐偏多,食用前最好多冲洗几遍;4.完全晾干的蔬菜干,置于密封保险盒里,尽早吃完。
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椒油苦瓜三丝
食材明细:
主料:苦瓜适量,甜椒适量,豆干适量
辅料:大蒜适量,盐适量
配料:味极鲜适量,白糖适量,花椒油适量,香油适量,醋适量
椒油苦瓜三丝的做法步骤:
1,准备材料:苦瓜,甜椒,豆干
2,苦瓜去籽切成片,豆干,甜椒切成丝
3,大蒜剁成粒
4,切好的三丝放入开水中焯一下,约5秒
5,取一碗加入味极鲜,香醋,白糖,花椒油,香油,大蒜搅拌均匀成料汁。
6,焯好的三丝浇上料汁,撒上芝麻即可。
小贴士:
苦瓜焯水加入几点油和少许的盐,可以使苦瓜更加翠绿。放入冰箱冷藏味道会更好。料汁随吃随浇上,过早浇上料汁会使苦瓜变色,影响美观
脆椒鸡丁
食材明细:
鸡胸脯肉500克,大葱10克,姜10克,辣椒(红、尖、干)10克,盐3克,味精2克,花雕酒10克,花生油30克,淀粉(豌豆)10克
脆椒鸡丁的做法步骤:
1. 鸡脯肉洗净切丁,腌制入味,拍上干淀粉。
2. 将鸡肉放入六七成热油中,炸至金黄色捞出。
3. 锅中留油少许,爆香葱、姜、加主、配料,调味,炒匀即可。
小贴士:
1. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。2. 炸时要注意火候,翻炒要快速。鸡肉可与辣椒同食,此菜含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,对儿童的生长发育很有帮助。
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