“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你看过这类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是由小编为你整理的《四彩凉拼》，欢迎你的品鉴！
食材明细：
海蜇头适量，小黄瓜适量，胡萝卜适量，黑木耳适量，香葱末适量，姜蒜蓉适量，生抽适量，糖适量，香油适量，香醋适量，辣椒油适量，熟白芝麻适量
四彩凉拼的做法步骤：
第1步将海蜇头洗净过放入碗内，注入80℃的沸水迅速汆烫一下，捞出立即净放入清水里，浸泡5-6小时（中途换水）；黑木耳清水泡发后切成细丝，胡萝卜切丝，小黄瓜去皮切丝；
第2步烧适量开水，依次放入黑木耳丝汆烫2分钟、胡萝卜丝汆烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用；将葱末、姜蒜蓉装入碗内，香油入锅烧热浇入碗内，趁热加生抽、糖、香醋、辣椒油、熟白芝麻拌匀，即成调味汁；
第3步将净泡好的海蜇头切成细丝，稍稍用手挤干水分，和其它配料、调味料摆如盘中，吃前拌匀即可。
小贴士：
1．海蜇头不论从营养价值还是食用口感，都比海蜇皮要高，海蜇头就是巨型水母的触须，海蜇皮就是水母的伞盖；2．陈年海蜇头质地比较嫩脆，当年海蜇头质韧口感稍老； 3．海蜇头、海蜇皮用沸水烫制时，水温不宜过高，水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧，沸水烫制以后海蜇头会收缩，然后再浸泡数小时以后，会重新泡发；4．如果是购买的处理好的海蜇头（海蜇皮），请按照包装说明书操作；5．调味汁以各家口味不同，可酌量调整。
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四彩苦瓜
食材明细：
苦瓜1根，黑木耳1小把，鸡蛋2个，红辣椒2个，盐，油
四彩苦瓜的做法步骤：
1.木耳先用水泡发洗净撕成小片，用一点水煮两三分钟。
2.苦瓜洗净去瓤切薄片，红椒切丝，鸡蛋打匀后落一点点盐进去。
3.准备就绪后，油锅烧热，先将鸡蛋过热油鼓涨成大蛋花饼，用铲子捣碎滤油盛出。
4.锅留底油，下红椒和苦瓜，略翻炒几下，就倒入木耳继续翻炒，然后落盐并加炒好的鸡蛋炒匀既可出锅，只要准备工作做好了，这一系列动作基本一气呵成，苦瓜要脆生一点好。
水果拼
食材明细：
主料：橙子适量，香蕉适量
辅料：棉花糖适量
水果拼的做法步骤：
1，橙子一个。用盐洗洗。然后从中间切开。切一个圆。
2，香蕉切圆。然后再切成小三角形。
3，把切好的橙子放盘里。然后把香蕉三角形放橙子旁边一圈。
4，然后再做一个英文字母。
5，成品。
四喜鱼卷拼龙眼大肠
食材明细：
用料主料：鲈鱼肉或净片口鱼肉500克，白煮熟大肠头400克，虾蓉500克配料：葱末、姜末、青豆、木耳末、黄蛋糕末、绿尖椒末、红尖椒末调料：盐、味精、料酒、香油、高汤、粉团、葱油
四喜鱼卷拼龙眼大肠的做法步骤：
1、肉切成长12厘米、宽2厘米、厚0.6厘米的条片共10块，每块从两侧向里片至中间成为中间相连的四小片鱼肉，加盐、味精、料酒入味。再把每小片鱼片包上调好口味的虾蓉，向一个方向卷起，卷好后使其站立(2厘米高)。再把每块的每个鱼卷内分别撒上木耳末、黄蛋糕术、绿尖椒末、红尖椒末，这样共做10只，做好后放盘子内备用。
2、把熟大肠头切为2厘米高的墩状，用水汆透，稍加盐、味精、料酒入味，在每一块大肠上挤上一个虾蓉丸，再放上一粒青豆。
3、把鱼卷、大肠放笼中蒸熟取出，在一大圆盘周边摆上四喜鱼卷，中间摆上龙眼大肠。
4、锅内加高汤，调好口味，勾芡，淋上葱油，浇在鱼卷、大肠上即成。
小贴士：
制作关键
鱼肉、大肠料要选好，要求个头高矮一致。
虾蓉的口味要调好。
蒸的火候不可过大，要求断生即可。
汤汁口味要调好，质地要清澈。
火腿三拼
食材明细：
火腿肠200克，猪肝75克，黄瓜150克，花生油40克，盐2克
火腿三拼的做法步骤：
1. 黄瓜洗净切大半圆片；
2. 用精盐入味；
3. 猪肝（卤）切三角片；
4. 火腿肠切半圆片；
5. 将黄瓜、火腿肠片、猪肝片依次从外向里围摆成花状；
6. 浇入熟花生油即成。
小贴士：
佐酒或是就面食吃，买点熟猪肝、火腿肠，外加两条黄瓜，是常有的事，但我们往往切一切，随便往盘里一放便上桌了。事就省了，但情趣全无，都是往盘里放，为什么不摆好看一些呢。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
椒盐三拼
食材明细：
主料：鸡脆骨、猪小排各150克，烤鸭架0.5只，龙口粉丝75克，黄瓜1根。调料：松肉粉4克，食粉2克，味粉5克，老抽2克，生粉5克，香油3克，胡椒粉2克，花雕酒5克，日本味椒盐8克，色拉油1千克，盐3克，白糖4克。
椒盐三拼的做法步骤：
1、鸡脆骨去杂质，冲水约40分钟，控干水分后加食粉1克、松肉粉2克、盐1克、味粉2克、生粉、老抽一起拌匀，腌渍30分钟，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，取出控油。
2、猪小排洗净，剁长2厘米的小块，用清水冲20分钟，去尽血水后加食粉1克、松肉粉2克、盐2克、味粉3克、白糖、花雕酒、香油、胡椒粉腌渍20分钟，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，取出备用。
3、烤鸭架改刀成2厘米见方的块，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油。
4、龙口粉丝入烧至八成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟，捞出控油；黄瓜切片。
5、将炸好的鸡脆骨、猪小排、烤鸭架分别下炒锅放日本味椒盐小火翻炒1分钟，取出摆盘，用粉丝、黄瓜片点缀。
小贴士：
特点
一菜三做，风味各异。
吐司水果拼
食材明细：
主料：吐司适量，牛油果适量，小番茄适量，草莓适量，火龙果适量，蓝莓适量，阿胶糕适量
辅料：蜂蜜适量
吐司水果拼的做法步骤：
1，所需食材准备就绪。
2，牛油果改刀备用。
3，草莓火龙果改刀备用。
4，吐司去边抹上蜂蜜。
5，依次摆放牛油果，草莓，火龙果。
6，放入蓝莓，阿胶糕和小番茄即可享用。
7，再来一杯奶，完美早餐。
8，成品图。
小贴士：
水果随意搭配，蜂蜜可用奶油或沙拉酱代替，爱美的小姐姐还是一点蜂蜜吧！
顶级锦绣拼
食材明细：
河鱼屯鱼肉、香鱼肉、猪嘴鱼肉、三文鱼肉、北极贝、金枪鱼肉各50克，柠檬片各20克，黄瓜片10克，黄瓜丝10克。调料龟甲万酱油50克，日本芥末50克，柠檬汁30克。
顶级锦绣拼的做法步骤：
1、将所有原料清洗干净，在盛器上铺上磨碎的冰渣。
2、将河鱼屯鱼肉和三文鱼肉切厚0.3厘米的片，卷成玫瑰花状，黄瓜片围在周围，然后把猪嘴鱼、香鱼、北极贝、三文鱼肉、金枪鱼肉、柠檬片、柠檬片、黄瓜片、黄瓜丝顺次拼排好，上面淋上几滴柠檬汁即可，上桌后用龟甲万酱油、日本芥末蘸食。
小贴士：
特点
造型美观，拼摆别致。
卤味三拼
食材明细：
鸡翅6只，鸡蛋5个，豆腐1块，啤酒适量，老抽适量，红糖适量，姜片适量，葱段适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，红辣椒适量，香叶适量，盐适量，淀粉适量
卤味三拼的做法步骤：
第1步鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；煮好后去壳备用；
第2步在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉；烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下；
第3步将豆腐煎至两面金黄色；在鸡翅表面划上两刀， 方便入味；
第4步将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶；再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽；
第5步大火煮开， 并捞去浮沫；转为小火， 加盖煮上三十分钟；
第6步煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上；捞出后切片装盘；
第7步再来一张。
小贴士：
1. 鸡蛋煮至七、八分熟后去壳；鸡翅在表面上划上两刀方便入味；豆腐选择老豆腐，切成大小合适的块，表面抹层生粉后将两面煎至金黄色；2. 将准备好的原材料放入煲中， 加入葱姜、红糖和卤味大料； 再加入没过原材料的啤酒、老抽；3. 大火煮开， 这时用勺捞出浮沫后转为小火煮上三十分钟；4. 要是还剩很多卤汁就不必移动，如果卤汁所剩不多，就将所有卤味移至小点的容器中，让卤汁充分浸泡入味；5. 完成后的卤汁可以煮开后放入冰箱中， 留待下次卤菜时再用。
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